Insatiablement curieuse

Lasagne au poulet et brocoli

2012-02-12T20:48:00.000-05:00

Une recette inspirée de Ricardo, qu'il avait bien justement qualifiée de réconfortante... J'y ai apporté plusieurs petits changements, dont: du brocoli au lieu des épinards, parce que ma gang préfère le premier, et que j'en avais dans le frigo... Aussi, du cheddar mi-fort remplace le parmesan, et un mélange de mozzarella et de cheddar remplace le gruyère râpé. Je crois bien que je ferai exactement la même recette la prochaine fois: elle a fait l'unanimité!

Ingrédients: (pour 8 portions)

12 pâtes à lasagnes, cuites selon les directives de l'emballage
1 gros oignon
huile d'olive ou de canola
environ 1½ lbs (ou 700 g) de poulet haché
1 à 2 gousses d'ail, hachées finement
environ 4 tasses de brocoli (en petits bouquets, pied en petits morceaux)
500 g de fromage cottage (facultatif)
227 g de champignons blancs, tranchés
½ tasse de fromage cheddar mi-fort
environ 2 tasses de fromage râpé, au goût (ici, un mélange de mozzarella et de cheddar)

Sauce béchamel

⅓ tasse de beurre
6 c. à table (90 ml) de farine tout usage
3½ tasses de lait
¼ c. à thé de muscade moulue (mieux: fraîchement râpée)
sel et poivre

Préparation:

- Dans un grande poêle, faire cuire l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Retirer l'oignon de la poêle, et y faire dorer la viande dans un peu d'huile, en la défaisant à l'aide d'une cuillère de bois. Ajouter l'ail, remettre les oignons, bien saler et poivrer. Mettre de côté.

- Pour la sauce, faire fondre le beurre dans un casserole, à feu moyen. Ajouter la farine, et cuire 1 minute en remuant avec un fouet. Ajouter progressivement le lait, toujours en remuant, et amener à ébullition. Ajouter jusqu'à ¼ tasse de lait si la sauce est trop épaisse. Ajouter la muscade, saler et poivrer. Garder environ 1 tasse de sauce, verser le reste sur le mélange de poulet.

- Facultatif, mais préférable: faire cuire les champignons dans un peu d'huile, pour leur faire perdre leur eau. On peut mettre les champignons directement dans la lasagne, mais leur liquide aura tendance délayer la béchamel...

- Monter la lasagne dans un grand plat en pyrex de 13" X 5". Étaler d'abord une mince couche de sauce au poulet, puis couvrir de 3 pâtes côte-à-côte. Étaler une autre couche de sauce au poulet, puis recouvrir des champignons tranchés. Couvrir d'un rang de pâtes. Étaler le fromage cottage, puis recouvrir du brocoli. Parsemer du cheddar mi-fort. Couvrir d'un autre rang de pâtes. Étaler une dernière couche de sauce au poulet, couvrir d'un dernier rang de pâtes. Répartir la sauce béchamel mise de côté. Parsemer du fromage râpé. Couvrir lâchement d'une feuille de papier d'aluminium (on ne veut pas qu'il touche au fromage).

- Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 45 minutes. Retirer le papier alu. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Faire gratiner le fromage 3 minutes à BROIL pour terminer, si désiré. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Pains à la courge, orange et cardamome

2012-01-29T12:05:00.001-05:00

Une autre variante du cake à la courge, arômatisée cette fois à la cardamome fraîchement moulue et à l'orange. Je n'y ai mis que le zeste (l'orange a été servie à la collation), mais vous pourriez mettre moins de lait et ajouter le jus de l'orange. La quantité de lait peut varier selon la consistance de la purée: la mienne était ferme, et j'ai eu besoin de ¾ tasse de lait.

Ingrédients (pour 2 pains-gâteaux):

2 tasses de farine de blé entier
1½ tasse de farine tout usage non blanchie
⅓ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide + 2 c. à table, pour décorer
1⅓ tasse de cassonade dorée ou de sucre de canne non raffiné
1½ c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
les graines de 3 petites gousses de cardamome, écrasées au pilon (environ ½ c. à thé de cardamome en poudre)
2 tasses de purée de courge ou de citrouille (cette fois: courge buttercup, très orangée)
3 gros oeufs
le zeste d'une orange
½ tasse d'huile végétale
½ à ¾ tasse de lait
⅔ tasse de noix de Grenoble hachées (ou au goût)
⅔ tasse de raisins secs

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger les 7 premiers ingrédients. Ajouter progressivement la purée, les oeufs. l'huile et le lait en mélangeant au batteur électrique. Ajouter les noix et les raisins secs en mélangeant à la cuillère.
Verser la préparation dans 2 moules à pains, préalablement beurrés. Saupoudrer de flocons d'avoine, si désiré. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.

Délicieuse cardamome! Les grains sont très aromatiques, surtout lorsque fraîchement moulus.
J'aime beaucoup en ajouter quelques grains à infuser avec mon thé.

Marinade lime-chili (pour volaille ou crevettes)

2012-01-18T11:55:00.002-05:00

Mon premier billet en 2012! Pour ce retour tant attendu (héhé!), je vous offre un bon goût d'été, pour réchauffer les soirs d'hiver... J'aime beaucoup la lime, particulièrement associée à la saveur piquante du chili. J'y suis allée simplement avec un assaisonnement du commerce, mais vous pouvez y aller plus sérieusement en faisant votre mélange de piments séchés à la maison pour un assaisonnement au chili authentique, comme on l'explique en détail par ici.

Ingrédients:

le zeste et le jus d'une lime
¼ tasse d'huile végétale
1 gousse d'ail hachée finement
1 à 1½ c. à thé d'assaisonnement au chili*
¼ à ½ c. à thé de piment d'Espelette, ou une pincée de poivre de Cayenne (facultatif), ou autre piment chili
1 à 2 c. à table de sirop d'érable

Préparation:

- Mélanger tous les ingrédients. Verser sur des cubes ou des lanières de poitrine de dindon ou de poulet, et laisser mariner au moins 2 heures, ou jusqu'à 8 heures. Des morceaux de viande plus petits seront plus savoureux.
- Retirer la viande de la marinade et égoutter légèrement. Très bon en grillade à la poêle, mais sera sûrement encore meilleur sur le BBQ!

Notes: J'ai fait bouillir la marinade 2 minutes (à gros bouillons) et m'en suis servie comme sauce. On pourrait doubler la recette, et garder une partie pour la sauce.

Pour les crevettes, on laisser mariner moins longtemps: 30 à 60 minutes suffiront. J'ai aussi fait un test avec des crevettes nordiques décongelées: j'avais alors omis l'huile, j'ai amené le mélange à ébullition dans une petite poêle et j'y ai ajouté des crevettes (environ 1 tasse). Lorsque le tout a été bien chaud, j'ai servi sur des pâtes chaudes légèrement huilées. Miamm!

* L'assaisonnememnt au chili, ou poudre de chili, que j'ai utilisé est un mélange du commerce. On en retrouve sous la marque "Club House" ou même "sans nom". On pourrait faire un mélange maison avec 1 c. à thé de chaque: paprika, cumin, origan, poudre d'ail et d'oignon et une pincée de poivre de Cayenne. Je n'ai pas encore essayé, mais ça viendra!

Guimauves au chocolat

2011-12-29T19:48:00.000-05:00

Il fait tellement froid aujourd'hui... Quoi de mieux qu'un bon chocolat chaud quand on rentre frigorifiés après avoir joué dehors? Accompagné d'une guimauve maison, c'est encore meilleur! C'est ce qui m'a motivée à faire enfin des guimauves maison...
Comme je l'avais lu, c'est vraiment facile à faire! Au chocolat: trop bon! Mieux encore que ce à quoi je m'attendais. Ça donne envie d'en refaire...à la fraise, la prochaine fois?

La recette est de Ricardo:

Ingrédients:

30 ml (2 c. à soupe) de gélatine (ou 2 sachets)
150 ml (2/3 tasse) d’eau
180 ml (3/4 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs incolore (moi, je n'avais que du sirop doré...ça a très bien fait)
115 g (4 oz) de chocolat noir, fondu et tempéré
60 ml (1/4 tasse) de cacao, tamisé

Préparation:

-Huiler légèrement un moule carré de 8 pouce (20 cm), puis en recouvrir le fond et les côtés d'une pellicule plastique, qu'on huilera légèrement.

-Dans une petite casserole, laisser gonfler la gélatine dans l'eau pendant 5 minutes. Ajouter le sucre, puis faire chauffer à feu doux-moyen en remuant, jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient complètement dissous.

- Verser dans un grand bol et ajouter le sirop de maïs. Fouetter au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes (soit 10 à 12 minutes, ou moins si on utilise un batteur sur socle). À l'aide d'une spatule, ajouter le chocolat fondu en pliant. Répartir dans le moule et réfrigérer au moins 1 heure.

- Couper la guimauve en carrés, et rouler les morceaux dans la poudre de cacao. Secouer pour enlever l'excédent de poudre. Se conserve 3-4 jours dans un contenant hermétique.

J'ai peu mélangé la préparation de guimauve avec le chocolat fondu, ce qui m'a donné des guimauves marbrées, avec parfois de minces filets de chocolat craquant sous la dent, si on est chanceux...

Limoncello à la di Stasio

2011-12-18T09:54:00.000-05:00

Voilà enfin ma limonade pour adultes! La recette est celle de Josée di Stasio, qui avait paru dans son livre Pasta et cetera à la di Stasio, mais on la retrouve aussi par là. En Italie, le "vrai" limoncello est fait à partir d'alcool très fort et de citrons cultivés en Italie. Plus le degré d'alcool sera élevé, plus les huiles essentielles du citron parfumeront la liqueur. J'y suis allé sagement, avec de la vodka...ce qui donne au final une délicieuse liqueur de citron à près de 20% d'alcool! À consommer avec modération...

Ingrédients pour le limoncello:

5 à 6 citrons, bio de préférence (sinon, bien les laver et les brosser)
750 ml de vodka (ou d'alcool neutre à 40% ou 94%)
3 tasses d'eau
2 tasses de sucre

Préparation:

-À l'aide d'un couteau ou d'un économe, prélever le zeste des citrons (préalablement bien lavés) sans la partie blanche. Placer les zestes au fond d'un pot Mason d'un litre, et y verser l'alcool. Bien fermer le bocal, et laisser macérer environ 10 jours (j'ai lu jusqu'à 30 jours). Les zestes auront pâlis, presque blanchis, et l'alcool sera d'un beau jaune vif.
-Dans une casserole, porter à ébulition l'eau et le sucre. Laisser bouillir pendant 3 minutes.
-Placer une passoire au-dessus d'un bol, y verser l'alcool. Déplacer l'alcool au-dessus d'un autre bol. Verser le sirop chaud sur les zestes, pour en extraire le maximum d'arôme. Laisser refroidir à température de la pièce.
-Ajouter l'alcool au sirop, bien mélanger et verser dans des bouteilles propres. Conserver au réfrigérateur.
- Servir dans des petits verres glacés au congélateur. Peut être servis tel quel bien sûr, ou encore "on the rocks", ou bien en cocktail, avec du jus de canneberge ou de l'eau pétillante. Ce cocktail "The moon" a l'air plutôt intéressant...

On recommande d'attendre une semaine avant de goûter.

Sirop de citron maison et zestes confits

2011-12-04T23:06:00.010-05:00

Il y a des trucs qui traînent longtemps sur la to-do list... La liqueur de citron en était une! Depuis que j'avais reçu le livre de Josée di Stasio...pas celui qui vient de sortir, l'autre d'avant. Pour faire du limoncello maison, on doit prélever le zeste de 5-6 citrons. Et quoi faire avec le jus? Bien, pourquoi pas du sirop de citron, pour faire de la limonade maison? Dans un magazine Châtelaine, j'étais déjà tombée sur une recette qui nécessitait le zeste de 3 citrons, et le jus d'environ 8 citrons. Parfait, combinons les 2 recettes! J'étais pas mal contente de "mon" idée, quand j'ai vu ce billet: eh ben dit donc, je n'étais pas tellement originale...

Pour le sirop, j'ai opté pour la proportion 1:1 pour le poids du sucre et du volume de liquide. Je n'avais pas le temps de tout faire le même jour, alors j'ai préparé le sirop une journée, et refait bouillir pour mettre en pot 2 jours plus tard. Il va de soi que le sirop était bien imprégné du parfum des zestes qui ont ainsi mijoté 2 fois: presque la recette parfaite de zestes confits! Je reprends depuis le début:

Ingrédients pour le sirop de citron (pour 1,75 litre):

le zeste de 3 citrons (bio de préférence, ou alors on savonne bien et on brosse vigoureusement, question d'enlever le max de fongicides...)
500 ml d'eau
1 kg de sucre
le jus de 8-9 citrons, filtré si désiré (au moins pour enlever les pépins): on veut 500 ml de jus

Préparation:

1. Laver les citrons, puis en prélever le zeste à l'économe ou au couteau, en évitant de retirer la partie blanche de la pelure.

2. Mettre dans un casserole, puis ajouter l'eau et 500 g de sucre. Amener à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter le jus des citrons et 500 g de sucre. Bien mélanger. Mettre au frais pour 1 jour ou 2.

(Pour la suite, on pourrait seulement filtrer la préparation et mettre en bouteille pour conserver au frigo si on prévoit un usage rapide. Toutefois, la quantité est assez importante... J'ai lu chez Manon qu'elle ne traite pas son sirop de grenadine à la chaleur, étant donné la haute teneur en sucre et la bonne acidité des fruits, équivalente à celle des citrons. Mais on doit quand même empoter dans des bocaux stérilisés, c'est-à-dire qui ont fait trempette 10 minutes dans l'eau bouillante, question de s'assurer de détruire les levures qui pourraient s'y loger. Moi j'ai ensuite traité mes bocaux remplis 5 minutes à l'eau bouillante...)

3. Donc, on remet la préparation refroidie dans une casserole et on amène le sirop à ébullition. On laisse cuire quelques minutes, ou mieux, on attend que la température du sirop atteigne 102 à 104˚C max. On empote la préparation bouillante dans des bocaux chauds préalablement stérilisés, en filtrant avec un tamis. Garder les zestes, si désiré.

Zestes confits

Les zestes, c'est trop bon! Après avoir fourni tant d'effort à les prélever, pourquoi les jeter? Si on ne peut les utiliser tout de suite, on peut les faire sécher, en les étalant sur du papier parchemin. Tout imprégnés de sucre comme ils sont après leur séjour dans le sirop sucré, ils pourront se conserver facilement... D'accord, je ne sais pas vraiment combien de temps, mais sûrement plusieurs plusieurs jours! À suivre...
J'ai enrobé les miens de sucre, comme pour le gingembre confit. Il suffira de les émincer pour les utiliser dans des muffins, biscuits...

Pour la limonade, il suffit d'un ou 2 doigts de sirop de citron dans un verre, puis on remplit d'eau. Approuvé par mes enfants!

En ce qui concerne le limoncello...eh bien j'y reviendrai dans 1 semaine! Les zestes sont présentement en train de macérer dans l'alcool...

Yogourt à la grecque

2011-11-28T19:42:00.002-05:00

Je fais mon yogourt régulièrement depuis la découverte de ma yaourtière grand format: mon four. Assez souvent, je le fais égoutter (comme ici), question d'obtenir un yogourt bien épais et onctueux...mais aussi très riche. Si je fais un yogourt à 2%, le yogourt une fois égoutté aura au moins 4% (ce qui est quand même raisonnable, direz-vous). Oui mais, voilà, j'étais curieuse de faire un yogourt genre "grec", comme on voit de plus en plus sur les tablettes du supermarché. Un yogourt épais mais (le plus souvent) sans gras. Et rempli de protéines. Alors j'ai essayé. Et ça fonctionne! Très bien, même. Ce que ça prend, c'est un bon yogourt nature pleins de bactéries actives, du lait écrémé, et du lait en poudre écrémé. Mon yogourt nature était à 2%, ce qui me donne en bout de ligne un yogourt à environ 0,1%, pas mal quand même.

La préparation du yogourt me prend 30 minutes, top chrono (temps pour réchauffer le lait et le refroidir avant d'enfourner inclus). Donc, si on fait la préparation avant d'aller au lit, il sera prêt au petit matin. Le temps de le refroidir (quelques heures), plus le temps d'égoutter (au moins 12 heures)... Disons que si une envie de yogourt type grec ou de labneh vous prend soudainement, prenez votre mal en patience: il sera prêt 2 jours plus tard! À moins d'aller à l'épicerie du coin, bien sûr...

Ingrédients:

2 litres de lait écrémé
1 à 1½ tasse de lait en poudre écrémé
½ tasse de yogourt nature
miel ou sirop d'érable, au goût

Préparation:
Même technique que celle expliquée ici, ou chez Vincent: on mélange les laits, on fait chauffer jusqu'à 85˚C (en brassant régulièrement pour éviter que ça colle), on fait refroidir jusqu'à 41-43˚C puis on ajoute le yogourt nature en brassant pendant 1 minute. On verse dans des pots de verre propres (en passant au tamis au besoin, ça arrive souvent que le lait cuise au fond un ti peu). On enfourne dans un four allumé (la lumière intérieure produisant la chaleur nécessaire au développement des bactéries) pour environ 8 heures.

Après que le yogourt ait été bien refroidi au frigo, on verse la quantité souhaitée dans un tamis recouvert d'un filtre à café et on remet au frigo pour une nuit, ou 12 heures. Le yogourt perdra environ la moitié de son volume.

Très bon sucré au miel (pour faire "grec"), mais délicieux presque n'importe comment! Le yogourt égoutté est génial, il gardera une texture épaisse même si on ajoute une confiture.

Et on garde le petit lait récolté: il fait des muffins et des gâteaux tout légers, en remplaçant le babeurre.

À noter que le yogourt égoutté est moins riche en calcium que le yogourt "ordinaire": il a perdu 5% de son calcium qui s'est égoutté dans le petit lait... On doit donc en manger plus...

Choux de Bruxelles caramélisés, façon Gwyneth

2011-11-09T18:38:00.002-05:00

Gwyneth, oui, c'est bien Gwyneth Paltrow. Cette même chère Gwyneth qui a lancé un livre de cuisine il y a quelques mois. Que j'ai acheté, j'avoue. Après avoir lu une critique favorable, quand même. Je sais, la couverture est plutôt cucu (désolé Gwyn, mais disons les vraies choses). Le livre, lui, est très bien. De belles photos (léchées d'accord, mais d'allure plus naturelles que celle de la couverture), des textes intéressants, des recettes assez accessibles. Je me suis mise à utiliser de la farine d'épeautre, et ça m'a aidé à poursuivre mon élan "santé-moins-de viande-plusse-bio", c'est tout dire! Si je n'ai pas beaucoup cuisiné de recettes du livre encore, je m'en suis donc souvent inspiré. Sauf pour cette petite recette, qui m'a agréablement surprise. Je ne suis pas fan des choux de Bruxelles, mais mon fermier de famille m'a fait une surprise en m'en laissant dans mon panier l'autre jour... J'aurais pu les mettre dans une bonne soupe aux légumes (quelle bonne façon de faire passer les légumes moins populaires!), mais j'ai décidé de faire confiance à ma nouvelle copine.

