jeudi 30 juin 2011

Poitrines de poulet BBQ au citron et à l'ail


Cette recette est inspirée de Châtelaine, cuisine d'été.
J'ai préparé 1½ kg de viande avec cette marinade, et j'en ai mis une partie au congélateur pour un souper vite fait.
La saveur rappelle celle du poulet souvlaki, avec un goût juste assez citronné.




Ingrédients:
  • 1½ kg de poitrines de poulet (désossées, sans la peau)
  • le zeste d'un demi citron
  • le jus d'un citron (environ ⅓ tasse)
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 c. à thé de poudre d'ail
  • 1 c. à table d'origan séché
  • 1½ c. à thé de basilic séché
  • ½ c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de poivre
Préparation:
Couper les poitrines en 2 ou 3 pour en faire des morceaux d'environ 2 pouces de largeur. Mettre les morceaux de poulet dans un grand contenant de plastique hermétique et laisser mariner 4 heures (ou jusqu'au lendemain). Ou encore, mettre une partie des morceaux dans un sac de type Ziploc pour congélateur, y verser un peu de marinade et refermer. Bien mélanger le tout en malaxant le sac, et mettre au congélo jusqu'à usage ultérieur.
Huiler les grilles du BBQ. Faire cuire le poulet sur le BBQ préchauffé, à medium-high, environ 5-7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne ait atteint 165˚F (vive le thermomètre à viande électronique...pas besoin de couper pour vérifier la cuisson).

samedi 25 juin 2011

Muffins fraises et amandes, garniture à la ricotta vanillée

Deux recettes plutôt qu'une, la garniture étant optionnelle et pouvant servir à d'autres usages (comestibles!) Je me suis servie de la ricotta de l'Abbaye St-Benoît pour faire cette garniture. Vous savez les fromages vendus par les jeunes pour ramasser des fonds pour leurs activités scolaires et para-scolaires? Oui, il y a un emballage de ricotta là-dedans. Celle-là est plutôt sèche et ferme, alors j'ai ajouté du yogourt pour faire une texture plus crémeuse. À vous d'ajuster selon votre fromage.

Ingrédients (pour 12 muffins):
*pour la garniture (il en restera)
  • 170 g de ricotta (soit l'emballage complet) ou autre fromage frais
  • ¼ tasse de sucre
  • ¼ tasse de yogourt nature (ou moins, ajouter progressivement selon la texture voulue)
  • les graines de ½ gousse de vanille

*pour les muffins
  • 1 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • ½ tasse de flocons d'avoine
  • ¼ tasse de graines de lin moulues
  • 1½ c. à thé de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • ⅔ tasse de sucre (vanillé, ou on ajoute un peu de vanille)
  • ⅓ tasse d'amandes grillées hachées grossièrement
  • 2 gros oeufs
  • ¾ tasse de lait
  • ½ tasse de beurre non salé fondu
  • 1 tasse de fraises coupées en petits morceaux
Préparation:
Au robot, mélanger la ricotta avec le sucre, le yogourt et la vanille, jusqu'à texture crémeuse.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Faire un puit au centre, ajouter les ingrédients liquides. Mélanger à la cuillère de bois. Ajouter les fraises et mélanger délicatement. Déposer une cuillère à table du mélange dans le fond des moules à muffins. Faire un petit creux dans le mélange et y déposer une cuillère à thé de garniture au fromage. Recouvrir du mélange à muffins (la pâte est épaisse, on peut remplir complètement les moules). Cuire au four préchauffé à 375˚F pendant 20-22 minutes.

mercredi 22 juin 2011

Brioches multigrains aux canneberges

Des brioches multigrains...pourquoi me demanderez-vous? Mais, pourquoi pas! J'aime les céréales au petit déjeuner moi! Cette recette vient de chez Ricardo, mais avec farine multigrains et ajout de canneberges. La farine, c'est celle de RobinHood, mélange de farines (blé, seigle) et de grains (lin, blé et seigle concassés). Elle était en spécial à l'épicerie... Un mélange maison ferait sûrement, mais en mettant une bonne proportion de farine tout usage non blanchie.