Ingrédients:

450 g (ou selon ce que vous avez) de choux de Bruxelles, parés
environ 2 c. à table d'huile d'olive, ou autre huile végétale
sel de mer
½ citron, pour le service
votre meilleure huile d'olive, pour le service (j'ai omis)

Préparation:

Faire cuire les choux à la vapeur pendant 7 minutes, ou jusqu'à tendreté. Laisser refroidir un peu, pour pouvoir les manipuler, et les couper en 2 sur la longueur.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen-vif. Y disposer les choux, côté coupé vers le bas, sans qu'ils se chevauchent. Laisser cuire sans remuer pendant 4-5 minutes pour les faire dorer. Les retourner ensuite, et les laisser cuire encore 2-3 minutes.

Mettre les choux dans un plat de service. Saupoudrer de sel au goût, puis presser le demi-citron pour arroser tous les demi-choux.

Accompagne très bien un plat de viande braisée.

Ma fille a adoré! OK, pas les gars, mais difficile de faire toujours l'unanimité!

Plusieurs de mes choux étaient très petits...et sont restés entiers!

Source: Mon carnet de recettes pour ma famille et mes amis, de Gwyneth Paltrow (My father's daughter, en version originale!)

Muffins à la courge, chocolat et gingembre confit

2011-11-08T09:04:00.000-05:00

Encore de la courge! C'est que j'en ai reçu plusieurs dans mes derniers paniers de légumes...sans compter les citrouilles que nous avons décorées pour Halloween! Alors voici une autre recette de muffins, différente avec la pointe piquante du gingembre confit. Je pense que ce serait aussi très bon avec du gingembre frais, en autant qu'on aime le gingembre! Mes enfants, eux, n'apprécient pas trop... On pourrait très bien l'omettre, ou encore séparer la préparation en 2 et mettre la moitié du gingembre dans la moitié du mélange...et ainsi faire une version "pour adulte"!

Ingrédients:

1⅓ tasse de farine tout usage non blanchie
⅔ tasse de farine de blé entier
⅔ tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide ou minute
⅓ tasse de germe de blé
⅔ tasse de cassonade, tassée
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
3 c. à table de gingembre confit, haché finement
2 oeufs
½ tasse d'huile végétale
½ tasse de yogourt nature
1 tasse de purée de courge ou de citrouille, ou encore de purée de pomme, ou de banane...
⅔ à 1 tasse de pépites de chocolat, ou 4 à 6 onces de chocolat noir, haché

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Faire un puit au centre, et y verser les autres ingrédients. Mélanger à la cuillère de bois.
Répartir la préparation dans des moules à muffins en silicone ou recouverts de caissettes en papier. cuire au four préchauffé à 350˚F, pendant 15 à 20 minutes.

Source: une fusion de ces muffins de Ricardo et de ceux-ci de Mel!

Muffins à la farine de maïs, citrouille et pacanes

2011-11-05T09:32:00.003-04:00

Dans ma recherche de recettes à la citrouille, j'ai essayé quelques nouvelles saveurs de muffins, dont celle-ci. Leur saveur est délicate, et ils sont à leur meilleur servis tout chaud, accompagnés d'un peu de confiture.

Ingrédients:

1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 tasse de farine de maïs
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
2 oeufs
1 tasse de purée de citrouille ou de courge
½ à ⅔ tasse de cassonade bien tassée
¼ tasse de yogourt nature
¼ tasse d'huile végétale
⅔ tasse de pacanes hachées grossièrement

Préparation:

Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Faire un puit au centre, y verser les autres ingrédients.
Mélanger le tout à la cuillère de bois.
Verser dans des moules à muffins en silicone ou tapissés de caissettes en papier. Décorer de moitié de pacanes si désiré.
Faire cuire au four préchauffé à 375˚F pendant 15 à 18 minutes. Donne 12 muffins.

Peu sucrés...tellement qu'ils pourraient être servis avec une bonne soupe, pourquoi pas?

Source: variation de cette recette sur allrecipes.com

Pizza au saumon frais et pesto

2011-10-31T19:56:00.002-04:00

J'adore la pizza, mais je n'en avais jamais fait au saumon. J'avais un beau pavé qui n'attendait qu'à être cuisiné, et fiston qui me réclamait de la pizz. Faisons d'une pierre 2 coups! Bon, j'ai cuisiné 2 pizzas, soit une classique au poulet BBQ, et une autre pour me faire plaisir! J'ai trouvé ceci chez Ricardo, ce qui m'a inspiré... (d'ailleurs, la recette de pâte à pizza suggérée a l'air très bonne... je note!)

Ingrédients:

1 croûte à pizza, préparée
huile d'olive
environ 2 c. à table de pâte de tomate
1 petit avocat, écrasé à la fourchette (facultatif)
du pesto de basilic (environ 2 c. à table)
1 oignon, haché
5-6 champignons, tranchés
1 pavé de saumon (environ 200g), la peau enlevée et coupé en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur
environ ⅔ tasse de fromage cottage réduit en purée lisse au robot, ou de ricotta, ou boules de mozzarella tranchées
1 oignon vert, haché
fromage râpé, au goût
poivre du moulin

Préparation:

- Faire cuire l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit presque transparent. Ajouter les champignons, et faire cuire à feu moyen (jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau...en fait, on ne veut pas d'eau dans la pizza!)

- Huiler légèrement la croûte à pizza. Mélanger la pâte de tomate avec la purée d'avocat et une c. à thé (ou à table, c'est au goût!) de pesto. Étendre ce mélange sur la croûte. (allonger avec un peu d'eau si trop épais)

- Déposer les tranches de saumon sur la pizza, sans chevaucher. Étendre un peu de pesto sur le saumon. Répartir les oignons et les champignons sur toute la surface, ajouter l'oignon vert. Déposer 6-7 cuillérées de fromage sur la pizza (ou quelques tranches de mozzarella fraîche). Recouvrir du fromage râpé. Poivrer au goût.

- Faire cuire au four préchauffé à 450˚F pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant. On peut terminer sous le gril quelques minutes pour dorer.

Note: Pourquoi un avocat dans la recette? Bien parce que j'en avais un très mûr dans le frigo... Ce serait très bien sans aussi, ou encore très bien tranché, placé côte-à-côte avec le saumon... La pizza, quel merveilleux repas "touski"!

Potage à la courge, patate douce et poivrons rôtis

2011-10-24T13:03:00.004-04:00

Ce potage d'automne est une variante de cette recette de Coup de pouce d'octobre 2007, à laquelle j'ai ajouté de la purée de courge. Réconfortant. Un goût légèrement moins sucré que la version au panais.

Ingrédients:

3 poivrons rouges et/ou orangés
1 courge butternut ou buttercup (ou environ 1½ tasse/ 750 ml de purée)
2 patates douces, pelées et coupées en cubes de 1" (environ 4 tasses/1 litre)*
1 gros oignon, coupé en quartier
2 à 3 c. à table d'huile d'olive
½ c. à thé de chaque: thym, origan et basilic séché
sel et poivre, au goût
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
2 c. à table de pâte de tomate
3 gousses d'ail, hachées finement
environ 1 tasse d'eau (ou selon la consistance souhaitée)
yogourt balkan (ou labneh) et persil haché, pour le service (facultatif)

Préparation:

- Dans une rôtissoire, mélanger les poivrons, les patates et l'oignon avec l'huile d'olive et les fines herbes. Bien saler et poivrer. Couper la courge et enlever les graines et filaments. Mettre sur une plaque recouverte de papier parchemin, côté chair vers le bas. Faire cuire au four préchauffé à 425 ˚F pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés (les brasser une fois en cours de cuisson).
- Prélever à la cuillère la chair de la courge. Mettre les légumes (et la purée de courge) dans une grande casserole. Ajouter le bouillon, la pâte de tomate et l'ail. Réduire les légumes en purée lisse au mélangeur à main. Ajouter l'eau et bien mélanger. Amener le potage à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes.
- Au service, garnir la soupe d'une cuillérée de yogourt et d'un peu de persil haché, si désiré.

* La taille des patates douces varie beaucoup...moi je n'en ai mis qu'une seule, format géant!

Muffins à la courge et au cari

2011-10-16T21:50:00.000-04:00

Cette recette vient du numéro de novembre de Coup de Pouce. L'idée d'ajouter de la poudre de cari dans des muffins m'avait intriguée... et s'est avérée très intéressante. Ça donne un petit coup de pep aux traditionnels muffins à la citrouille et aux épices. J'y ai ajouté quelques extras santé, mais j'ai omis le gingembre confit (n'en avais pas). J'ai coupé dans la cannelle, et mis juste une petite touche de gingembre moulu. J'avais 2 belles courges, une butternut et une buttercup, que j'ai fait cuire au four* la veille. j'ai pris ½ tasse de chacune pour la recette. Ça donne ceci:

Ingrédients (pour 12 muffins):

1 tasse de farine de blé entier
½ tasse de farine tout usage non blanchie
¼ tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de poudre de cari
1 c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de gingembre moulu
½ c. à thé de sel
½ tasse de cassonade tassée
⅓ tasse d'huile végétale
1 tasse de purée de courge ou de citrouille
1 oeuf
½ tasse de boisson de soja, nature ou à la vanille
½ tasse de raisins secs (ou bleuets, ou canneberges séchées)
½ tasse de noix hachées (facultatif)

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger touts les ingrédients secs. Ajouter les autres ingrédients et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus.
Répartir la préparation dans des moules à muffins, en silicones ou tapissées de moules en papier. Faire cuire au four préchauffé à 350˚F pendant 20 à 25 minutes (le muffin doit garder sa forme lorsqu'on le presse légèrement).

* Pour faire cuire les courges, je les coupe en 2, les épépine, et les place côté coupé face contre une feuille de papier parchemin, sur une plaque de cuisson. Je mets la plaque au four préchauffé à 350˚F, et laisse cuire jusqu'à tendreté, soit environ une heure. La chair se prélève alors facilement à la cuillère: la purée est déjà prête.

Confiture poire belle-Hélène

2011-10-10T09:45:00.007-04:00

Plusieurs connaissent cette délicieuse confiture de Vincent le canneux: LA confiture aux bleuets et chocolat noir. Je l'ai moi-même testée l'été dernier, pour le plus grand plaisir de Chéri, inconditionnel du chocolat sous toutes ses formes (particulièrement en morceaux dans un biscuit décadent).

Du chocolat dans une confiture? Surprenant quand même, que je m'étais dit. Mais vraiment, c'est un plaisir tout simple à cuisiner, parfait pour les p'tits déj de fin de semaine.

J'ai voulu en faire une variante cette année. J'ai hésité entre celle de Manon (aux framboises, miamm) et celle de Jasmine (aux poires, re-miamm). Finalement, c'est cette dernière variante qui m'a choisi (!) lorsque j'ai vu les beaux paniers de poires de l'Ontario au supermarché. Pour ce qui est de la recette, je me suis inspirée surtout de celle de Manon pour les quantités et ingrédients. Donc, pas de pectine ajoutée cette fois, pour une consistance toutefois un peu liquide, mais pas trop quand même. Les poires sont très juteuses, c'est pourquoi j'ai mis 350g de chocolat noir plutôt que 300g. Avec des pistoles à 75% de cacao, la confiture est assez acide pour être conservée à température pièce après un traitement à l'eau bouillante, pH testé!

Ingrédients:

1,6 kg de poires de l'Ontario, ou mieux: de votre région (environ une douzaine de poires moyennes)
¼ tasse de jus de citron (60 ml)
1,4 kg de sucre
350 g de chocolat noir (j'ai utilisé du chocolat Barry à 75% de cacao), soit environ 2 tasses

Préparation:
- Couper en petits cubes la moitié des poires (coeurs enlevés et pelées). Mettre dans un bol et arroser du jus de citron. Mélanger.
- Passer l'autre moitié des poires au robot (coeurs enlevées, je ne les ai pas pelées). Ne pas réduire en purée! Mettre dans une casserole. Ajouter les poires en petits cubes et le jus de citron.
- Amener à ébullition et cuire une dizaine de minutes. Ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter le chocolat, et ramener à ébullition à feu moyen en mélangeant fréquemment. Cuire jusqu'à ce que la confiture atteigne 104˚C (ou jusqu'à une ébullition à gros bouillons, qui persiste malgré qu'on la brasse, pendant 1 minute).
- Verser dans des pots stérilisés (jusqu'à 0,5 cm du rebord), et traiter à l'eau bouillante pendant 10 minutes.

Confiture ou sauce au choco-poire? Je la vois tellement bien accompagner une tranche de quatre-quart avec une boule de crème glacée à la vanille...

Note: Au frigo, la texture de la tartinade change pour devenir bien épaisse...comme un caramel épais.

Confiture de poivrons rouges... bien dégorgés, les poivrons?

2011-10-02T20:52:00.008-04:00

Je prépare des confitures de poivrons depuis quelques années déjà. Lors d'une sortie de filles dans le vieux Québec, je m'étais délectée d'un porc-burger gourmet de chez Victor: coup de foudre pour cette délicieuse garniture aigre-douce. J'avais ensuite cherché sur le net, et trouvé quelques recettes. La plupart demandaient de dégorger les poivrons dans du gros sel, sauf celle-ci où M. Soulard fait plutôt bouillir les poivrons avant de les égoutter. En cuisinière paresseuse que je suis, je me suis dis, bah! pourquoi faire bouillir ou dégorger ces poivrons...et perdre leur jus?? Autant n'en perdre que de l'eau... Alors, j'ai décidé de faire mijoter longuement ma confiture pour réduire le coulis liquide. Ça fonctionne assez bien. Malgré tout, je lui avais trouvé la dernière fois une certaine amertume. J'ai donc décidé de tester les différentes façons de faire.

Ma recette de base reste la même, soit:

8 gros poivrons rouges, hachés assez finement au robot (non pelés, les graines et les membranes blanches enlevées)
3 c. à table de jus de citron (45 ml)
1 à 1⅓ tasse de vinaigre blanc (250 à 310 ml)
1½ à 2 tasses de sucre (300 à 400 g), selon votre dent sucrée...

→ Donc, premier test, la technique de Vincent. On fait dégorger les poivrons dans un bol en plastique avec 3 c. à table de gros sel, pendant 12 heures. Ensuite, on bien égoutte les poivrons (on peut conserver le jus de poivron obtenu pour un autre usage*) et on les met dans une casserole avec le jus de citron, le vinaigre et le sucre. On porte à ébullition puis on laisse mijoter jusqu'à consistance désirée (on veut une consistance tartinable).

*Note: On peut utiliser le jus de poivrons recueilli pour une soupe par exemple, ou mélangé à du coulis de tomate pour un délicieux jus de légumes maison (ça ressemble à du V8!).

→ Deuxième test, à la façon de Jean Soulard: on dépose les poivrons hachés dans une casserole avec un peu d'eau (moi ½ tasse), on amène à ébullition, puis on égoutte. On remet les poivrons égouttés dans la casserole avec les autres ingrédients, et on poursuit comme décrit ci-haut.

→ Troisième test, ma technique habituelle: on pare les poivrons, on les hache au robot puis on les met sans autre cérémonie dans la casserole avec les autres ingrédients. On amène à ébullition, puis on baisse le feu pour laisser mijoter (à feu doux) jusqu'à consistance souhaitée. Bien sûr, ce sera plus long, environ 2½ heures. On doit brasser le tout régulièrement. Je recommande un chaudron à fond épais pour éviter une croûte au fond. On peut aussi ajouter le sucre plus tard (après environ 1 heure de cuisson) ce qui permet de laisser le feu à moyen-doux.

Pour la mise en conserve, on procède dans les trois cas de la même façon: on empote la confiture dans des bocaux stérilisés, puis on traite à l'eau bouillante (10 minutes pour des pots de 250ml).

Finalement, le test du goût. L'amertume est peut-être moins présente en utilisant la technique de M. Soulard. Remarquez que mon chum ne remarque aucunement l'amertume, quelque soit la recette... J'aime la technique longuement mijotée pour sa saveur plus caramélisée. Et comme j'aime les recettes qui se font rapidement, je préfère les 2 dernières techniques: on commence et on finit dans la même demi-journée.

Rendement: environ 6 pots de 250 ml
La recette se double ou se triple très bien.

La confiture de poivrons est un condiment passe-partout qu'on utilise chez nous autant dans les sandwiches et hamburgers qu'en accompagnement pour du poulet ou du porc. Ça remplace avantageusement le ketchup!
C'est le temps de la préparer: les poivrons du Québec sont encore très présents, et à bon prix...

Un peu liquide, celle-là...

Muffins aux pêches, extra mangue

2011-09-24T09:00:00.003-04:00

Voilà une recette que j'adore, inspirée de celle-ci de Coup de pouce, mais avec (encore, bien sûr) quelques extras santé. J'ai omis la garniture croquante, qui doit être excellente, par de simples tranches de pêche (juste parce que c'est moins long...oui, je suis paresseuse!) Les muffins sont moelleux et la saveur de pêches, délicate. J'ai fait un essai avec un extra de mangue séchée coupée en petits cubes: très bon. J'ai dans l'idée de tester aussi avec des abricots séchés. À moins que j'essaie de déshydrater des pêches...

J'ai utilisé les mangues bio de Prana, elles sont excellentes et ne contiennent aucun autre ingrédient... que des mangues.

Ingrédients (pour 12 gros muffins):

1⅓ tasse de farine tout usage non blanchie (210 g)
1⅓ tasse de farine de blé entier ou de farine d'épeautre (200 g)
⅓ tasse de graines de lin moulues (40 g) ou de graines de chia
1½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
¾ tasse de sucre (150 g)
¾ à 1 tasse (250 ml) de yogourt nature épais (de type balkan ou yogourt égoutté)
½ tasse (125 ml) d'huile végétale
2 oeufs
⅓ tasse (80 ml) de pêches coupées en dés (environ 3 pêches moyennes, ou 2 grosses)
facultatif: 1 pêche coupée en fines tranches, pour décorer le dessus des muffins
encore facultatif: 50 g de mangue séchée (ou autre fruit déshydraté) coupée en tout petits cubes

Préparation:

-Simplement, mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Faire un puit au centre, et ajouter le reste des ingrédients, sauf les pêches. Mélanger à la cuillère de bois, puis ajouter les morceaux de pêches. Mélanger délicatement. Si les pêches sont très juteuses, j'ai tendance à garder leur jus et à l'ajouter au mélange. La préparation doit toutefois être assez épaisse.

-Répartir dans les moules à muffins (en silicone ou tapissés de moules en papier). Si désiré, mettre 1 à 2 tranches de pêche sur le dessus des muffins.

-Cuire au four préchauffé à 350˚F pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins reprenne sa forme après être touché (donc ferme, mais pas trop sec!).

Notes: Ces muffins, comme la plupart faits avec des morceaux de fruits contenant beaucoup d'eau, se conservent moins longtemps. J'ai tendance à mettre au congélateur les muffins qui ne sont pas mangés dans la journée (ou le lendemain). Pour déguster ensuite: petit tour au four à micro-ondes...

Autre note, pour moi-même: Oh que ce serait bon de faire une version "pêche melba" avec moitié pêche et moitié framboise...

Halloween avant l'heure...