Ingrédients:
  • 4 à 4½ tasses de farine tout usage ou, comme ici, multigrains...ou encore moitié-moitié farine de blé entier et farine blanche
  • 2½ c. à thé de levure sèche instantanée
  • ½ tasse de sucre
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 oeufs
  • 1 tasse de lait, tiédi
  • ¾ tasse de beurre non salé, ramolli
  • 1 tasse de canneberges séchées sucrées
  • lait, pour badigeonner
Préparation:
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le sel, mélanger.
Dans un autre bol, mélanger le lait et les oeufs. Fouetter légèrement.
Faire un puit au centre du mélange de farine, y verser le mélange de lait. Mélanger à la cuillère de bois. Ajouter le beurre mou progressivement, mélanger (terminer avec les mains, en pétrissant). Tansférer la boule formée sur un plan de travail fariné. Pétrir pendant environ 5 à 10 minutes, en ajoutant un peu de farine au besoin (moi, ¼ tasse), de façon à former un boule élastique, peu collante. Ajouter les canneberges progressivement, et pétrir encore 2 minutes ou le temps de bien les incorporer à la pâte.

Diviser la pâte en 12 à 16 boules, puis les placer sur une grande plaque à biscuits recouverte d'une feuille de papier parchemin. Badigeonner de lait. Placer dans le four froid, avec la lumière intérieure allumée, et laisser lever la pâte environ 1½ heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Cuire au four préchauffé à 350˚F pendant 20 à 25 minutes.

Les brioches sont à leur meilleur à la sortie du four...
Mais bon, quelques secondes au four à micro-ondes leur redonne leur moelleux le lendemain.


samedi 18 juin 2011

Compote de rhubarbe, banane et gingembre

La saison des conserves est commencée! Une autre recette de conserve inspirée de Vincent, un essai plutôt heureux, malgré l'avis de mes enfants... C'est qu'ils ne raffolent pas du gingembre, voyez-vous. J'avoue que le goût est...spécial. Différent et surprenant, avec l'acidité de la rhubarbe, le piquant du gingembre et le sucré de la banane. Au départ, je voulais faire une confiture-compote rhubarbe-orange, mais voilà, la seule orange qui restait au frigo n'était pas tentante. Alors, j'ai préféré la banane, encore. Et pourquoi pas une pointe de gingembre..? Le résultat est une compote plus qu'une confiture: elle ne gélifiera pas et est moins sucrée.

Ingrédients:
  • 2 lbs (environ 900 g) de rhubarbe, coupée en petits tronçons
  • 1 grosse banane, écrasée à la fourchette
  • 1 grosse pomme pelée, épépinée et hachée
  • 2 tasses de cassonade (ou de sucre, bien sûr...c'est juste que je n'en avais plus!)
  • 2 c. à table de gingembre haché finement
Préparation:
Mélanger le tout dans un chaudron. Faire cuire doucement, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Empoter dans des pots stérélisés, traiter à l'eau bouillante 10 minutes (pour les explications sur la mise en conserve, allez chez Vincent) Donne 6 pots de 250 ml.

N.B: J'ai mis de la cassonade au lieu du sucre... seulement parce que je n'avais plus de sucre! Ce qui donne un bon goût, mais une couleur...hum...plus ou moins appétissante, n'est-ce pas? À moins que l'on y voit la couleur du caramel... J'aimerais bien me procurer un plant de rhubarbe rouge: sucrée au sucre blanc, la compote aurait ainsi (probablement) pris une couleur rosée. Je suis certaine que les enfants auraient alors été plus tentés!

mardi 14 juin 2011

Compote fraise-banane

Dimanche dernier au petit matin, l'envie m'a pris de faire de la confiture. Je me souvenais avoir vu une recette que je trouvais bien intéressante (parmi tant d'autres!) chez Vincent, d'autant plus qu'un gros sac Ziploc de fraises de l'été dernier m'attendait dans le congélo. Il faut les passer, les fraises cuvée 2010: la nouvelle saison commencera bientôt! Alors voilà, je me prépare, je sors le matériel et les ingrédients, fais dégeler les fraises (qui étaient encore pas mal belles quand même!) et pile la banane. J'en étais à mettre la 3e tasse de sucre dans le chaudron, quand tout à coup...humm, ça va être sucré (c'est sûr, c'est une confiture)... Je pense que j'aurais le goût de quelque chose de plusse fruité que sucré... Ouin. J'arrête le feu de la cuisinière, fais décongeler le reste des fraises et pile 2 autres bananes. J'ajoute une pomme hachée (pour plus de texture), et voilà, on reprend!