2011-09-18T21:41:00.002-04:00

Hier, c'était l'anniversaire de mon bébé...7 ans! Quand je lui ai demandé s'il avait des idées pour sa fête d'amis, il m'a dit qu'il voulait refaire le "jeu dégueu" qu'on avait fait il y a 2 ans. "Tu sais maman, le jeu où on doit mettre nos mains dans un mélange dégueu pour trouver des sous..."

D'accord. Facile. Tiens, ce sera le thème cette année: une fête dégueu! Avec toutes les déco d'Halloween qu'on retrouve ces temps-ci dans les magasins à 1 ou 2$, ce sera du gâteau! L'effet a été réussi, même si certains ont pensé qu'on fêtait Halloween avant le temps! J'avais pourtant pris soins de ne mettre aucune décoration orangée! Juste du noir, du mauve et du vert...

Pour le gâteau, je me suis amusée. Ça a été mon premier essai de fondant, et franchement, j'ai bien aimé. C'est comme jouer avec de la pâte à modeler, en plus collant! J'ai fait la recette à la guimauve que j'ai trouvé là, chez Geneviève. Elle explique bien. Je n'ai pas utilisé de graisse, mais de l'huile. Ça va. L'important, c'est d'avoir du sucre en poudre de trop pour bien saupoudrer nos mains et la surface de travail en cours de route. Oui, c'est salissant. Mais ça se nettoie super bien: c'est du sucre. Pour ce qui est du colorant, bien protégez-vous!

J'avais envie de faire un gâteau spécial de l'intérieur aussi, alors j'ai fait ce gâteau rouge velours de Ricardo, oui celui tout plein de colorant rouge... Oui, j'hésitais un peu, mais bon, l'effet est spectaculaire, et je ne le referai pas à toutes les semaines... J'ai utilisé du colorant en gel, alors une bonne cuillérée à thé est suffisante. J'ai aussi mis 200g de pistoles de chocolat au lait (peut-être 1 tasse?), ce qui ajoutait saveur et effet encore plus "dégueu"! Entre les 2 gâteau, j'ai étendu un glaçage que j'adore, celui-ci fait avec une boîte de lait concentré sucré. Ça goûte le fudge, trop bon!

Le jeu dégueu n'a pas été oublié, bien sûr! J'ai fait trop cuire des spaghettis dans de l'eau colorée,et je les ai enrobés de Jello rouge une fois égouttés. Des petites bestioles, et hop: une activité gagnante! L'enjeu était de trouver les souris de plastique, les yeux bandés. Trop cool.

Et voilà, un autre de passé...
Bonne fête, mon grand!

Le saumon de Rosalie: paprika fumé et sucre d'érable

2011-09-12T08:33:00.003-04:00

Le titre contient les ingrédients de la recette...sauf le poivre du moulin. Oui, c'est tout. 4 ingrédients. On aime ça simple. Ma grande a adoré, c'est clair, c'est sa recette de saumon préférée. Une portion, ce n'est pas assez!

Si je récapitule...

Ingrédients:

pavés de saumon, avec la peau
paprika fumé (le mien est doux)
sucre d'érable
poivre du moulin

Préparation:

-Saupoudrer généreusement les filets de paprika fumé, au goût. On peut les frotter un peu pour que le paprika colle bien. On saupoudre, bien généreusement, de sucre d'érable râpé (j'en ai dans un moulin, pratique!). Poivrer au goût.
-Mettre le saumon sur la grille du BBQ réchauffé à "high", côté peau. Baisser le feu à medium-high.
-Laisser griller jusqu'à ce que environ la moitié de l'épaisseur du saumon soit cuit. Tourner délicatement les filets pour dorer l'autre côté 1 ou 2 minutes (juste le temps de faire une légère croûte caramélisée...c'est tellement bon!). Retirer du feu délicatement.

Servir accompagné de bons légumes de saison ou d'une salade verte!

Gelée et sirop de cerises à grappes

2011-09-05T16:43:00.014-04:00

Connaissez-vous les cerises à grappes? Peut-être pas, comme moi avant de visionner l'émission des Coureurs des bois. En fait, je la connaissais de vue, mais je croyais que ces cerises n'étaient bonnes que pour les oiseaux. Gens de Thetford, ouvrez les yeux, la cerise à grappes est partout! Les cerisiers de Virginie (Prunus Virginia) longent la piste cyclable, foisonnent dans les terrains vagues... D'abord de couleur rouge vif, les cerises à grappes sont mûres lorsqu'elles sont bien noires.
En y réfléchissant un peu, j'y avait déjà goûté, il y a bien longtemps... Quand je lui en ai parlé, Maman m'a dit qu'elle en mangeait avec ses frères et soeurs, enfant, avec du sel...et faisait fâcher Papi lorsqu'il découvrait leur langue noire et les noyaux crachés devant le perron!

Mangées crues, leur saveur surprend. Peu sucrées même lorsqu'elles sont bien noires, ces cerises laissent la langue épaisse et pâteuse...ma fille déteste! À la cuisson, elles développent leur bon arôme de cerise, c'est surprenant!
J'en ai fait 2 choses: une gelée légère, qui ressemble à une confiture, et un sirop, à utiliser comme le sirop de grenadine. Étant donné que les fruits ont très peu de chair, on oublie l'idée d'en faire une confiture.

Gelée "légère" de cerises à grappes
Pour cette recette, j'ai triché un peu. J'ai fait exactement ce qu'on recommande de ne pas faire lorsqu'on fait une gelée: j'ai pressé les fruits pour en extraire le plus de jus possible. Pourquoi? Je trouvais donc que les cerises n'avaient pas donné beaucoup, elles me semblaient encore entières. Et comme le jus était déjà pas mal brouillé (les cerises à grappe donnent un jus presque laiteux, comme on le voit bien dans l'extrait vidéo), je me suis dit: "ah...tant pis!" L'important est de filtrer à travers un sac à gelée, ou un coton, qui a les mailles bien serrées. La quantité de liquide utilisée est ici un peu supérieure à celle suggérée par les Coureurs des bois: eux ne faisaient que couvrir les fruits, moi j'en ai mis un peu plus. C'est peut-être la raison pour laquelle j'ai voulu un jus plus concentré en pressant le sac à gelée... À vous de voir ce que vous préférez!

Ingrédients: (pour 5 pots de 250 ml)

2 lbs (1 kg) de cerises à grappes, lavées et équeuttées
3 tasses (750 ml) de jus de raisin blanc ou d'eau
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
2 tasses de sucre
4 c. à thé de pectine pure Pomona
4 c. à thé d'eau calcifiée

Préparation
-Dans une casserole, mettre les cerises et couvrir du jus ou de l'eau. Amener à ébullition, puis laisser mijoter doucement à feu doux pendant 45 à 60 minutes. Laisser tiédir, puis filtrer les cerises et leur jus à travers une passoire recouverte d'un coton, ou de plusieurs couches d'étamine, ou d'un sac à gelée (en recueillant le jus!)
-Laisser égoutter pendant quelques heures, soit en laissant la passoire sur un bol, ou en suspendant le sac à gelée (rempli des cerises cuites) par-dessus un bol. (Ici, normalement, je devrais dire de ne pas presser le sac après la période d'égouttement...ce que je n'ai pas fait! J'ai pressé au maximum pour avoir le plus de jus -et le plus de saveur- possible. Et oui, le résultat est une gelée opaque.)
-Mettre le jus recueilli dans une casserole (environ 4 tasses/1 litre). Ajouter le jus de citron et l'eau calcifiée. Bien mélanger. Amener à ébullition.
-Dans un petit bol, bien mélanger la pectine et le sucre. Ajouter au mélange de jus bouillant. Bien mélanger. Amener à ébullition en mélangeant. Laisser bouillir à gros bouillons pendant 1 minute. Écumer.
-Verser dans des pots stérilisés chauds jusqu'à ¼" (5 mm) du bord. Sceller les pots. Traiter à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Laisser refroidir complètement pour permettre à la gelée de prendre.

Sirop de cerises à grappes
J'ai fait ce sirop après avoir fait le sirop de menthe. L'idée d'un sirop rouge pour faire un sundae ou pour une boisson rose pour les enfants m'a tentée. Il faut dire que la matière première n'est pas coûteuse! Les proportion sucre-jus sont les mêmes que pour le sirop de menthe (soit 1 kg de sucre pour 1 litre de jus filtré).

Ingrédients: (pour environ 5 pots de 250 ml)

1½ lb (700 g) de cerises à grappes, lavées et équeuttées
2¼ tasses (560 ml) d'eau
3 c. à table (45 ml) de jus de citron
700 g de sucre

Préparation:
-Mettre les cerises dans une casserole. couvrir de l'eau. Amener à ébullition, et laisser mijoter doucement à couvert pendant 45 à 60 minutes. Comme pour la recette précédente, on filtre les cerises, puis on les laisse égoutter. (Oui, j'ai encore triché: j'ai pressé le sac pour extraire le maximum de jus...incorrigible! Mais sérieusement, je trouve que le jus y gagne beaucoup en arôme. Tant pis pour l'aspect plus rustique!)
-Mettre le jus dans une casserole (2¾ tasses/700 ml). Ajouter le jus de citron et le sucre. Bien mélanger. Amener à ébullition, et laisser cuire jusqu'à 102 à 104˚C. Écumer.
-Verser dans des bocaux stérilisés chauds. Sceller. Traiter à l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Voilà.

Sirop et gelée "rustiques" de cerises à grappes

Notes:
* Pour une explication plus complète de la mise en conserve, allez voir chez Vincent.
* Si vous utilisez un autre type de pectine que celle utilisée ici, veuillez suivre les indications du fabricant... Pour un résultat similaire au mien, on peut remplacer la pectine Pomona par la pectine "Pas besoin de sucre" de Bernardin (plus facile à trouver en région...comme chez moi).
* Si vous souhaitez un jus de cerises plus concentré (sans avoir besoin de presser le sac à gelée), je conseillerais de mettre presque le double de cerises (ou au moins 50% de plus) pour la même quantité de liquide à ajouter. On pourrait mettre les 4 tasses d'eau nécessaire pour la gelée dans une casserole, et ajouter autant de cerises nécessaire pour qu'elles soient tout juste couvertes d'eau.

**Mise à jour après 2 semaines**: le sirop est impeccable! La pulpe de fruit (que j'ai ajouté au sirop en pressant mon sac à gelée) donne au sirop une texture s'approchant du coulis... Bien mélanger avant de servir sur du yogourt épais... Superbe!

Délicieux sur ce gâteau vanille-crème sûre (cette recette de Anne Dorval!)

Confiture de pêches pour les cuisiniers paresseux

2011-08-29T22:32:00.010-04:00

Bon, on s'entend, déjà quand on fait ses confitures, on est pas tout à fait paresseux. Néanmoins, j'aime bien me permettre des petites paresses...appelons-les des "raccourcis culinaires"! N'ayez crainte: je fais mes conserves de façon sécuritaire, et je tiens mes surfaces de travail bien propres. Cette confiture légère est exemple de raccourci que j'aime bien emprunter: mes pêches, je ne les ai pas pelées (eh oui, c'est tout!). Franchement, la peau des pêches est tellement tendre qu'au final, on ne perçoit pas vraiment la différence. Mais on gagne du temps et des nutriments...

Note: J'ai utilisé la pectine Pomona, mais on pourrait aussi bien utiliser un sachet de pectine "pas besoin de sucre" de Bernardin. La pectine ordinaire, ou encore "extraite maison", n'irait pas, parce qu'il y a peu de sucre dans cette confiture de type "tartinade". J'ai eu la main légère avec le sucre pour laisser toute la place au fruit. Pomona suggère 4 tasses de pêches écrasées pour 3 c. à thé de pectine. Je trouve ça trop consistant. Voyez sur l'image du bas, pour un peu plus de 5 tasses de fruits, on se retrouve avec une confiture qui se tient encore très (presque trop) bien. Et le pH était encore assez acide pour ne pas avoir besoin d'augmenter le jus de citron. Même consigne pour la pectine Bernardin: je trouve qu'on peut se permettre un peu plus de fruit que ce qui est suggéré pour une consistance très correcte. Je ne cherche pas à faire une gelée ferme, mais une confiture qui n'est pas trop liquide, c'est tout...

Ingrédients (pour environ 6 pots de 250 ml):

5 à 5½ tasses (1,25 à 1,4 l) de pêches dénoyautées, hachées au robot culinaire, avec les pelures (soit environ 1 panier de 3 litres)
¼ tasse (60 ml) de jus de citron
1 tasse (200g) de sucre

Si vous utilisez la pectine Pomona:

3 c. à thé (10 g) de pectine
4 c. à thé (20 ml) d'eau calcifiée

Préparation:
-Bien rincer les pêches et les frotter doucement avec les mains. Les couper en quartier, enlever les noyaux et les passer au robot. Mesurer 5½ tasses de purée de fruits (laisser des petits morceaux, on ne veut pas une purée lisse...quoique c'est à votre goût!).
-Dans une grande marmite remplie d'eau, mettre les bocaux vides et amener à ébullition. Faire stériliser 10 minutes. Réserver au chaud.
-Mettre les fruits dans une casserole, ajouter le jus de citron et l'eau calcifiée. Porter à ébullition. Dans un petit bol, bien mélanger le sucre et la pectine. Ajouter au mélange de fruits bouillonnant. Bien mélanger. Reporter à ébullition en brassant (on veut de gros bouillons) et laisser bouillir 1 minute. Écumer. Empoter dans les bocaux stérilisés chauds en laissant 6 mm sous le goulot. Sceller. Traiter à l'eau bouillante 10 minutes (selon la méthode décrite par Vincent ici).

La confiture dans le petit bol sort du frigo: elle a drôlement figé!

Envie d'un autre "raccourci?" Vous pourriez congeler vos confitures au lieu de les traiter à la chaleur...et hop, une autre étape de moins!

Mon problème, c'est que mon congélo est plein!

Pain aux bleuets et à l'érable

2011-08-26T07:57:00.002-04:00

Presqu'un gâteau, mais encore très santé, cette recette est inspirée de celle-ci de Ricardo. J'avais craqué pour l'idée d'ajouter une garniture de bleuets et de sirop d'érable. Je l'ai beaucoup transformée toutefois, l'ai bonifiée de plusieurs super-ingrédients, mais surtout, j'ai changé le moment auquel on ajoute la garniture. Sur la recette originale, on disait de mettre le mélange bleuets-sirop sur le gâteau lorsqu'il ne reste plus que 20 minutes de cuisson. Mais rendu là, le gâteau a gonflé, et le mélange glisse sur les rebords. Pas fameux. En réduisant la quantité de bleuets de la garniture, on peut sans problème mettre la garniture sur le pain-gâteau avant d'enfourner: les bleuets resteront bien répartis, et le sirop formera un délicieux enrobage sucré.

Ingrédients:

1 tasse+1 c. à tab (155g) de farine d'épeautre (ou farine de blé entier)
1½ tasse (235 g) de farine tout usage non blanchie
1½ c. thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
¼ tasse (50 g) de sucre
¼ tasse (40 g) de graines de chia (ou de graines de lin moulues)
2 oeufs
½ tasse (125ml) d'huile végétale
1 tasse (250 ml) de lait sûr (1 c. à table/15 ml de vinaigre de cidre+lait jusqu'à 1 tasse) ou petit lait
1⅔ tasse (400ml) de bleuets (mieux vaut utiliser des petits bleuets)
½ tasse (125 ml) de sirop d'érable

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puit dans le mélange, y verser les oeufs, l'huile et le lait, et mélanger à la cuillère de bois. Ajouter 1 tasse des bleuets, et mélanger délicatement. La préparation sera épaisse. Verser dans un moule à pain de 8"X5" (20 cmX13cm) bien beurré. (Je fais une légère dépression au centre pour que le sirop s'y accumule un peu plus) Mélanger le reste des bleuets avec le sirop d'érable, puis verser doucement sur le gâteau, en répartissant les bleuets sur toute la surface.
Faire cuire au four préchauffé à 350˚F pendant 1 heure ou un peu plus (vérifier la cuisson au cure-dent au centre du gâteau). Attendre 30 à 60 minutes avant de démouler. Décoller les côtés à la spatule, et démouler délicatement.

Note: Comme la plupart des gâteaux ou muffins faits de fruits frais en morceaux ou entiers, la conservation est de courte durée. Mettre au frigo ou au congélo le 2e jour.

Les graines de chia ou de lin sont facultatives, mais ajoutent un plus non négligeable!

Sirop de menthe en pot mason

2011-08-21T10:21:00.004-04:00

Vous aimez les cocktails à la menthe? Moi, si. J'avais essayé l'été dernier une recette (de Coup de Pouce il me semble) qui proposait un cocktail à base d'un sirop de feuilles de menthe fraîches, et j'avais appécié le côté rafraîchissant. La menthe verte de mon jardin étant bien fournie et dépassant mes besoins immédiats, je me suis dis: et pourquoi pas la canner? J'ai fouillé pour trouver des recettes de sirop, et voilà, j'ai attaqué. On parle généralement de 150 à 200 g de menthe fraîche pour 1 litre d'eau. Malheureusement, à la fin de ma cueillette, et après avoir mis de côté les feuilles abimées, je n'avais récolté qu'un maigre 104 g! Mais comme j'y avais mis plusieurs jeunes fleurs (pas de fleurs fanées) et que celles-ci sont plus goûteuses, je me suis dis que ça devrait aller...
J'ai aussi ajouté du jus de citron, pour acidifier mon sirop (pour pouvoir mettre en conserve avec un traitement à l'eau bouillante). J'y suis allée un peu au pif, en me basant sur les recettes de gelée, mais le dosage s'est avéré bien correct (pH sous 3.5). De plus, l'ajout de l'acidifiant devrait empêcher la cristallisation.

Ingrédients:

100 à 150 grammes de feuilles et tiges de menthe (sans meurtrissures, fraîchement cueillies idéalement)... et pourquoi pas quelques fleurs
1 litre d'eau
1 kg de sucre
¼ tasse de jus de citron

Préparation:
Rincer les feuilles, tiges et fleurs de menthe. Bien égoutter et mettre dans un grand bol (moi une grande tasse de pyrex). Hacher grossièrement avec des ciseaux. Faire bouillir 1 litre d'eau. Verser sur la menthe. Laisser infuser une nuit ou jusqu'à 24 heures. (Là, ne vous fiez pas à l'arôme mentholée-médicamenteuse de l'infusion...ça va changer!) Filtrer au tamis (garder l'infusion!) et jeter les feuilles et tiges. Mettre l'infusion dans une casserole, puis ajouter le sucre et le jus de citron. Amener à ébullition (jusqu'à ce que le mélange atteigne 102˚C, pour cela la préparation doit bouillir quelques minutes). Écumer s'il y a lieu. Verser dans des pots stérilisés. Traiter à la chaleur dans une marmite d'eau bouillante pendant 10 minutes (selon cette technique). Donne environ 6½ tasses de sirop (ou un 1.6 l)

Verdict: Très bon! L'ajout des fleurs n'étais pas une mauvaise idée, j'ai l'impression que le sirop y gagne un parfum... "floral". L'arôme final pourrait être plus intense, alors je mettrai 150 g de menthe l'année prochaine (je garderai plus de tiges!)

Excellent mélangé à une eau gazeuse nature (dosage au goût!), avec quelques glaçons et peut-être une larme de rhum... En fait, les recettes de cocktail avec sirop de menthe sont presqu'infinies (surfez, vous verrez).
Elle pourrait aussi servir à arômatiser du chocolat, ou à garnir de la glace à la vanille. D'autres idées?

Framboise noire ou mûre?

2011-08-16T21:47:00.002-04:00

J'ai eu la chance d'être invitée à aller cueillir des framboises noires il y a quelques semaines (merci Sonia!) dans une jeune plantation qui a produit au-delà des attentes de ses propriétaires. Non, je ne connaissais pas. Oui, encore une première pour cet été de nouveauté. Et toute une première! Les framboisiers étaient en effet chargés à bloc, les framboises étaient vraiment agréables à cueillir! Mais sérieusement, de la framboise noire, dites-vous? Pourtant, ça ressemble drôlement à la mûre...

Mais en y regardant de plus près, la différence devient évidente. Il suffit d'aller cueillir l'une et l'autre pour s'en apercevoir. Quand on cueille la framboise, on laisse l'intérieur du fruit sur le plant (à moins qu'elle ne soit pas prête...). Une framboise, c'est creux. Ça fait comme un capuchon qu'on peut mettre sur le bout de nos doigts (on l'a tous fait, non? enfant du moins...) La mûre, non. Y a comme du mou à l'intérieur, voyez?

Sur la photo ci-contre on voit la framboise noire à différent stades de mûrissement. Les baies rouges framboises ne sont pas mûres...et de toute façon ne se laissent pas cueillir. Celles qui sont bien noires se rendent facilement, parfois en tachant les doigts...

Pour ce qui est de la saveur, je dirais qu'elle se rapproche plus de la mûre que de la framboise rouge. La framboise noire est moins juteuse (peut-être que cela varie selon les variétés?), et donne un coulis...trop épais pour s'appeler coulis! Ce que j'en ai fait? J'ai en congelé, déshydraté, cuisiné en confiture légère (toute simple avec la pectine "pas besoin de sucre" de Bernardin...oui, c'était avant que je reçoive la pectine Pomona). Je ferai sûrement d'autres essais avec les framboises que j'ai congelées.

Mais finalement, la meilleure façon de les déguster, c'est tel quel, fraîchement cueillies: on profite alors au maximum des composés phénoliques antioxydants dont elles regorgent, à l'instar de leurs cousines rouges mais en proportion encore plus élevée.

Hum...j'espère vraiment pouvoir y retourner l'été prochain! (message tout à fait subtil...)

Asclépiade: gourmet ou toxique?

2011-08-10T21:33:00.007-04:00

Dans ma vague de nouveauté côté cueillette, j'ai ajouté la semaine dernière les p'tits cochons encore tendres (ou les gousses) de l'asclépiade. J'avais trouvé à la fin de l'été dernier un terrain vague riche en matière première (on s'était d'ailleurs bien amusés à vider les petits cochons tout secs de leur "coton" soyeux) et j'en était repartie en me promettant d'y revenir plus tôt l'été suivant. Parce que j'avais déjà lu, et entendu, qu'on pouvait manger les fruits de cette "mauvaise herbe" avant qu'ils atteignent la maturité. Et quand j'ai quelque chose en tête... Bien voilà, je n'avais pas oublié.

J'ai fouiné un peu sur le net, et regardé un reportage bien intéressant à Télé-Québec diffusé en avril 2009 dans le cadre de l'émission Coureurs des bois. J'ai vu aussi ce billet de Martine la banlieusarde, qui a essayé les gousses sautées au beurre. Et celui-ci de vieux bandit, des Campagnonades. Entres autres...
Je m'en suis donc allée vers le-dit terrain vague, riche en matière recherchée, armée de ma chaudière remplie d'eau pour accueillir les gousses vertes et pas trop grosses (entre 2 à 6 centimètres). L'eau sert de premier trempage pour ces légumes sauvages, parce qu'ils contiennent une sève rappelant celle des pissenlits, laiteuse mais plus collante.
De retour à la maison, j'ai bien rincé mes petites gousses plusieurs fois, les ai légèrement brossées, puis les ai mis à tremper pour la nuit. Je les ai apprêtées le lendemain (ça, je vous en reparlerai) et les ai servies au souper. Très bon, je dois dire. Saveur de haricot vert, mais pas tout à fait. Saveur d'asclépiade, assurément. Très contente de ma découverte, je me dis que je referai l'expérience...

Gousses blanchies

...jusqu'à ce que je retourne sur Google pour voir d'autres trucs sur l'asclépiade et que je tombe sur cet article de Pierre Gingras! (journaliste horticole bien connu qui travaille à LaPresse et collabore avec Ricardo, et dont j'aime beaucoup lire les articles instructifs) Aïe... à la fin de ma lecture, j'en avais l'estomac retourné! Non, ça ne devait pas être à cause de l'asclépiade, je l'avais mangé 2 jours plus tôt! Mais quand même légèrement inquiétant. Je vous résume: M. Gingras nous y apprend que l'asclépiade fait partie de la liste des plantes toxiques du Centre antipoison du Québec, qui rapporterait au moins 5 cas d'intoxication par asclépiade par année. De nombreux animaux domestiques seraient morts empoisonnés après en avoir mangé. Bon. La toxine en cause est la cardénolide contenue dans la plante, qui peut causer un arrêt cardiaque. OK... La technique recommandée pour éliminer ladite toxine (qui est de faire bouillir 2 fois les gousses en jetant la première eau de cuisson) n'a pas de donnée scientifique pour la valider. Tellement dommage, non? Cette plante est citée dans de nombreux livres, reportages, et même dans cette présentation universitaire à la Faculté des sciences de l'agriculture et de l'alimentation... Des gousses d'asclépiades, fraîches et marinées, sont vendues. Il serait temps qu'elle soit étudiée, il me semble.

Maintenant, je fais quoi? Embêtant. D'abord, je ne suis pas sûre que j'en redonnerais aux enfants...quoique...c'est exactement ce que les animateurs de l'émission "Coureurs des bois" font dans leur reportage sur l'asclépiade! D'un autre côté, je pense aux têtes de violon qui contiennent une toxine elles-aussi, non identifiée, et qui doivent absolument être bouillies avant d'être consommées. Je repense à cette présentation portant sur les plantes sauvages comestibles du Québec, quand même présentée à l'université Laval! On y recommande encore de bouillir la plante dans 2 eaux... Je continuerais à utiliser cette technique, et non pas celle mentionnée par les "Coureurs des bois" de seulement faire tremper les gousses dans l'eau pendant 24 heures. Les miennes, après ce temps de trempage, avait encore de la sève blanche si j'en coupais un morceau. Mais elles n'en avaient plus après les avoir blanchies 2 fois.

Et je dois dire franchement, c'était délicieux. Ce serait trop dommage de ne pas y goûter de nouveau.

Asclépiade, gourmet ou toxique? Les deux, je dirais. Gourmet si bien apprêtée. Toxique avant cuisson. Mais j'aimerais bien qu'on me confirme qu'elle ne l'est plus après que je l'aie apprêtée...

Saviez-vous que l'asclépiade attire les papillons, et tout particulièrement le monarque? Ses larves se nourrissent de la sève toxique, ce qui les rend toxiques vis-à-vis leurs éventuels prédateurs. Efficace moyen de protection...

Poulet BBQ au paprika fumé

2011-08-07T23:05:00.003-04:00

Une autre recette BBQ express, inspirée d'une recette de crevettes de Châtelaine, convertie en marinade pour des poitrines de poulet désossées. Facile facile, j'ai laissé mariné environ 45 minutes, le temps de préparer mes accompagnements. J'imagine très bien préparer ces poitrines le matin ou la veille, ou encore en mettre à congeler une fois dans la marinade. Ici, j'utilise bien du paprika fumé, c'est très différent et c'est ce qui donne le petit goût BBQ.

Ingrédients:

environ 1½ lbs de poitrines de poulet désossées, sans la peau (environ 600 g)
¼ tasse de jus de citron
¼ tasse d'huile végétale
1½ à 2 c. à thé de paprika fumé doux
1 c. à thé d'origan
½ c. à thé de poudre d'ail
½ c. à thé de sel
poivre du moulin, au goût

Préparation:
Piquer les poitrines de poulet à quelques endroits à la pointe d'un couteau (pour que la marinade s'imprègne davantage). Couper les poitrines en 2 si elles sont grosses. Mélanger les ingrédients de la marinade (idéalement dans un contenant se fermant hermétiquement), ajouter le poulet et l'enrober de la marinade. Fermer le contenant et bien agiter. Mettre au frigo au moins 45 minutes (et pourquoi pas agiter le contenant 1 fois pendant ce temps pour s'assurer que le poulet est bien imprégné).
Huiler les grilles du BBQ. Faire cuire le poulet sur le BBQ préchauffé, à medium-high, environ 5-7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne ait atteint 165˚F. Délicieux avec des p'tites patates nouvelles et de beaux légumes verts de saison...

Gelée de monarde

2011-07-30T08:38:00.006-04:00

L'idée m'avait effleurée et était restée, je l'ai réalisée quelques jours plus tard... Non, ce n'est pas du jello aux fraises! C'est la vraie couleur de ma gelée de monarde, sans aucun colorant ajouté! J'ai fait cette gelée sans me casser trop le pompon: j'ai suivi la recette de gelée à la menthe de Bernardin. Un truc important pour cette recette: bien tasser les pétales dans la tasse à mesurer, et j'insiste! La saveur des fleurs de monarde est délicate, alors faut y aller généreusement. Je suis contente de résultat que j'ai obtenu, mais l'an prochain, je vais pousser encore plus la dose. J'ai eu peur en brassant la mixture, après l'ajout de la pectine, d'avoir un mélange trop fade (la pectine liquide de Bernardin a quand même une certaine odeur et saveur, pas tellement agréable), mais finalement la délicate monarde réussit à prendre sa place. J'attends toujours ma pectine Pomona par la poste, cette pectine pure emballée avec un sachet de calcium à part, ce qui permet de faire des confitures et gelées moins sucrées qu'avec la pectine tradionnelle. Oui, Bernardin en offre un équivalent que j'ai souvent utilisé, mais bon, leur pectine est coupée...moins pure...(comme l'explique très bien Vincent ici) Enfin, je suis curieuse, que voulez-vous! J'ai bien hâte de voir si cette

pectine goûte quelque chose. J'avoue que je n'ai jamais fait ma pectine encore...(j'ai un sac plein de trognons de pommes qui traîne au congélo depuis septembre dernier!) mais j'ai l'impression que ça ne devrait pas avoir de saveur?... Menfin, passons à la recette:

Ingrédients:

2 tasses de pétales de monarde (ouvertes, étamines enlevées et bien tassées)
2 tasses d'eau
3 c. à table de jus de citron en bouteille
3 ¾ tasses de sucre
1 sachet de pectine liquide

Préparation:
Faire bouillir l'eau dans une casserole. Y jeter les pétales de monarde et enlever du feu. Laisser infuser 1 heure. Filtrer la préparation à travers un tamis, de façon à obtenir 1¾ de liquide exactement. Remettre dans la casserole (jeter les fleurs de monarde toutes décolorées), ajouter le jus de citron et le sucre. Porter à ébullition assez forte pour qu'elle se maintienne en brassant. Ajouter la pectine. Faire bouillir à gros bouillons pendant 1 minute. Retirer du feu, écumer et empoter dans des bocaux préalablement stérilisés. Traiter à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Donne 4 tasses de gelée. (Vincent ajoute de laisser reposer les pots de gelée pendant 2 jours avant de les bouger)

P.S.: Je ne sais pas pourquoi je n'ai pas pensé à peser mes fleurs...ça aurait été aidant pour l'an prochain. Parce que c'est beaucoup plus simple de peser que de mesurer...est-ce assez tassé?... Moi, j'ai tassé mes pétales, mais sans les abîmer en les écrasant (je n'ai pas pris de massue!)

Ah! les fraises et les framboises...et la monarde!

2011-07-25T00:07:00.002-04:00

Mes vacances sont terminées, retour au boulot demain lundi matin. Soupir... Oui oui, j'aime mon travail, mais l'été...c'est les vacances! Jouer dehors, jusqu'à tard le soir. Cueillir petits fruits et légumes...et en faire des conserves! J'aurais très bien pu continuer sur cette lancée plusieurs semaines encore...
Cette année, en plus des cerises, j'ajoute à ma liste de cueillette une belle découverte pour moi, que je dois à Manon: la monarde! Oh, je la connais depuis longtemps. J'en ai presque une haie derrière ma maison, je la laisse s'étendre tranquillement d'année en année.

Elles sont tellement belles, d'un beau rouge vif, et j'adore les colibris qu'elles attirent. Mais je n'avais jamais songé y goûter. C'est ce beurre de monarde qui avait piqué ma curiosité l'automne dernier, et je n'ai pas oublié! En fouinant un peu, j'ai vu que Ricardo en avait déjà proposé une version aussi, sucrée au miel. Je n'ai encore essayé ni l'une ni l'autre, mais ça viendra bientôt. J'ai aussi déniché cette recette chez Martine la banlieusarde, qui utilise ici les feuilles. On peut aussi faire une tisane avec les pétales séchés.

Jusqu'à présent, je ne l'ai goûté que nature (trop bon le petit sirop sucré...on comprend les colibris) et en garniture sur une salade de légumes de saison, avec quelques crevettes nordiques. Très rafraîchissant! J'ai donc fait la cueillette des pétales rouges quelques matins, pour ensuite les mettre à sécher. Premier essai: sur une grille, tout simplement. OK, mais les fleurs ont eu tendance à brunir. Deuxième essai, au déshydrateur (encore une influence de super Manon! L'achat du bidule en question me trottait dans la tête depuis que j'avais vu ses framboises...et j'en flanché avec les fraises!!!). Beaucoup mieux, les pétales gardent un beau rouge.

Maintenant, en voyant la quantité de fleurs qui restent encore, je pense à une gelée... Ah, c'est fou les possibilités! Mais avant je dois finir de préparer mes framboises noires...

Le temps des cerises

2011-07-15T20:46:00.002-04:00

Nous voilà de retour de notre semaine de camping en Ontario, dans les Sandbanks et la région de Niagara. Cette dernière, je la connaissais bien. Je voulais y retourner depuis plusieurs années, gardant en souvenir cet été de mes vingt ans où j'y avais passé quelques semaines. Je m'étais bien promis de retourner cueillir prunes et pêches bien juteuses...mais bon, nos vacances étant début juillet, j'ai dû me "contenter" des cerises! Finalement, c'était bien assez...parce que voyez-vous, on doit les rapporter ces beaux fruits. Et si on a tendance à exagérer sur la cueillette, il faut prévoir les cuisiner...et rapidement, cela va de soi.

La cueillette de cerises, c'était une première pour moi. Le seul endroit d'auto-cueillette au Québec (la cerisaie "Le temps des cerises") est à Charette, assez loin merci de mon chez moi. Un moment donné je ferai sûrement la run...question de comparer la griotte québécoise à la cerise ontarienne. Je crois d'avance que j'aurai un faible pour la première et son goût plus acidulé...

J'ai choisi d'aller aux Cherry Avenue Farms, à cause
de leur site internet à jour qui promettait tout plein de belles cerises à cueillir. On y lisait aussi qu'il était préférable d'arriver tôt car il y avait beaucoup d'achalandage...en effet! Beaucoup de cerises, et beaucoup de touristes! Un peu effrayant même, à l'arrivée, de voir tout ce beau monde...mais la cerisaie est vraiment très grande, alors pas de problème une fois rendus dans les champs (on a droit à une balade en tracteur -très vendeur pour les enfants- pour nous amener jusqu'au filon).

Alors voilà, moins d'une heure après notre arrivée, nous repartons, nos 4 bedons bien remplis et le coffre garni de 26 livres de belles cerises sucrées...que je me suis empressée de cuisiner dès notre retour! À suivre...

Pain à la rhubarbe et à l'orange

2011-07-05T10:53:00.000-04:00

Il s'agit d'une variation du pain à la citrouille que je fais depuis plusieurs années. J'ai utilisé ici moitié purée de citrouille et moitié rhubarbe fraîche, et malgré que le résultat soit très bon, j'essaierai éventuellement avec de la rhubarbe seulement (ou moitié fruit frais-moitié compote de rhubarbe) pour une saveur de rhubarbe plus prononcée.

Ingrédients: (pour 2 pains-gâteaux)

2 tasse de farine tout usage non blanchie
1½ tasse de farine de blé entier
⅓ tasse de graines de lin moulues
1⅔ tasse de sucre
1½ c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3 gros oeufs
1 tasse de purée de fruits (citrouille, pomme, ou...compote de rhubarbe bien épaisse peu sucrée)
1 tasse de rhubarbe fraîche coupée en petits morceaux (environ 2 grosses tiges)
le zeste et le juste d'une orange
½ tasse d'huile végétale
⅔ tasse de noix de Grenoble hachées (ou au goût)

Préparation:
Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter les ingrédients humides, bien mélanger à la cuillère de bois. Verser dans 2 moules à pains beurrés. Mettre quelques cerneaux de noix sur le dessus pour décorer et saupoudrer de cassonade ou de sucre démérara, si désiré. Cuire au four préchauffé à 400˚F environ 1 heure.

Résultat: Saveur d'orange qui domine sur la rhubarbe. À refaire (ma grande adore). Personnellement, je couperai dans le sucre la prochaine fois...

Poitrines de poulet BBQ au citron et à l'ail

2011-06-30T11:00:00.002-04:00

Cette recette est inspirée de Châtelaine, cuisine d'été.
J'ai préparé 1½ kg de viande avec cette marinade, et j'en ai mis une partie au congélateur pour un souper vite fait.
La saveur rappelle celle du poulet souvlaki, avec un goût juste assez citronné.

Ingrédients:

1½ kg de poitrines de poulet (désossées, sans la peau)
le zeste d'un demi citron
le jus d'un citron (environ ⅓ tasse)
¼ tasse d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à thé de poudre d'ail
1 c. à table d'origan séché
1½ c. à thé de basilic séché
½ c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre

Préparation:
Couper les poitrines en 2 ou 3 pour en faire des morceaux d'environ 2 pouces de largeur. Mettre les morceaux de poulet dans un grand contenant de plastique hermétique et laisser mariner 4 heures (ou jusqu'au lendemain). Ou encore, mettre une partie des morceaux dans un sac de type Ziploc pour congélateur, y verser un peu de marinade et refermer. Bien mélanger le tout en malaxant le sac, et mettre au congélo jusqu'à usage ultérieur.
Huiler les grilles du BBQ. Faire cuire le poulet sur le BBQ préchauffé, à medium-high, environ 5-7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la température interne ait atteint 165˚F (vive le thermomètre à viande électronique...pas besoin de couper pour vérifier la cuisson).

Muffins fraises et amandes, garniture à la ricotta vanillée

2011-06-25T09:46:00.000-04:00

Deux recettes plutôt qu'une, la garniture étant optionnelle et pouvant servir à d'autres usages (comestibles!) Je me suis servie de la ricotta de l'Abbaye St-Benoît pour faire cette garniture. Vous savez les fromages vendus par les jeunes pour ramasser des fonds pour leurs activités scolaires et para-scolaires? Oui, il y a un emballage de ricotta là-dedans. Celle-là est plutôt sèche et ferme, alors j'ai ajouté du yogourt pour faire une texture plus crémeuse. À vous d'ajuster selon votre fromage.