Voici les ingrédients de la recette transformée, pour 10-11 pots de 250 ml:
  • 6½ tasses de fraises pilées (j'ai mesuré une fois les fruits dégelés et écrasés)
  • 3 bananes pas trop mûres, écrasées à la fourchette (mais pas vertes non plus)
  • 1 grosse pomme pelée et hachée (je recommande une McIntosh, ou autre qui se défait à la cuisson)
  • 3 tasses de sucre (2 tasses feraient probablement l'affaire...)
Préparation:
Rassembler le matériel et faire stériliser les pots (pendant la préparation des fruits), comme Vincent l'explique si bien ici. Amener les fruits et le sucre à ébullition en remuant. Laisser cuire une dizaine de minutes. Écumer. Empoter. Faire le traitement à la chaleur à l'eau bouillante, 10 minutes pour des pots de 250 ml. Laisser reposer 12 heures.
Et voilà 11 pots de tartinade very kitsch parfaite pour égayer la crème glacée ou le yogourt nature. Les enfants ont a-d-o-r-é. Oui, le goût de la banane est très présent, mais sans tuer celui de la fraise. Vous n'êtes pas sûrs? Mettez une banane de moins et ajoutez une ou 2 pommes!

NB: La compote s'est séparée dans le pot après le traitement à la chaleur, c'est-à-dire que la purée a monté à la surface et le jus est resté au fond. Ne vous en faites pas: une fois le pot ouvert, brassez le tout et la tartinade restera unifiée par la suite.
Et en passant, la compote avait une très bonne acidité (que j'ai vérifiée avec mon ti-bidule-truc): pH à 2.8.

lundi 13 juin 2011

Misumena vatia


Avez-vous déjà vu cette araignée presque blanche, d'une teinte qui rappelle les trucs qui brillent dans le noir? C'est fiston qui l'a remarquée l'autre jour, alors qu'elle était bien visible contre le métal bleu foncé d'une chaise.


Eh bien pour moi, c'était une première! Spécial, vous ne trouvez pas? Quelques recherches m'ont permis de l'identifier: on l'appelle thomise ou plus justement Misumena vatia (joli!). Aussi surnommée "araignée-crabe" à cause des pattes antérieures plus longues que celles de derrières.


Celle-ci serait une femelle, puisque les mâles sont bruns, et la couleur lui sert de camouflage: ces araignées attendent leur proie dissimulées contre une fleur, de préférence blanche ou jaune, et attaquent l'insecte polinisateur qui vient y butiner. Elles peuvent même changer de couleur (lentement) pour passer du blanc au jaune, de façon à mieux se fondre dans la fleur choisie. Dommage pour les petites abeilles... mais c'est bon, débarrassez-moi des bourdons et des guêpes!

J'ai failli l'amener dans un placard pour voir si elle allait briller dans le noir...

dimanche 12 juin 2011

Burgers au poulet, feta et tomates séchées, garniture aux oignons caramélisés

Je sais pas pour vous, mais chez moi, les repas d'été riment souvent avec sandwiches et salades... Sandwiches sous toutes les formes: hamburgers, wraps, paninis... J'adore! Voilà une version testée dernièrement, une adaptation d'une recette de Coup de Pouce. Je l'ai essayé au poulet seulement mais aussi avec un mélange poulet-dindon haché ("mon" boucher vend un mélange tout prêt...aucune idée des proportions!). Bon, pas trop compliqué, et ça fait changement du hamburger traditionnel. Le poulet haché est un peu fade je trouve, il gagne beaucoup à être bien assaisonné. Pour ce qui est de l'oignon caramélisé, il est optionnel, mais trop bon! Je conseille de commencer la préparation par cette garniture, qui cuira pendant qu'on prépare les burgers. Un confit d'oignon ou de poivron déjà préparé serait aussi parfait...