Ingrédients (pour 12 muffins):

*pour la garniture (il en restera)

170 g de ricotta (soit l'emballage complet) ou autre fromage frais
¼ tasse de sucre
¼ tasse de yogourt nature (ou moins, ajouter progressivement selon la texture voulue)
les graines de ½ gousse de vanille

*pour les muffins

1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 tasse de farine de blé entier
½ tasse de flocons d'avoine
¼ tasse de graines de lin moulues
1½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
⅔ tasse de sucre (vanillé, ou on ajoute un peu de vanille)
⅓ tasse d'amandes grillées hachées grossièrement
2 gros oeufs
¾ tasse de lait
½ tasse de beurre non salé fondu
1 tasse de fraises coupées en petits morceaux

Préparation:
Au robot, mélanger la ricotta avec le sucre, le yogourt et la vanille, jusqu'à texture crémeuse.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Faire un puit au centre, ajouter les ingrédients liquides. Mélanger à la cuillère de bois. Ajouter les fraises et mélanger délicatement. Déposer une cuillère à table du mélange dans le fond des moules à muffins. Faire un petit creux dans le mélange et y déposer une cuillère à thé de garniture au fromage. Recouvrir du mélange à muffins (la pâte est épaisse, on peut remplir complètement les moules). Cuire au four préchauffé à 375˚F pendant 20-22 minutes.

Brioches multigrains aux canneberges

2011-06-22T17:58:00.003-04:00

Des brioches multigrains...pourquoi me demanderez-vous? Mais, pourquoi pas! J'aime les céréales au petit déjeuner moi! Cette recette vient de chez Ricardo, mais avec farine multigrains et ajout de canneberges. La farine, c'est celle de RobinHood, mélange de farines (blé, seigle) et de grains (lin, blé et seigle concassés). Elle était en spécial à l'épicerie... Un mélange maison ferait sûrement, mais en mettant une bonne proportion de farine tout usage non blanchie.

Ingrédients:

4 à 4½ tasses de farine tout usage ou, comme ici, multigrains...ou encore moitié-moitié farine de blé entier et farine blanche
2½ c. à thé de levure sèche instantanée
½ tasse de sucre
½ c. à thé de sel

2 oeufs
1 tasse de lait, tiédi
¾ tasse de beurre non salé, ramolli
1 tasse de canneberges séchées sucrées
lait, pour badigeonner

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le sel, mélanger.
Dans un autre bol, mélanger le lait et les oeufs. Fouetter légèrement.
Faire un puit au centre du mélange de farine, y verser le mélange de lait. Mélanger à la cuillère de bois. Ajouter le beurre mou progressivement, mélanger (terminer avec les mains, en pétrissant). Tansférer la boule formée sur un plan de travail fariné. Pétrir pendant environ 5 à 10 minutes, en ajoutant un peu de farine au besoin (moi, ¼ tasse), de façon à former un boule élastique, peu collante. Ajouter les canneberges progressivement, et pétrir encore 2 minutes ou le temps de bien les incorporer à la pâte.

Diviser la pâte en 12 à 16 boules, puis les placer sur une grande plaque à biscuits recouverte d'une feuille de papier parchemin. Badigeonner de lait. Placer dans le four froid, avec la lumière intérieure allumée, et laisser lever la pâte environ 1½ heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait presque doublé de volume.
Cuire au four préchauffé à 350˚F pendant 20 à 25 minutes.

Les brioches sont à leur meilleur à la sortie du four...
Mais bon, quelques secondes au four à micro-ondes leur redonne leur moelleux le lendemain.

Compote de rhubarbe, banane et gingembre

2011-06-18T23:45:00.001-04:00

La saison des conserves est commencée! Une autre recette de conserve inspirée de Vincent, un essai plutôt heureux, malgré l'avis de mes enfants... C'est qu'ils ne raffolent pas du gingembre, voyez-vous. J'avoue que le goût est...spécial. Différent et surprenant, avec l'acidité de la rhubarbe, le piquant du gingembre et le sucré de la banane. Au départ, je voulais faire une confiture-compote rhubarbe-orange, mais voilà, la seule orange qui restait au frigo n'était pas tentante. Alors, j'ai préféré la banane, encore. Et pourquoi pas une pointe de gingembre..? Le résultat est une compote plus qu'une confiture: elle ne gélifiera pas et est moins sucrée.

Ingrédients:

2 lbs (environ 900 g) de rhubarbe, coupée en petits tronçons
1 grosse banane, écrasée à la fourchette
1 grosse pomme pelée, épépinée et hachée
2 tasses de cassonade (ou de sucre, bien sûr...c'est juste que je n'en avais plus!)
2 c. à table de gingembre haché finement

Préparation:
Mélanger le tout dans un chaudron. Faire cuire doucement, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre. Empoter dans des pots stérélisés, traiter à l'eau bouillante 10 minutes (pour les explications sur la mise en conserve, allez chez Vincent) Donne 6 pots de 250 ml.

N.B: J'ai mis de la cassonade au lieu du sucre... seulement parce que je n'avais plus de sucre! Ce qui donne un bon goût, mais une couleur...hum...plus ou moins appétissante, n'est-ce pas? À moins que l'on y voit la couleur du caramel... J'aimerais bien me procurer un plant de rhubarbe rouge: sucrée au sucre blanc, la compote aurait ainsi (probablement) pris une couleur rosée. Je suis certaine que les enfants auraient alors été plus tentés!

Compote fraise-banane

2011-06-14T18:51:00.005-04:00

Dimanche dernier au petit matin, l'envie m'a pris de faire de la confiture. Je me souvenais avoir vu une recette que je trouvais bien intéressante (parmi tant d'autres!) chez Vincent, d'autant plus qu'un gros sac Ziploc de fraises de l'été dernier m'attendait dans le congélo. Il faut les passer, les fraises cuvée 2010: la nouvelle saison commencera bientôt! Alors voilà, je me prépare, je sors le matériel et les ingrédients, fais dégeler les fraises (qui étaient encore pas mal belles quand même!) et pile la banane. J'en étais à mettre la 3e tasse de sucre dans le chaudron, quand tout à coup...humm, ça va être sucré (c'est sûr, c'est une confiture)... Je pense que j'aurais le goût de quelque chose de plusse fruité que sucré... Ouin. J'arrête le feu de la cuisinière, fais décongeler le reste des fraises et pile 2 autres bananes. J'ajoute une pomme hachée (pour plus de texture), et voilà, on reprend!

Voici les ingrédients de la recette transformée, pour 10-11 pots de 250 ml:

6½ tasses de fraises pilées (j'ai mesuré une fois les fruits dégelés et écrasés)
3 bananes pas trop mûres, écrasées à la fourchette (mais pas vertes non plus)
1 grosse pomme pelée et hachée (je recommande une McIntosh, ou autre qui se défait à la cuisson)
3 tasses de sucre (2 tasses feraient probablement l'affaire...)

Préparation:
Rassembler le matériel et faire stériliser les pots (pendant la préparation des fruits), comme Vincent l'explique si bien ici. Amener les fruits et le sucre à ébullition en remuant. Laisser cuire une dizaine de minutes. Écumer. Empoter. Faire le traitement à la chaleur à l'eau bouillante, 10 minutes pour des pots de 250 ml. Laisser reposer 12 heures.
Et voilà 11 pots de tartinade very kitsch parfaite pour égayer la crème glacée ou le yogourt nature. Les enfants ont a-d-o-r-é. Oui, le goût de la banane est très présent, mais sans tuer celui de la fraise. Vous n'êtes pas sûrs? Mettez une banane de moins et ajoutez une ou 2 pommes!

NB: La compote s'est séparée dans le pot après le traitement à la chaleur, c'est-à-dire que la purée a monté à la surface et le jus est resté au fond. Ne vous en faites pas: une fois le pot ouvert, brassez le tout et la tartinade restera unifiée par la suite.
Et en passant, la compote avait une très bonne acidité (que j'ai vérifiée avec mon ti-bidule-truc): pH à 2.8.

Misumena vatia

2011-06-13T08:16:00.001-04:00

Avez-vous déjà vu cette araignée presque blanche, d'une teinte qui rappelle les trucs qui brillent dans le noir? C'est fiston qui l'a remarquée l'autre jour, alors qu'elle était bien visible contre le métal bleu foncé d'une chaise.

Eh bien pour moi, c'était une première! Spécial, vous ne trouvez pas? Quelques recherches m'ont permis de l'identifier: on l'appelle thomise ou plus justement Misumena vatia (joli!). Aussi surnommée "araignée-crabe" à cause des pattes antérieures plus longues que celles de derrières.

Celle-ci serait une femelle, puisque les mâles sont bruns, et la couleur lui sert de camouflage: ces araignées attendent leur proie dissimulées contre une fleur, de préférence blanche ou jaune, et attaquent l'insecte polinisateur qui vient y butiner. Elles peuvent même changer de couleur (lentement) pour passer du blanc au jaune, de façon à mieux se fondre dans la fleur choisie. Dommage pour les petites abeilles... mais c'est bon, débarrassez-moi des bourdons et des guêpes!

J'ai failli l'amener dans un placard pour voir si elle allait briller dans le noir...

Burgers au poulet, feta et tomates séchées, garniture aux oignons caramélisés

2011-06-12T07:17:00.003-04:00

Je sais pas pour vous, mais chez moi, les repas d'été riment souvent avec sandwiches et salades... Sandwiches sous toutes les formes: hamburgers, wraps, paninis... J'adore! Voilà une version testée dernièrement, une adaptation d'une recette de Coup de Pouce. Je l'ai essayé au poulet seulement mais aussi avec un mélange poulet-dindon haché ("mon" boucher vend un mélange tout prêt...aucune idée des proportions!). Bon, pas trop compliqué, et ça fait changement du hamburger traditionnel. Le poulet haché est un peu fade je trouve, il gagne beaucoup à être bien assaisonné. Pour ce qui est de l'oignon caramélisé, il est optionnel, mais trop bon! Je conseille de commencer la préparation par cette garniture, qui cuira pendant qu'on prépare les burgers. Un confit d'oignon ou de poivron déjà préparé serait aussi parfait...

Ingrédients (pour 6 burgers):

environ 1 lb ou 500 g de poulet ou dindon haché
3 c. à tab de tomates séchées hachées
1 oeuf
⅓ à ½ tasse de chapelure nature
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à table de moutarde de Dijon
⅓ tasse de fromage feta (j'aime bien le Apetina conservé dans l'huile, pas trop salé, se conserve bien)
environ 1 à 2 c. à thé d'oignon séché émincé
poivre du moulin, au goût

petits pains au choix, tomates, laitue...

Oignons caramélisés

1 gros oignon, émincé
huile d'olive
1 c. à thé de sucre (facultatif)

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger la viande, les tomates séchées, l'oeuf, la chapelure, l'oignon déshydraté, la moutarde, l'ail, et le poivre. Ajouter le fromage en émiettant grossièrement une partie des cubes. Façonner des galettes de ½ à ¾" d'épaisseur. La préparation est assez molle, et demande une certaine délicatesse pour la manipulation... Mais en cuisant, ça se tient!
Faire cuire au BBQ préchauffé, sur des grilles préalablement huilées (avec un essui-tout imbibé d'huile qu'on passe surles grilles à l'aide de pinces, juste avant de mettre la viande. Ça vaut vraiment la peine, on apprécie au moment de retourner les galettes...Expérience)
Pour l'oignon caramélisé: cuire dans une généreuse quantité d'huile, à feu moyen-élevé pour commencer. Quand il colore, baisser le feu à moyen ou moyen-faible, et laisser cuire une dizaine de minutes. Mettre un tout petit peu d'eau si ça a envie de coller. J'aime bien saupoudrer d'un petit peu de sucre en fin de cuisson, c'est bon! ...Et s'il n'est pas tout à fait caramélisé, c'est bon pareil!

Porc barbecue à l'ananas

2011-06-04T22:32:00.005-04:00

Encore une recette de Ricardo, et provenant encore du dossier BBQ... Cette recette était proposée pour des côtelettes, mais j'aime le filet. La marinade est à base d'ananas, donc bien important de ne pas laisser mariner trop longtemps ou la viande deviendra pâteuse... particulièrement le filet qui est déjà bien tendre. Trente minutes de temps de "marinage" ou de macération, c'est juste le temps de mettre des p'tites patates à cuire et de préparer la salade. Super! Les ananas au BBQ, j'aime beaucoup, ça goûte le soleil...

Ingrédients:

2 filets de porc coupés en tranches de 1" d'épaisseur (prévoir des brochettes dans ce cas), ou coupés en 2 sur l'épaisseur puis en long tronçons, comme sur la photo (ou encore 6 côtelettes de porc bien épaisses)
¾ d'ananas frais, pelé et coupé en 6 bâtonnets
1 ou 2 poivrons rouges, épépinés et coupés en quartiers

*marinade

¾ tasse de purée d'ananas** ou de jus d'ananas du commerce
2 c. à table de sauce soya
2 c. à table de miel ou sirop d'érable
1 c. à table de sauce Worcestershire
1 c. à table de moutarde sèche
½ c. à thé de sel d'oignon
½ c. à thé de poudre d'ail

Préparation:
1. Mélanger les ingrédients de la marinade et verser dans un contenant avec la viande. Mettre au frigo, et laisser mariner 30 minutes (40 minutes gros max!). *Pendant ce temps, on prépare les tites patates et on les met à cuire, puis on prépare le reste de l'ananas et le poivron, et la salade verte si désiré...*
2. Huiler la grille du BBQ et mettre le la puissance au max. Retirer la viande de la marinade. Si les tranches sont petites, les embrocher sur des baguettes de bois, c'est moins long à retourner... (et sur 2 baguettes, ça se tient mieux) Faire cuire 4-5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Pendant les dernières minutes de cuisson, faire griller les bâtonnets d'ananas et les quartiers de poivron. Servir avec les tites patates et la salade verte.

*La marinade peut servir de sauce si on la fait bouillir 5 minutes avant de servir. On peut l'épaissir avec un peu de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau ou de jus d'ananas. Très bon. Vous doutez de la marinade bouillie pour en faire une sauce? Vous pourriez réserver ⅓ tasse de marinade (qui n'ira pas avec la viande), il y en a bien assez.
** Pour obtenir ¾ tasse de purée d'ananas, on réduit ¼ d'un ananas frais au robot. Le goût final de la recette est sensiblement le même avec l'ananas frais ou le jus du commerce... Oui oui, j'ai essayé les 2!

Pizza au poulet, oignons caramélisés et roquette

2011-05-29T21:08:00.005-04:00

"De la salade sur la pizza, maman? Oui oui, c'est beau, hein?" Oui, beau et bon. La roquette, légèrement amère et piquante, ajoute une belle fraîcheur à cette pizza consistante.
Mais bon, mes enfants n'aiment pas vraiment la roquette. Ils y goûtent, mais ça passe mieux en salade, justement. Alors je leur ai laissé une pointe sans ladite verdure...
Cette recette est inspirée de celle-ci de chez chef Nini, quoique je l'ai légèrement modifiée pour satisfaire l'Homme carnivore...

Ingrédients:

1 pâte à pizza
sauce tomate au choix (cette fois, tout simplement ½ tasse de pâte de tomate+1 c. à table d'eau)
huile d'olive
2 gros oignons, émincés
2 c. à table de vinaigre balsamique
2 c. à thé de sucre
1 c. à thé d'origan séché

1 paquet de 227 g de champignons de Paris, tranchés
1½ poitrines de poulet, coupées en bouchées (600g)
1 ou 2 gousses d'ail, émincées
sel et poivre
fromage râpé (mozarella et/ou parmesan) au goût
de la roquette au goût

Préparation:
Étendre la pâte sur une plaque huilée, laisser de côté (idéalement, dans le four pas chaud avec la lumière allumée, si la pâte n'est pas cuite).
Faire cuire les oignons dans un peu d'huile, à feu moyen, de façon à les colorer. Baisser le feu à moyen-bas et laisser cuire en remuant souvent pendant 10-15 minutes (ajouter un peu d'eau au besoin). Lorsqu'ils sont bien attendris, ajouter le vinaigre balsamique et le sucre, laisser encore cuire 2 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
Faire sauter les champignons à feu moyen dans un peu d'huile (pour leur faire perdre un peu de leur eau). Mettre de côté.
Enfin, cuire le poulet dans un peu d'huile, à feu moyen (sans remuer pour éviter un bouilli!). Ajouter l'ail en fin de cuisson. Saler et poivrer, au goût.
Étaler la sauce tomate sur la pâte, puis les champignons, les oignons, le poulet et le fromage râpé.
Cuire au four préchaffé à 425˚F pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Étaler la roquette sur la pizza et arroser d'un peu d'huile d'olive.

À titre indicatif, ma pizza avait un diamètre de 38 cm ou 15", et bien chargée avec ses 600g de poulet.

Muffins rhubarbe et fraise

2011-05-28T11:37:00.008-04:00

C'est le temps de la rhubarbe! En tout cas, celle de mon jardin est prête... Jumelée à la fraise, j'adore. Malheureusement, ce n'est pas le temps des fraises (une chance, parce qu'elles goûteraient l'eau!) Mais bon, vous en avez peut-être au congélo? Moi, j'avoue avoit triché: je me suis laissée tenter cette semaine par les grosses fraises pas très goûteuses de la Californie (qui étaient pas si pire pour une fois), pour me faire accroire que l'été s'en vient...
La pâte sera très épaisse, pas de panique: c'est nécessaire, car les fruits rendent beaucoup d'eau. Les muffins sont vraiment légers et moelleux.

Ingrédients:

2¼ farine tout usage non blanchie
½ tasse de farine de blé entier
1 tasse de sucre
1½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
½ tasse d'huile végétale
2 oeufs
1 tasse de yogourt nature (j'ai pris mon yogourt à 2%)
1½ tasse de rhubarbe en petits dés
⅔ tasse de fraises en petits dés

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger les 5 premiers ingrédients. Faire un puit au centre et y mettre l'huile, les oeufs et le yogourt. Bien mélanger à la cuillère de bois. Ajouter les fruits et mélanger délicatement.
Mettre dans de smoiules à muffins et faire cuire au four préchauffé à 350˚F, pendant 20 à 25 minutes.

Inspiration: La cuisine en fête de Sakya

Rendement: 17 muffins!

Cornets surprises!

2011-05-25T16:57:00.001-04:00

J'avais emprunté l'idée à Clodine il y a déjà plus d'un été: mettre des friandises au fond des cornets de crème glacée, comme des Smarties ou des bonbons en gelée. Ricardo (et ses assistants) a amélioré l'idée dans le dernier numéro (celui avec la mitaine pour le four dessus, le spécial BBQ). Ils ont concocté un parfait en cornet, un sundae étagé (ganache au chocolat-glace vanille-caramel maison) des plus décadents! Que je me promets d'essayer d'ailleurs!
Lundi, le soleil est de la partie, la chaleur aussi. Les grêlons ont fondu... L'appel de la crème glacée se pointe en même temps que les odeurs d'été et les vélos que l'on sort. Pour échapper à une autre demande du genre: "Est-ce qu'on va au Choco-latté?" (qui est un charmant comptoir à crème glacée et sandwicherie, très pratiquement situé au coin de ma rue, et dont nous sommes de fidèles clients), j'ai décidé de mettre cette idée en pratique, mais en version subito-presto!

Du beurre d'érable tout au fond des cornets (pointus cette fois...mais pas pratiques du tout, ça brise à rien!), un peu de crème glacée à la vanille, une couche de confiture maison, une autre couche de crème glacée, puis une belle boule (avec une autre goutte de beurre d'érable cachée dedans!) couverte de miettes de biscuits.

Que d'infinies possibilités: noix hachées, tranches de bananes, pépites de chocolat...

"Miamm! Merci maman!" C'est encore meilleur bien installés sur notre galerie, face au soleil couchant...

Muffins chocolat-noisettes

2011-05-22T09:23:00.007-04:00

Un p'tit déj de fin de semaine, qui a l'air d'un dessert bien chocolaté... mais qui n'est pas si mal au point de vue nutritif si on y regarde de plus près. De la purée de fruit pour le moelleux, peu de gras ajouté...à part les noisettes, mais ce sont de bons gras. Et le chocolat? Mais c'est qu'il est facultatif...

Ingrédients:

1 tasse de farine tout usage non blanchie
1 tasse de farine de blé entier
⅔ tasse de cacao
¾ tasse de sucre
1 c. table de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
2 gros oeufs
1¼ tasse de lait
½ tasse de compote de pomme (ou de purée de bananes, ce qui change alors le nom de ces muffins...)
3 c. à table d'huile végétale et/ou d'huile de noisette
1 tasse de noisettes (grillées, frottées et hachées plus ou moins finement, selon votre humeur)
facultatif, mais trop bon: ½ tasse de pépites de chocolat (ou 3 onces/90 g de chocolat noir grossièrement haché)

Préparation:
Comme d'habitude...on mélange les ingrédients secs dans un grand bol, on y ajoute le lait, les oeufs et la compote. On mélange à la cuillère de bois, puis on ajoute les noisettes et le chocolat.
Remplir des moules à muffins de la préparation (assez épaisse), et faire cuire au four préchauffé à 350˚F, pendant environ 20 minutes.

Note: Pour faire griller les noisettes, je les mets sur une plaque, je les enfourne et fais chauffer le four à 350˚F... Les noisettes seront prêtes en 7 minutes, ou à peu près le temps que le four atteigne sa température et qu'on rassemble les ingrédients pour commencer la recette. La peau brune des noisettes devient toute craquelée. Je les mets dans un linge sec, et les frotte frotte frotte... Encore plus facile si on laisse refroidir avant de frotter. Voilà.

Inspiration: du livre Le chocolat...divinement décadent (offert par Super Danièle...merci!)

Vendredi orageux

2011-05-21T07:53:00.003-04:00

Il faisait beau et chaud hier, vendredi soir... On avait mis nos culottes courtes et nos sandales (si c'est plaisant), on était allés manger sur la terrasse du café du coin, et on venait tout juste de rentrer quand tout à coup:

Ce matin, le soleil est de retour....et j'espère qu'il va rester! Bon weekend!

Gâteau-collation citron, canneberges et fromage à la crème

2011-05-18T21:15:00.004-04:00

Je poursuis la vague de desserts pour la boîte à lunch...avec un petit gâteau qui a connu un bon succès ici, surtout grâce à son glaçage crémeux au fromage à la crème, je dois l'avouer. Mes bibittes à chocolat ont apprécié le changement, yé!

Ingrédients:
*Pour le gâteau

½ tasse de farine de blé entier
⅔ tasse de farine tout usage, non blanchie
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
le zeste d'un citron
⅓ à ½ tasse de sucre
2 oeufs
¼ tasse d'huile végétale
½ tasse de compote de pomme lisse
1 c. à thé de vanille
1 c. à table de jus de citron (soit environ ½ citron pressé)
⅔ tasse de canneberges séchées sucrées (ou un peu plus!)

*Pour le glaçage

½ tasse de fromage à la crème, ou de labneh égoutté 24 heures
¼ à ½ tasse de sucre en poudre (selon la texture du fromage, et la texture désirée)
1 c. à table de jus de citron (ou ½ citron pressé)
½ c. à thé de vanille

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger les ingrégients secs (à l'exception des canneberges. Faire un puits au centre, y ajouter les ingrédients humides. Mélanger à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à homogénéité. Ajouter les canneberges et mélanger à la cuillère.
Mettre dans un moule carré, beurré ou en silicone, de 8" ou 9". Cuire au four préchauffé à 350˚F, pendant 15 à 20 minutes (ne pas trop cuire). Couper en carrés une fois refroidi.
Pour le glaçage, mélanger le fromage à la crème et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jus de citron et la vanille, mélanger de nouveau. Comme le mélange est peu sucré, j'ai tendance à l'étendre sur les carrés à la dernière minute.

Carrés fait avec un moule de 9"X9"

Inspiration: Coup de Pouce, mai 2007

Biscuits choco-coco

2011-05-03T21:49:00.000-04:00

Encore un dessert, encore quelque chose pour la boîte à lunch... (mais pas exclusivement!) Cette recette est de Coup de pouce (décembre 2009) et comprenait au départ des pacanes, que j'ai omises question de pouvoir les glisser dans la boîte à lunch des petits (alerte aux allergies!).

Ingrédients:

¼ tasse de beurre ramolli
¾ tasse de cassonade tassée
½ c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
⅔ tasse de farine tout usage non blanchie
⅔ tasse de flocons d'avoine
¼ tasse de poudre de cacao non sucrée
3 oz de chocolat mi-amer haché (ou de mini pépites de chocolat
⅓ tasse de flocons de noix de coco (la recette dit non sucrés...mais sucrés ça va très bien
~~⅓ tasse de pacanes, hachées~~ (je les ai omises)

Préparation:

Dans un grand bol, battre le beurre environ 30 secondes. Ajouter la cassonade, le bicarbonate et le sel, et battre jusqu'à consistance homogène. Ajouter l'oeuf, la vanille, puis la farine, en battant. Là ça devient assez épais, alors on continue à l'aide d'une bonne cuillère de bois. On incorpore les flocons d'avoine et le cacao, puis le chocolat et la noix de coco (et les pacanes, si désiré.
Sur une grande plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, déposer la pâte par petite cuillérée (environ 1 c. à thé) en espaçant les biscuits d'environ 1". Écraser légèrement les boules de pâte. Cuire sur la grille du milieu, dans un four préchauffé à 350˚F.

Donne environ 35 biscuits. Se congèle bien.

"Puffed wheat cake" ou carrés chocolatés au blé soufflé

2011-05-02T06:57:00.001-04:00

Je cherchais quelque chose à faire avec du blé soufflé...des barres tendres peut-être, ou un dessert rapide pour la boîte à lunch des petits. J'ai googlé et trouvé ceci, un classique semble-t-il chez nos voisins canadiens anglos (il y a une page facebook là-dessus!). Ça semble être populaire surtout dans les Prairies (j'ai passé 2 étés en Ontario et jamais je n'y avais goûté!), incontournable des paniers de pique-nique... Voici la version finale que j'ai préférée: (personnellement, j'aime bien sans le cacao, mais les enfants, eux, adorent tel quel!)

Ingrédients:

⅓ tasse de beurre
½ tasse de sirop de maïs ou de miel (j'ai testé les 2 deux...le goût final est très semblable avec un ou l'autre)
¾ tasse de cassonade tassée
2 c. à table de cacao
1 c. à thé de vanille
9 tasses de blé soufflé nature
ajout occasionnel de ma part: une grosse poignée de mini guimauves!

Préparation:
Dans une casserole moyenne, mettre les 5 premiers ingrédients. Faire fondre à feu moyen en mélangeant. Amener à ébullition, puis laisser bouillir 1 minute sans brasser. Retirer du feu.
Ajouter les céréales, bien mélanger. Ajouter les guimauves, si désiré, et incorporer rapidement. Presser dans un plat beurré (de 13"X9"). Laisser refoirdir. Tailler et servir. Enjoy!

Le résultat varie selon le temps d'ébullition: si vous voulez des carrés plus secs et cassants, faites bouillir plus longtemps. J'ai essayé jusqu'à 5 minutes: là c'était définitivement trop dur pour les dentiers!!!

Ragoût de porc au cidre

2011-04-21T20:27:00.004-04:00

J'ai sorti ma mijoteuse ce matin, en raison de la saison froide qui se prolonge, peut-être, mais surtout à la perspective d'une soirée trop occupée pour cuisiner. Alors, j'ai fouillé dans mon magazine Coup de Pouce, spécial mijoteuse, et me suis levé au petit matin pour préparer cette recette qui vaut la peine d'être notée:

Ingrédients:

⅓ tasse de farine
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
4 lb (2 kg) de cubes de porc à ragoût (ou mieux: de la longe de porc coupée en cubes)
huile végétale
1 tasse de cidre ou de jus de pomme (je n'avais pas de cidre...le jus a très bien fait l'affaire)
⅓ tasse de vinaigre de cidre
3 oignons, tranchés
4 gousses d'ail hachées finement
1 c. à table de thym séché
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
2 feuilles de laurier
2 poivrons rouges hachés (je ne les ai pas mis...oups oubliés, mais sûrement bon)
carottes et pommes de terre, au goût (mon ajout...tant qu'à faire, aussi bien avoir un repas complet)

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger la farine+sel+poivre. Ajouter les cubes d eporc et bien mélanger pour enrober. Dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes, en plusieurs fois, puis les mettre dans la mijoteuse (juste pour les colorer un peu, pas grave si c'est pas uniforme là!)
Dans la mijoteuse, ajouter le cidre ou le jus, le vinaigre, les oignons, l'ail, et les assaisonnements. Mettre les carottes en tronçons et les pommes de terre en gros morceaux (mais attendre 1 heure avant la fin de la cuisson pour ajouter les poivrons...voyez pourquoi je les ai oubliés?..) Couvrir et cuire à faible intensité environ 8 heures.
On suggérait de garnir le ragoût de fines tranches de pommes au service, et de parsemer de fines herbes fraîches hachées...mais vous devinerez que je n'en ai rien fait! Un soir de semaine, on fait ça simplement...

La sauce est un bouillon...probablement à cause de mon ajout de légumes. Sur l'image du livret de recette, elle semblait avoir une certaine épaisseur... Quand très bon comme ça! Le vinaigre de cidre donne une saveur différente au traditionnel rôti à l'ail.

Pouding au chocolat à l'ancienne, de Baker's

2011-04-17T10:15:00.001-04:00

Encore une recette de dessert! Peut-être que j'essaie plus souvent de nouvelles recettes de desserts qui valent la peine d'être notées... ou bien c'est seulement que j'ai la dent sucrée! Voici une recette facile bien chocolatée, qui vient du livre du chocolat Baker's! Ce classique est pas mal meilleur que la version faite avec seulement du cacao. Seul ajout: une poignée de pistoles de chocolat noir pour donner un peu de corps à la sauce que je trouvais trop liquide...et j'ai omis la demi-tasse de noix hachées du gâteau.

Ingrédients:

*pour la gâteau:

2 carrés de chocolat non sucré
¼ tasse de beurre
1 tasse de farine tout usage non blanchie
½ c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
⅔ tasse de sucre
½ tasse de lait
1 c. à thé de vanille
~~½ tasse de noix hachées~~

*pour la sauce

1¾ tasse d'eau
1 c. à thé de fécule de maïs (est-ce vraiment nécessaire?...j'en doute)
2 carrés de chocolat non sucré
½ tasse de cassonade
¼ tasse de sucre
1 poignée de pistoles de chocolat noir, ou 1 carré de chocolat mi-sucré... (facultatif, mais très bon!)

Préparation:

Dans un plat en vitrocéramique genre "Corningware" (oval, environ 23X18cm), j'ai fait fondre le chocolat non-sucré avec le beurre au four à micro-ondes. On ajoute ensuite tous les autres ingrédients du gâteau, et on mélange bien à la cuillère de bois.

Pour la sauce, on mélange l'eau et la fécule (la prochaine fois, j'essaie sans la fécule) dans une petite casserole. On ajoute le reste des ingrédients, et on amène à ébullition à feu moyen en brassant de temps à autre. On verse la sauce chaude sur lê gâteau, et on faire cuire au four préchauffé à 350˚F pendant environ 50 minutes (jusqu'à ce que le gâteau commence à se détacher des parois).

Très bon tout chaud, avec des petits fruits et une boule de crème glacée à la vanille...

Note: La sauce est très claire, mais épaissira pendant la cuisson en traversant le gâteau, comme pour le pouding-chômeur. Je doute que la fécule soit nécessaire...surtout avec l'ajout de chocolat que j'ai fais.

Sauce aux prunes, pas de prunes, 1ère version

2011-04-13T22:32:00.004-04:00

J'ai fait cette sauce il y a quelque temps, en m'inspirant de recettes vues largement sur le web, mais en y ajoutant une touche personnelle... Bon, une autre fois, j'essaierais de faire encore plusse maison en utilisant une sauce tomate comme base à la place du bon vieux ketchup Heinz (genre cette recette de Manon). Mais quand même, cette version est vraiment bonne! et fait l'unanimité chez nous, ce qui n'est pas rien!

Saviez-vous que la sauce aux prunes du commerce (genre sauce VH) contient comme premier ingrédients la purée de citrouille? Si ça tombe bien! De la citrouille, comme je l'ai déjà dit, redit et reredit, j'en ai des réserves disons importantes. Cette recette permet d'en transférer une partie sur les tablettes, parce que je la mets en conserve. Je n'avais pas encore publié la recette parce que je n'étais dis que je testerais son pH avant... Le pH, c'est important lors de la mise en conserve (comme Vincent le canneux nous l'explique si bien): des aliments dits acides, dont le pH est égal ou en-dessous de 4,6, peuvent être mis en conserve de façon tout à fait sécuritaire à l'eau bouillante. En bonne élève, je me suis enfin procuré ledit instrument: un pHmètre, avec les solutions de calibrage. Ce soir, nous y sommes, le moment de vérité est arrivé...et la sauce passe le test de la conserve acide avec un pH de 4,07 (mes pots peuvent sortir de la chambre froide sans danger!).

Alors voici une petite recette de sauce à eggroll toute simple, "cannable" à l'eau bouillante.

Ingrédients:

5½ tasses de purée de citrouille cuite
4 tasses de sucre
2 tasses de ketchup
1¼ tasse de vinaigre blanc
10 gousses d'ail, hachées
¼ c. à thé de poivre de Cayenne
quelques glous de sauce hoisin (genre ½ tasse...)

Préparation:
Mélanger les ingrédients dans une grande marmite. Faire cuire doucement environ 30 minutes. Verser dans des pots propres (que l'on a fait stériliser à l'eau bouillante 10 minutes) en laissant un espace de tête de 1 cm, sceller et traiter à l'eau bouillante 15 minutes. Pour la méthode détaillée, voir ici.
Rendement: 10 pots de 250 ml.

Pour plus d'info sur le pH mètre, voir par là.

Gâteau aux pommes et au caramel à l'érable

2011-04-12T08:03:00.003-04:00

Connaissez-vous le gâteau à la salade de fruits? C'est celui-là qui m'a inspiré celui-ci, pour un clin d'oeil au temps de sucres. Une petite partie de farine blanche remplacée par de la farine de blé entier, et des pommes avec leur pelure pour un côté "santé" à ce gâteau imbibé de caramel à l'érable...

Ingrédients:

*pour le gâteau

1½ tasse de farine tout usage
½ tasse de farine de blé entier
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
2 petites pommes, non pelées, coupées en cubes d'environ 1cm (environ 1½ tasse), ou autre fruit
2 oeufs
½ tasse de cassonade
1 tasse de sirop d'érable
2 à 3 c. à table de lait (pour ajuster la consistance de la pâte qui était trop épaisse)

*pour la sauce au caramel

1 tasse de sirop d'érable
½ tasse de crème à 35%

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger à la cuillère de bois tout les ingrédients du gâteau (mettre le lait en dernier, et ajuster la quantité). Verser dans un moule beurré de 9" de côté, assez profond (alerte au débordement!), et cuire au four préchauffé à 350˚F pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer la sauce au caramel en mélangeant la crème et le sirop dans une petite casserole. Amener à ébullition à feu moyen, puis laisser cuire à feu moyen-doux 5 à 10 minutes.

Verser sur le gâteau tout juste sorti du four (voilà pour le moule assez profond), puis remettre au four 5 à 10 minutes. Vous pouvez piquer le dessus du gâteau à la fourchette à quelques endroits pour aider l'absorption du sirop.
Laisser reposer quelques heures (c'est encore meilleur). Servir tiède ou chaud, avec de la crème glacée à la vanille...

Muffins aux petits fruits et fromage frais

2011-04-02T11:18:00.003-04:00

J'ai fait égoutté mon yogourt hier soir... et décidé d'utilisé le petit lait récolté et une partie du labneh pour préparer ces muffins pour le petit déjeuner. Voilà le résultat du jour:

Ingrédients:

1 tasse de farine de blé (160 g)
1 tasse de farine tout usage (175 g)
⅓ tasse de son de blé (20 g)
⅔ tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide (80 g)
⅔ tasse de cassonade (160 g)
1½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
1 gros oeuf
½ tasse d'huile végétale
1 tasse de petit lait (ou ½ t. de petit lait+½ t. de lait, ou 1 t. de lait+1 c. à table de vinaigre)
½ tasse de fromage frais ou labneh
1 c. à thé de vanille
¾ tasse de framboises, surgelées (ou non)
½ tasse de bleuets, surgelés (ou non)

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Faire un puit au centre du mélange, et y verser l'oeuf, le lait, l'huile, le fromage et la vanille. Bien mélanger à la cuillère de bois. Ajouter délicatement les petits fruits. Verser dans des moules à muffins. Faire cuire au four préchauffé à 375˚F pendant 20 minutes. Donne...13 muffins!

Une p'tite bouchée?

Yogourt au four

2011-03-27T08:59:00.007-04:00

J'ai essayé la technique de Vincent le canneux pour faire le yogourt au four: j'adore!!! Simple comme tout, sans avoir besoin d'un gadget supplémentaire dans les armoires, c'est quand même génial. Je l'avoue: je possède depuis quelques années une yaourtière. Étudiante, j'ai habité chez des gens qui faisaient leur yogourt avec ce truc, et j'adorais ce yogourt. Alors, j'ai conclu que pour faire du yogourt, ça prenait une yaourtière! Bon, le modèle que j'ai "fait" des portions individuelles (entendons-nous, le gadget ne fait que produire de la chaleur, c'est nous qui faisons toute la préparation). Il vient avec des petits pots de verre (cassants) et autant de petits couvercles (vraiment pas résistants). Ce qui fait qu'il m'en manque maintenant quelques-uns, et que la machine en question ne prend pas de pot de grosseur standard (genre pot mason 250 ml).
Donc, quand j'ai lu ce billet de Vincent, je me suis dit que je devais essayer. Après des mois de paresse (et par un jour sans yogourt au frigo), j'ai décidé de tenter l'expérience.