Ingrédients (pour 6 burgers):
  • environ 1 lb ou 500 g de poulet ou dindon haché
  • 3 c. à tab de tomates séchées hachées
  • 1 oeuf
  • ⅓ à ½ tasse de chapelure nature
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 c. à table de moutarde de Dijon
  • ⅓ tasse de fromage feta (j'aime bien le Apetina conservé dans l'huile, pas trop salé, se conserve bien)
  • environ 1 à 2 c. à thé d'oignon séché émincé
  • poivre du moulin, au goût
  • petits pains au choix, tomates, laitue...
Oignons caramélisés       
  • 1 gros oignon, émincé
  • huile d'olive
  • 1 c. à thé de sucre (facultatif)
Préparation:
Dans un grand bol, mélanger la viande, les tomates séchées, l'oeuf, la chapelure, l'oignon déshydraté, la moutarde, l'ail, et le poivre. Ajouter le fromage en émiettant grossièrement une partie des cubes. Façonner des galettes de ½ à ¾" d'épaisseur. La préparation est assez molle, et demande une certaine délicatesse pour la manipulation... Mais en cuisant, ça se tient!
Faire cuire au BBQ préchauffé, sur des grilles préalablement huilées (avec un essui-tout imbibé d'huile qu'on passe surles grilles à l'aide de pinces, juste avant de mettre la viande. Ça vaut vraiment la peine, on apprécie au moment de retourner les galettes...Expérience)
Pour l'oignon caramélisé: cuire dans une généreuse quantité d'huile, à feu moyen-élevé pour commencer. Quand il colore, baisser le feu à moyen ou moyen-faible, et laisser cuire une dizaine de minutes. Mettre un tout petit peu d'eau si ça a envie de coller. J'aime bien saupoudrer d'un petit peu de sucre en fin de cuisson, c'est bon! ...Et s'il n'est pas tout à fait caramélisé, c'est bon pareil!

samedi 4 juin 2011

Porc barbecue à l'ananas

Encore une recette de Ricardo, et provenant encore du dossier BBQ... Cette recette était proposée pour des côtelettes, mais j'aime le filet. La marinade est à base d'ananas, donc bien important de ne pas laisser mariner trop longtemps ou la viande deviendra pâteuse... particulièrement le filet qui est déjà bien tendre. Trente minutes de temps de "marinage" ou de macération, c'est juste le temps de mettre des p'tites patates à cuire et de préparer la salade. Super! Les ananas au BBQ, j'aime beaucoup, ça goûte le soleil...


Ingrédients:
  • 2 filets de porc coupés en tranches de 1" d'épaisseur (prévoir des brochettes dans ce cas), ou coupés en 2 sur l'épaisseur puis en long tronçons, comme sur la photo (ou encore 6 côtelettes de porc bien épaisses)
  • ¾ d'ananas frais, pelé et coupé en 6 bâtonnets
  • 1 ou 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en quartiers
*marinade
  • ¾ tasse de purée d'ananas** ou de jus d'ananas du commerce
  • 2 c. à table de sauce soya
  • 2 c. à table de miel ou sirop d'érable
  • 1 c. à table de sauce Worcestershire
  • 1 c. à table de moutarde sèche
  • ½ c. à thé de sel d'oignon
  • ½ c. à thé de poudre d'ail
Préparation:
1. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser dans un contenant avec la viande. Mettre au frigo, et laisser mariner 30 minutes (40 minutes gros max!). *Pendant ce temps, on prépare les tites patates et on les met à cuire, puis on prépare le reste de l'ananas et le poivron, et la salade verte si désiré...*
2. Huiler la grille du BBQ et mettre le la puissance au max. Retirer la viande de la marinade. Si les tranches sont petites, les embrocher sur des baguettes de bois, c'est moins long à retourner... (et sur 2 baguettes, ça se tient mieux) Faire cuire 4-5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Pendant les dernières minutes de cuisson, faire griller les bâtonnets d'ananas et les quartiers de poivron. Servir avec les tites patates et la salade verte.

*La marinade peut servir de sauce si on la fait bouillir 5 minutes avant de servir. On peut l'épaissir avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau ou de jus d'ananas. Très bon. Vous doutez de la marinade bouillie pour en faire une sauce? Vous pourriez réserver ⅓ tasse de marinade (qui n'ira pas avec la viande), il y en a bien assez.
** Pour obtenir ¾ tasse de purée d'ananas, on réduit ¼ d'un ananas frais au robot. Le goût final de la recette est sensiblement le même avec l'ananas frais ou le jus du commerce... Oui oui, j'ai essayé les 2!