Ce que l'on a besoin:

un four
une ampoule de 60W (il faut changer l'ampoule à l'intérieur du four, elle ne produit pas assez de chaleur. J'avais une ampoule de 75W à la maison, et ça fait: la température était idéale)
un thermomètre numérique de cuisine
une casserole à fond épais (à recouvrement anti-adhésif, ça se lave mieux!)
des pots mason et des couvercles, bien propres
du lait
du yogourt nature
du lait en poudre (pour un yogourt plus ferme)

En gros, on doit allumer la lampe intérieure du four (ce qui devient notre yaourtière), faire chauffer son lait dans la casserole jusqu'à 85˚C, le faire refroidir jusqu'à ce qu'il attenigne 41˚C, ajouter quelques cuillérées de yogourt nature, mélanger, verser dans les pots, et mettre au four (réchauffé par la lampe). On laisse traîner là pendant la nuit, lumière allumée, et au matin on a du yogourt maison. (Quand même, allez voir chez Vincent pour la description complète)

Ce que j'aime de l'idée, c'est bien sûr de ne pas avoir besoin d'un gadget de plus dans mes armoires, et de pouvoir utiliser les pots que j'ai à ma portée, de la grosseur que je veux, et faire la quantité que je veux aussi. Le seul point négatif...c'est de devoir changer l'ampoule avant et après la préparation. J'ai d'ailleurs cassé l'ampoule qui se trouvait dans mon four en voulant l'enlever...oups. Mais bon, ça ne m'arrêtera pas!

Note: Non, je ne me suis pas arrêtée là! Depuis la publication du billet, j'ai poursuivi l'expérience... 3 fois cette semaine! On en mange du yogourt ici! J'ai donc changé l'ampoule de mon four pour une de 60W qui y restera en permanence (elle est résistante au four). Ma "recette" préférée: 2 litres de lait à 2% + 1 tasse de lait écrémé en poudre. Ça donne un yogourt bien ferme et crémeux. Je le mets au four vers 21-22h et il est prêt au petit matin.

Noix piquantes à l'érable et au cari

2011-03-20T18:25:00.001-04:00

Le temps des sucres est à nos portes...yé!
Voici un classique chez nous, dérivée d'une recette trouvée dans Coup de Pouce (janvier 2009).

Ingrédients:
• 3 à 3½ tasse de noix, non salées (amandes, noix de Grenobles, noix de cajou,...)

• 2 c. à thé (10 ml) de fleur de sel ou gros sel de mer

• 1 c. à table (15 ml) de cari
• 1 c. à thé (5 ml) de cumin moulu
• 1 c. à thé (5 ml) de piment de Cayenne
• 2 c. à table (30 ml) d'eau
• ¼ tasse (60 ml) de sirop d'érable
• 1 c. à table de beurre

Préparation:
1.Étaler les noix sur une plaque de cuisson tapissée de papier-parchemin. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les noix soient dorées et dégagent leur arôme.

2. Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la fleur de sel, le cari, le cumin et le piment de Cayenne. Réserver. Dans une casserole, porter l'eau, le sirop d'érable et le beurre à ébullition en brassant. Ajouter les noix grillées et mélanger pour bien les enrober. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Ajouter la préparation de noix au mélange d'épices réservé et mélanger délicatement de manière à bien les enrober.

3. Étaler les noix sur la plaque de cuisson et poursuivre la cuisson au four pendant environ 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient presque sèches. Laisser refroidir complètement.

Hot chicken de mon enfance

2011-03-13T15:27:00.003-04:00

Chez nous, il n'y a jamais eu de "hot chicken" à la sauce brune. Ma mère a toujours fait cette sauce, qui vient de grand-maman. Repas d'hiver réconfortant, un succès avec les petits, une pointe de nostalgie... De temps en temps, c'est tellement bon! Et si on fait des frites maison au four, pourquoi s'en passer?

Voilà, avant tout, la sauce:

1 oignon haché (on peut aussi ajouter une branche de céleri et/ou ½ poivron vert, hachés)
3 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de soupe aux tomates (genre Aylmer)
2 c. à table de sauce soya (genre VH)
poivre, sel de céleri (au goût)
2 c. à table de fécule de maïs (délayée dans un peu d'eau)

Préparation:
Faire cuire l'oignon dans un peu d'huile, jusqu'à transparence. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter 30 minutes à découvert. Passer au mélangeur à main (pour défaire les légumes). Ajouter la fécule, laisser mijoter quelques minutes de plus.

Pour le hot chicken, ai-je besoin de dire la méthode?... Tranche de pain, poulet cuit, sauce, tranche de pain, petits pois verts, plein de sauce...
Ici, j'ai accompagné de frites au four: pommes de terres coupées en bâtonnets, mélangées à un peu d'huile dans un bol, puis étendues sur une tôle recouverte de papier parchemin. Saler légèrement, assaisonner au goût, cuire au four à 425˚F pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient bien dorées.

Tarte meringuée à l'orange et à la citrouille

2011-03-06T09:45:00.005-05:00

J'avais le goût d'une tarte meringue et citron, mais pas de citron dans le frigo... Par contre, de très belles oranges m'attendaient. Pourquoi pas? J'ai trouvé chez Ricardo une recette qui a piqué ma curiosité, à l'orange et à la citrouille. Et de la purée de citrouille...j'en ai encore beaucoup. Alors voici le résultat d'un hybride de cette recette et de la traditionnelle tarte au citron!

Ingrédients:

•1 abaisse de pâte sablée ou brisée, cuite à blanc

Garniture à l'orange et à la citrouille
• 1 tasse de sucre
• ⅓ tasse de fécule de maïs
• 1 pincée de sel
• le zeste d'une orange
• 1 tasse d'eau
• 3 jaunes d'oeufs
• 3 c. à table de beurre doux, fondu
• le jus d'une orange
• ¼ tasse de jus concentré congelé, décongelé
• ½ tasse de purée de citrouille, bien égouttée
Meringue
• 3 blancs d'oeufs
• 1 pincée de crème de tartre
• ⅓ tasse de sucre

Préparation:

Dans une casserole, mélanger le sucre, la fécule, le sel, le zeste et l'eau. Porter à ébullition à feu moyen en brassant jusqu'à épaississement, puis poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Retirer du feu.
Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs, le beurre fondu et le jus d'orange avec un fouet. Ajouter un peu à peu la préparation chaude en fouettant continuellement pour éviter la coagulation des jaunes d'oeufs. Remettre sur le feu, et ramener à ébullition en remuant. Ajouter la purée de citrouille et cuire quelques minutes en continuant à brasser. Réserver.
Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs avec la crème de tartre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre en continuant de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
Réchauffer la garniture à l'orange, puis la verser dans l'abaisse cuite. Étendre la meringue. Cuire au four préchauffé à 325˚F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Laisser refroidir avant de servir.

Note: J'ai ajouté du jus concentré d'orange pour rehausser la saveur de la garniture qui ne goûtait pas assez l'orange à mon goût. Au lieu de cela, on pourrait probablement ne mettre que du jus d'orange au lieu de l'eau.
Est-ce que la citrouille est nécessaire à la recette? Probablement pas...mais je trouve qu'elle donne une belle texture et une belle couleur à la garniture, avec une saveur vraiment délicate de citrouille.
Une prochaine fois, je mettrai peut-être un peu moins de sucre... C'est très bon tel quel, mais ¾ tasse serait probablement suffisant.

L'assaut des sizerins flammés

2011-03-05T16:58:00.002-05:00

J'ai eu la belle surprise ce matin de découvrir un nouveau groupe autour de la mangeoire derrière la maison: une bande de sizerins flammés affamés ont pris d'assaut les graines de tournesol, repoussant les mésanges habituées...

Ils étaient au moins une trentaine à picorer à la mangeoire et au sol... J'ai rarement l'occasion de voir des espèces autres que les mésanges ou les bruants...parfois des petits juncos... Avouez qu'ils sont jolis, ces petits mâles au ventre rose!

Pâtes au dindon et pesto

2011-03-04T12:16:00.003-05:00

Un autre plat express, sauve-la-vie, touski, etc... Pas très original, mais tellement bon! Toujours un succès chez nous. J'utilise ici du dindon ou du poulet haché, hyper-pratique les soirs de semaine! J'ajoute parfois une poignée de fromage (cheddar ou mozz) râpé en plus du fromage à la crème. Souvent, j'y mets des champignons, ou une poignée de tomates cerises coupées en quartiers...

Ingrédients (pour 4 à 6 portions):

454 g de fusili, ou de linguini, ou autres pâtes...
1 pied de brocoli (fleurons coupés, pied pelé et tranché), ou autre légume vert!
huile d'olive
1 oignon
1 branche de céleri
1 poivron rouge et/ou vert
1 lb (454 g) de dindon et/ou poulet haché
1 gousse d'ail hachée finement
poivre du moulin
⅓ à ½ tasse de pesto au basilic
½ tasse de fromage à la crème
1 à 1½ tasse de lait

Préparation:

Dans une grande casserole, faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée, selon les instructions de l'emballage. Ajoutez le brocoli pendant les 3 dernières minutes de cuisson des pâtes. Réserver.

Faire chauffer l'huile dans la casserole à feu moyen, ajouter les oignons et le céleri et laisser cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter la viande et l'ail, poivrer, puis laisser dorer la viande quelques minutes. Ajouter le pesto, le fromage à la crème et le lait, mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Laisser mijoter doucement la sauce quelques minutes, puis ajouter les pâtes.

Bien mélanger et servir.

Pâte sablée

2011-03-01T21:08:00.010-05:00

J'ai décidé de mettre ici la recette de pâte sablée que j'ai faite pour la tarte aux poires caramélisées. J'en avait trouvé une chez Ricardo, mais qui demandait 2 jaunes d'oeufs... J'en ai préféré une qui demande 1 oeuf entier: moins compliqué, on a pas besoin de chercher quoi faire des blancs! Par contre, il faut peser les ingrédients...ce qui est encore plus simple que de mesurer avec les tasses, si on a une balance de cuisine.

Ingrédients:(désolée, je n'ai pas tenté de convertir en volume!)

250 g de farine
1 pincée de sel
125 g de beurre non salé, à température de la pièce
1 oeuf
125 g de sucre

Méthode:
Dans un grand bol, défaire le beurre (mou, mais pas fondu) avec le sucre à la cuillère de bois. Ajouter l'oeuf, bien incorporer en brassant avec énergie. Ajouter la farine et le sel, bien mélanger, en terminant avec les mains pour former une boule lisse. Mettre au frigo 10-15 minutes avant de travailler (la pâte sera moins collante).

Deux façon de procéder ensuite: soit on presse la pâte avec les doigts dans le fond du moule à tarte, ou on abaisse au rouleau (truc: placer la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin pour la rouler, enlever une feuille et se servir de celle du dessous pour la transférer dans le moule). La deuxième façon donne une croûte plus mince et uniforme, par contre le transfert est délicat: la pâte sablée est plus friable que la pâte brisée, donc plus fragile...

Piquer le fond de la croûte avec une fourchette avant de cuire pour l'empêcher de gonfler (ou encore mettre des pois secs dans la croûte, mais la cuisson plus longue, et il faudra cacher la bordure avec du papier alu). Idéalement, remettre au frigo une quinzaine de minutes. Faire cuire au four préchauffé à 400˚F pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords deviennent dorés (comme un biscuit...c'est-à-dire qu'il est préférable de ne pas trop cuire, sinon ça devient sec).

S'il reste des retailles, faites-les cuire en biscuits...

Sur la page de au féminin.ca, d'où provient cette recette, on suggère une variante à la poudre d'amande, ou des ajouts de vanille, de café ou de cacao...
Super bon aussi avec des fraises fraîches... Shortcake, miamm!

Tarte aux poires caramélisées et chocolat

2011-02-28T18:14:00.004-05:00

Poires, caramel et chocolat, n'est-ce pas une combinaison parfaite? Celle-ci est une recette de Ricardo, parue dans le magazine de février, que j'ai un peu ajustée. Pour cette version, j'ai fait la croûte avec une pâte sablée (j'aime beaucoup, c'est comme du biscuit, bon jusqu'à la dernière miette!), doublé la garniture et diminué un peu la quantité de ganache au chocolat, question de laisser plus de place au fruit.

Ingrédients:

1 abaisse de pâte brisée ou sablée, cuite (dans un moule à fond amovible, ou non, de 9")

Poires au caramel

½ tasse d'eau
1 tasse de sucre
2 c. à table de beurre non salé
6 poires Bartlett, pelées, épépinées et tranchées finement

Ganache

4 onces (115 g) de chocolat mi-sucré, haché
½ tasse de crème 35% (ou ¼ tasse de lait + 1 c. table de beurre...ça peut dépanner!)

Préparation:

Dans un grand poêlon, porter à ébullition l'eau et le sucre à feu moyen-élevé. Cuire jusqu'à ce que le sirop devienne doré (ne pas brasser, mais surveiller: quand la coloration commence, elle change rapidement). Incorporer le beurre, puis ajouter les poires. Il se forme des boules de caramels: pas de panique, elles fondront dans le jus des poires. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen (5-6) jusqu'à ce que les poires deviennent translucides et que le sirop épaississe (environ 20-25 minutes). Mettre dans la croûte refroidie, laisser tiédir.

Pour la ganache, mettre la crème dans un petit bol et faire réchauffer au micro-ondes (porter à ébullition ou presque). Ajouter le chocolat en brassant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Verser sur les poires. Réfrigérer. Laisser tiédir avant de servir.

Atelier "Tout chocolat" au laurie raphaël

2011-02-25T09:38:00.007-05:00

Hier soir, j'ai consommé le cadeau de Noël offert par mon amoureux: un atelier sur la confection de chocolats au restaurant laurie raphaël, à Québec. Pas mal, hein? Vraiment, chéri m'avait totalement surprise! Oui oui, l'idée était de lui...sans aucune suggestion préalable de ma part! Si j'avais déjà mentionné l'intérêt de faire des cours de cuisine (un atelier sur les conserves de M.Vincent, par exemple...), je n'avais jamais entendu parlé d'atelier au laurie raphaël. Et n'y avais jamais mis les pieds non plus! Je dois dire que j'ai été charmée! L'accueil est sympatique, le cours se donne dans une cuisine spécialement aménagée, type laboratoire (allez voir là). En prime, une visite dans les cuisines du restaurant...

Cet atelier, donné par le jeune chef pâtissier du resto, Maxime Lebrun, nous apprenait la courbe de cristallisation, ou LA bonne façon de bien tempérer le chocolat. Dans ce cas-ci, des pistoles de chocolat noir 72% de Michel Cluizel. Vous auriez dû voir le lac de chocolat déversé sur le comptoir de pierre (pour en abaisser la température, ou le tabler)...ahh! Superbe! (eh non, je n'ai pas d'image! Toute absorbée par L'expérience, j'ai oublié...) Heureusement, pas obligé de tempérer sur une surface de marbre pour arriver à un résultat similaire à la maison: on réchauffe ⅔ du chocolat au bain-marie jusqu'à 50˚C dans le cas du chocolat noir, puis on ajoute le tiers restant du chocolat température pièce, on mélange... et voilà! Dans une ambiance décontractée, nous avons tranquillement fait nos petits chocolats, une moitié à la ganache pralinée et l'autre aux fruits de la passion... en écoutant l'enthousiaste Maxime et en sirupant un verre de Moscatel... Dure soirée, vraiment!

J'aurais bien voulu vous montrer le résultat final...mais j'ai oublié! Nous sommes tous repartis avec notre sac de chocolats sous le bras. En en arrivant à la maison, j'ai offert les chocolats à mon chéri... Merci encore pour cette belle soirée!

En passant, le laurie raphaël propose d'autres cours, des cours de cuisine donnés par Daniel Vézina et un autre atelier par Maxime, "Moléculaire sucré"... Pas donnés, mais intéressant. La "cuisine moléculaire" me semble un autre univers ou presque, où les ingrédients sont agencés selon leurs composés chimiques, et où les textures sont travaillées... Ça me rend bien curieuse, tout ça!

Gâteau fondant choco-moka tout léger

2011-02-18T21:27:00.003-05:00

Ce gâteau léger comme une plume (quand même, ça reste un gâteau...tout plein de chocolat!) est inspiré d'une recette trouvée dans un feuillet publicitaire des produits Carnation. C'est un classique retravaillé... puisque je n'utilise plus la boîte de conserve de lait évaporé que la recette originale demandait (entre autres changements...)

Ingrédients:

1 c. à thé de café instantané
⅓ tasse d'eau bouillante
4 onces (115 g) de chocolat noir ou mi-amer, haché (ou encore ¾ tasse de pépites de chocolat)
2 oeufs, jaunes et blancs séparés
1 tasse de sucre ( séparé: ¼ + ¾)
1 pincée de crème de tartre (facultatif)*
⅓ tasse de lait en poudre + environ ¾ tasse de lait (mettre le lait en poudre dans une tasse à mesurer graduée, puis remplir de lait jusqu'à obtenir ¾ tasse)
1½ c. à thé de vanille
½ tasse de cacao en poudre
½ tasse de farine tout usage
⅛ c. à de bicarbonate de soude (ou 2 bonnes pincées)
1 pincée de sel

Préparation:

Dans un petit bol, dissoudre le café dans l'eau bouillante. Ajouter le chocolat et remuer au fouet pour le faire fondre, jusqu'à consistance lisse.

Battre les blancs d'oeufs dans un autre bol jusqu'à l'obtention de pics mous. Incorporer ¼ tasse du sucre et la crème de tartre en continuant à battre jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver. Dans un grand bol, battre les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre, ajouter le lait, la vanille, le cacao, la farine et le sel jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de chocolat.

Incorporer délicatement et progressivement les blancs d'oeufs en pliant, de façon à alléger la préparation qui restera un peu mousseuse.

Mettre la préparation dans un moule à charnière de 8", beurré. Cuire au four préchauffé à 325˚F, pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte (presque) propre. Ne pas trop cuire! Déposer le moule sur une grille et le laisser refoirdir une quinzaine de minutes. Passer délicatement la lame d'un couteau autour du gâteau avant d'ouvrir le moule.

Ce gâteau a une texture mousseuse, vraiment moelleuse. Très bon accompagné de petits fruits, de crème ou d'une sauce (caramel ou chocolat). Et à vrai dire, il ne goûte pas le café...mais je n'ai pas osé l'omettre!

*Un peu de culture... La crème de tartre est une poudre acide utilisée ici pour aider à stabiliser les blancs d'oeufs montés en neige. Je n'ai jamais raté de meringue depuis que je l'utilise...alors si les blancs attendent un peu au frigo après avoir été montés, pas grave! Ils resteront fermes.

Combinée au bicarbonate de soude, la crème de tartre forme...la poudre à pâte. Ensemble, ces 2 ingrédients produisent une réaction chimique qui fera tout plein de bubulles, et gonflera la pâte. Toutefois, l'acidité fait pâlir le cacao. C'est pourquoi on demande souvent du bicarbonate de soude dans les recettes de gâteau au chocolat. J'en ai donc ajouté, question de garder mon gâteau d'un beau brun foncé...et peut-être l'aider à rester bien gonflé.

Ah! et si vous êtes tentés de monter la température du four, genre à 350...eh bien, ça marche, sauf que le gâteau aura tendance à s'affaisser au centre à la sortie du four...

Pépites de poulet "Corn flakes"

2011-02-16T22:56:00.003-05:00

J'avais déjà cuisiné des doigts de poulet panés avec des flocons de maïs émiettés, mais sans grand succès. La panure restait un peu molle, et augmenter la cuisson ne faisait que durcir le poulet... Geneviève O'Gleman, dans son livre "Bonne Bouffe en famille", m'a donné le goût de réessayer, mais en faisant plutôt une panure genre "à l'anglaise". Elle utilise cette recette pour des bâtonnets de poisson, ce qui, ma foi, doit être délicieux... Ce sera pour une prochaine fois!

La panure "à l'anglaise" consiste à tremper l'aliment à paner d'abord dans une mélange de farine, puis dans des oeufs battus, et enfin dans une chapelure, qui ici sera faite des céréales écrasées.

Ingrédients:

avant la cuisson

1½ lbs de poitrine de poulet en morceaux ou lanières
¼ tasse de farine tout usage ou de farine de maïs
poivre et sel
2 oeufs
3 tasses de flocons de maïs (genre Corn Flakes), écrasées
assaisonnement au goût (moi: 1 c. à thé d'assaisonnement au chili)

Préparation:

Mettre la farine dans un bol (genre bol à soupe ou à pâtes). Saler et poivrer au goût.
Dans un deuxième bol, casser les oeufs et les battre à la fourchette.
Dans un troisième bol, mettre les céréales (je les écrase dans ce bol à l'aide d'un autre bol, à la manière d'un mortier) et les assaissonner.
Mettre quelques bouchées de poulet à la fois dans la farine, les rouler, et secouer. Les tremper dans les oeufs, égoutter légèrement, puis les enrober de céréales.
Déposer les pépites sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
Faire cuire au four préchauffé à 400˚F, pendant environ 20 minutes (variable selon la grosseur de vos bouchées ou lanières).

Résultat: Du poulet croustillant mais tendre à l'intérieur! Et santé en prime... Ai-je besoin de préciser que tout le monde était ravi?

Galettes roses aux framboises et canneberges

2011-02-13T21:10:00.004-05:00

Des galettes pour la St-Valentin! Plus gâteaux que biscuits, on dirait presque des capuchons de muffins... Rosies par les framboises congelées, encore bien meilleures et amusantes quand on sort le sucre coloré et le glaçage pour les décorer!

Ingrédients:

1¼ tasse de farine tout usage non blanchie
1 tasse de farine de blé entier
⅓ tasse de gruau (ou flocons d'avoine) moulu
⅔ tasse de cassonade
1½ c. à thé poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
½ c. à thé de sel
⅔ tasse de canneberges séchées
2 oeufs
½ tasse d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
1 tasse de purée de pomme (ou de citrouille)
1 tasse de framboises, congelées et émiettées

Préparation:

Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les framboises, et bien mélanger à la cuillère de bois. Ajouter les framboises et mélanger légèrement (si vous voulez des galettes dorées) ou plus longtemps (pour des galettes rosées!).

Déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin par grosse cuillérée. Si désiré, laisser les enfants s'amuser à décorer les galettes avec du sucre coloré et des petits bonbons, puis faire cuire au four préchauffé à 350˚F pendant 15 à 17 minutes (variable selon la grosseur de vois galettes, elles doivent tout juste commencer à dorer en-dessous). Laisser encore une fois les enfants s'amuser à décorer avec du glaçage royal coloré un fois les galettes tiédies.

Mijoté de porc à la moutarde et aux poires

2011-02-08T21:26:00.003-05:00

Un plat tout réconfortant...trouvé il y a quelques années dans un magazine: une publicité du Porc du Québec! Je suis allée voir sur leur site, et elle y est. Si vous voulez voir l'originale, c'est juste ici. Voici la version que je fais plus volontiers: parce que des oignons, j'en ai toujours dans le garde-manger, contrairement au poireau...et que l'estragon, moi, je n'en raffole pas! Aussi, je trouve qu'une poire, c'est bien assez. Deux, c'est trop sucré...chacun ses goûts!

Ingrédients (pour 6 à 8 portions):

huile végétale
2 oignons, haché
1 branche de céleri, hachée
2 lbs (1 kg) de porc en cubes (surlonge ou intérieur de ronde...ou encore du filet:le temps de cuisson pourrai alors écourté)
2 tasses de bouillon de poulet
1½ c. à tab de moutarde de Dijon +1 c. à tab de moutarde à l'ancienne (ou 2 c. à table de moutarde de Dijon)

½ tasse de lait
¼ tasse de crème (à 15 ou à 35%)
2 c. à table de fécule de maïs
1 poire, coeur enlevé, coupée en petits cubes
1 c. à thé de thym séché
sel et poivre, au goût

Préparation:
Dans une grande casserole, faire cuire l'oignon et de céleri dans un peu d'huile quelques minutes à feu moyen-doux. Ajouter le porc, faire dorer légèrement à feu moyen, puis ajouter le bouillon, la moutarde et le thym. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter environ 45 minutes.
Bien mélanger ensemble la fécule et le lait, puis ajouter la crème.
Ajouter le mélange de crème et les poires dans la casserole, ramener à légère ébullition (environ 5 minutes). Saler et poivrer au goût.

Accompagner de légumes (ça prend du vert!) et de riz basmati, ou encore de petites pommes de terres grelot que l'on fait cuire avec le porc...
La sauce est abondante: on ne se gêne pas pour en arroser le riz, c'est trop bon!

Cupcakes vanille et sucre à la crème

2011-02-07T18:53:00.005-05:00

Voici un heureux essai: des petits gâteaux surprise que j'ai préparé pour la boîte à lunch des petits, qui font penser tout chauds à des mini-pouding-chômeurs! J'ai préparé une recette de petits gâteaux traditionnels à la vanille trouvée dans le Coup de Pouce, à laquelle j'ai substitué une partie de farine blanche pour de la farine de blé entier. Puis j'ai ajouté une touche spéciale: des petits cubes de sucre à la crème, restants des Fêtes (les morceaux moins beaux que j'avais mis au congélo!). Ça pourrait aussi être une façon de "passer" le sucre à la crème moins réussi...

Ingrédients (pour 12 à 16 petits gâteaux):

1½ tasse farine tout usage non blanchie
½ tasse de farine de blé entier
1 tasse de sucre
1½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
½ tasse de beurre, ramolli
2 oeufs
1 tasse de lait (+ 2 c. à table*)
1½ à thé de vanille
sucre à la crème, en petits morceaux d'environ 1,5 cm X 1,5 cm

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les oeufs, la moitié du lait et le beurre. Bien mélanger avec un batteur électrique. Ajouter le reste du lait et la vanille, bien mélanger (*le mélange est assez épais, j'ai ajouté environ 2 c. à table de lait). Mettre une bonne cuillérée à soupe dans de fond de moules à muffins tapissés de papier ou beurrés. Déposer un morceau de sucre à la crème, puis recouvrir de mélange (des moules seront remplis environ aux ¾). Facultatif: ajouter des miettes de sucre à la crème sur le dessus des gâteaux. Cuire au four préchauffé à 350˚F de 20 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

Les gâteaux sont étonnamment tendres...juste un, c'est pas assez!

Mon sucre à la crème, c'est celui-ci de Ricardo...une autre belle trouvaille!

La pizza au poulet BBQ de Louis

2011-02-04T20:09:00.004-05:00

Heureux mélange entre la pizza et les ailes de poulet BBQ, cette pizza fait le plaisir de son homme! Accompagnée d'une bière, c'est le summum du vendredi soir... (ou du dimanche, genre Super Bowl...)
Cette recette est de Louis Morissette (oui, le chum de Véro, pas celui de Patricia), et est tirée du livre de Centraide 100 vedettes, 100 recettes. Seul petits changements que j'y ai apportée: l'ajout de la tomate et du poivron, et de la mozzarella en plus du cheddar.

Ingrédients:

pâte pour une pizza (allez voir par là pour la recette)
1 oignon moyen
1 lb de poulet et/ou dindon haché
3 gousses d'ail
1 c. à tab de poudre de chili
1 à 2 c. à thé de sauce au piment, de type Tabasco ou sriracha (1 c. est suffisante pour les enfants)
1 tasse de sauce tomate
3 c. à tab de cassonade
1 poivron rouge haché grossièrement
5-6 tomates cerises hachées (ou 1 tomate)
sel et poivre au goût
fromage cheddar mi-fort et mozzarella râpé pour couvrir
oignon vert tranché au goût, pour garnir

Préparation:

Préparer la pâte, et l'étendre sur une plaque légèrement huilée. Huiler légèrement la pâte.
Faire cuire doucement l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter la viande, faire dorer à feu moyen, puis ajouter l'ail, la sauce tomate, la poudre chili, et la cassonade. Laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter le poivron et la tomate. Laisser mijoter le temps que le four préchauffe pour atteindre 425˚F.
Garnir rapidement la pâte de la préparation. Couvrir du fromage. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Potage à la citrouille, patate douce et panais

2011-01-28T22:04:00.003-05:00

Une recette avec de la citrouille, à ce temps-ci de l'année? Mais oui, quand le congélo est encore bien garni des réserves de l'automne... Si ce n'est pas votre cas, vous pourriez très bien utiliser une courge musquée ou butternut, la peler, la couper en cubes et l'ajouter en début de cuisson avec le bouillon.

Ingrédients (pour environ 8 portions):

huile d'olive
1 gros oignon, haché
1 carotte, en rondelles
2 grosses patates douces, en gros cubes (environ 4 tasses/1 litre)
2 panais, en rondelles (environ 1 tasse)
1 gousse d'ail hachée finement
4 tasses de bouillon de poulet
1 c. à table de gingembre frais haché
1 c. à table d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
poivre du moulin, au goût
4 tasses de citrouille cuite (légèrement égouttée)
½ à 1 tasse de lait, selon l'épaisseur désirée
poivre du moulin et crème, pour garnir

Préparation:
Dans une grande casserole, faire tomber l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les autres légumes, laisser cuire quelques minutes pour caraméliser légèrement. Ajouter le bouillon et les assaisonnements. Laisser mijoter 30 à 45 minutes à feu moyen-doux (ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres). Ajouter la citrouille, laisser réchauffer, puis réduire en purée au mélangeur. Ajouter le lait. Réchauffer, ajuster l'assaisonnement, décorer d'un peu de crème et servir.

Une belle couleur orangée pour nous rappeller le soleil qu'on ne voit pas assez en ces mois d'hiver...

Muffins aux bleuets, gingembre et... petit lait

2011-01-27T18:50:00.003-05:00

Oui, au petit lait!
J'avais lu que le liquide qui s'égoutte du yogourt lorsqu'on prépare le labneh, le petit lait, était un produit qui pouvait remplacer le babeurre dans les recettes. Je me devais donc de l'essayer... évidemment!

Voici donc une recette de mon cru qui ferait plaisir au Dr Béliveau, puisqu'elle contient tout plein d'ingrédients "protecteurs": des bleuets, de la graine de lin moulue, du gingembre... Pour faire encore mieux, on pourrait choisir d'utiliser de l'huile d'olive.

Ingrédients:

1 ½ tasse de farine tout usage
1 tasse de farine de blé entier
¼ tasse de graine de lin moulue
1 c. à thé de chaque: poudre à pâte et bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
¾ tasse de cassonade
2 oeufs
⅓ tasse d'huile végétale
1 tasse de petit lait
¼ tasse de lait (je manquais de petit lait!)
1 c. à table de gingembre frais, haché finement
1 tasse de petits bleuets (frais ou surgelés)
½ tasse de bleuets séchés

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Faire un puit au centre du mélange, y mettre les oeufs, l'huile, le petit lait, le lait, la vanille et le gingembre. Bien mélanger le tout à la cuillère de bois. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement.

Verser dans les moules à muffins recouverts de papier ou en silicone. Cuire au four préchauffé à 375˚F pendant 20 à 25 minutes. Donne...environ 15 muffins! Ou 12 + 1 mini-pain.

Ces muffins ne sont pas très sucrés...et pas trop gras non plus. Ils seront peut-être plus difficiles à déballer de leur moule en papier. Attendez qu'ils refroidissent. (c'est pourquoi je suis vendue aux moules en silicone! ça décolle à tout coup) Le goût de gingembre est subtil...mais juste assez présent à mon avis pour ne pas camoufler la saveur du bleuet.

À noter: Le petit lait peut être remplacé par du babeurre, ou par du lait additionné d'une cuillère à soupe de vinaigre.

Sauté de légumes et de poulet à l'asiatique

2011-01-25T21:38:00.006-05:00

Ça, c'est une de mes "recettes" préférées, et j'écris ça entre guillemets parce qu'elle est très variable, selon le touski qu'on retrouve au frigo! Malheureusement, mes enfants ne sont pas tellement d'accord...mais comme papa aime autant que moi, je persiste!

Ingrédients (pour 4 à 6 portions):

huile végétale
1 oignon haché grossièrement
1 ou 2 branches de céleri, tranché
1 paquet de 227 g de champignons, tranchés
1 poivron rouge, en lamelles ou haché très grossièrement
selon ce qu'il y a au frigo: carotte tranchée, brocoli (pied pelé et fleurons), courgette tranchée, .... (ce soir, j'ai utilisé un sac de juliennes de légumes! carotte, brocoli et navet. ça cuit en 3 minutes)
1½ à 2 livres de poitrine de poulet, en lanières ou en cubes
1 c à tab d'huile de sésame
1 gousse d'ail hachée
1 c. à tab de gingembre haché finement
1 c. à tab de gingembre mariné, haché + un peu de son jus (oui, celui pour les sushis!)

Gingembre congelé et gingembre mariné

¼ t de sauce soja (ou soya...)
2 c. à tab de vinaigre de riz
2 c. à tab de sirop d'érable (j'y vais d'un généreux glou)
poivre au goût

Préparation
Tellement variable... en général, j'y vais comme ceci:

Dans un grand poêlon (antiadhésif, c'est mieux), faire cuire les oignons et le céleri dans un peu d'huile à feu moyen-doux, environ 5 minutes. Ajouter les champignons (et les carottes tranchées, s'il y a lieu), laisser cuire jusqu'à ce que les carottes commencent à attendrir, et les champignons, à dorer. Retirer de la poêle et mettre de côté.
Faire dorer le poulet dans le poêlon à feu moyen. Ajouter l'huile de sésame, l'ail, les gingembres (frais et mariné). Laisser revenir un peu, puis ajouter la sauce soja, le vinaigre et le sirop d'érable. Remettre les légumes (c'est le temps d'ajouter le brocoli et la courgette). Laisser mijoter quelques minutes à feu doux, le temps d'attendrir le brocoli.
Ajouter les poivrons 1 ou 2 minutes avant la fin (moi je mets au minimum), c'est bon encore croquant!
Servir avec des nouilles de riz ou du riz blanc.

Note: Le gingembre, c'est tellement bon! J'en garde au congélo: quand j'en ai besoin, j'en pèle une section (on a presque juste à gratter), j'en coupe des lamelles que j'émince ensuite. Ça gèle un peu les doigts, c'est tout! Combiné au gingembre mariné et à l'huile de sésame, ça donne vraiment un goût typique! Pour les quantités de sauce soja, de vinaigre et de sirop...je ne mesure généralement pas! Goûtez à la fin et ajuster au besoin! Et la sauce soja/soya...ben je n'utilise pas la VH (celle-là je la garde pour le macaroni "chinois"! y a de ces classiques qu'on ne doit pas changer ;- )
La sauce est liquide ici, mais comme il n'y en a pas beaucoup, je la laisse comme ça. Vous pourriez aussi l'épaissir avec un peu de fécule avant d'ajouter les légumes.
J'allais oublier...tellement bon aussi avec des crevettes (avec ou sans le poulet) !

Le résultat d'aujourd'hui...ça manque de vert, non? Avec des bouquets de brocoli, c'est plus joli...

Poulet Général Tao

2011-01-18T21:37:00.002-05:00

Dans un passé pas si lointain, un met chinois c'était des eggrolls avec du riz brun-sauce-soya-VH et des spare ribs sauce à l'ail. Maintenant...ben ça a un peu changé. J'aime encore les eggrolls (j'ai d'ailleurs fait une version maison de la sauce aux prunes...pas de prunes!), mais je ne mange pratiquement plus de spare ribs. Ils sont remplacés par le poulet Général Tao!

J'avais déjà essayé de cuisiner une version "santé" sans panure...c'est bon, mais ce n'est plus le poulet du Général! C'est le numéro de novembre dernier de Coup de Pouce qui m'a amené à essayer enfin la panure "tempura"... et ça a été un succès incontesté! C'est pané, mais pas trop, et frit dans à peine 3 cuillères à soupe d'huile...
Voici la recette (vous pouvez aussi retrouver l'originale par là, ):

Ingrédients (pour 4 personnes)
la sauce:
• 3 c. à tab de vinaigre de riz
• 3 c. à tab de sucre
• 3 c. à tab de sauce aux huîtres
• 1 c. à tab de sauce soja
• 2 c. à tab de ketchup
• 1/2 c. à thé de flocons de piment fort (j'ai mis de la sauce chili sriracha...on retrouve aussi souvent du sambal olek dans cette recette)
• 1/4 t d’eau
• 1 c. à tab
*vous pouvez doubler les ingrédients de la sauce pour avoir un surplus...*
le poulet:
• 1 à 1 1/2 lb de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en morceaux de 1"
• 2 à 3 c. à tab de fécule de maïs
• 1 oeuf battu
• 1/4 tasse de mélange de pâte à frire tempura ou farine tout usage
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 3 c. à tab d’huile végétale
• 1 c. à tab d’huile de sésame
• 1/3 tasse d’oignons verts coupés en tranches
• 1 c. à tab de gingembre frais, haché (ou congelé, haché!)
• 1/2 c. à tab de graines de sésame grillées

Préparation

1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le ketchup, les flocons de piment fort, si désiré, l'eau et 1 c. à tab (15 ml) de la fécule de maïs. Réserver. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)

2. Mettre le reste de la fécule dans un bol. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le mélange de pâte à frire, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober.
3. Dans un wok ou dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit fumante. À l'aide de pinces, ajouter les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, et cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (les retourner souvent en cours de cuisson pour éviter qu'ils ne collent ensemble). Déposer les morceaux de poulet dans une assiette tapissée d'essuie-tout et réserver au chaud.

4. Dégraisser la poêle. Ajouter l'huile de sésame et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et le gingembre et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 3 minutes. Verser la sauce réservée et poursuivre la cuisson, en raclant le fond du wok, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Ajouter le poulet réservé dans le poêlon et remuer pour bien l'enrober. Parsemer des graines de sésame. Servir immédiatement.

Notes: Pour 1 ½ livre de poulet, on arrive juste pour la pâte à frire. Alors si vous voulez plus de poulet, faites plus de pâte! Même chose pour la sauce: on en a juste assez pour enrober les cubes de poulet. Alors, la prochaine fois, je vais doubler la quantité pour pouvoir arroser le riz!
La dernière fois que j'ai fait cette recette, j'ai utilisé du vinaigre assaisonné (celui utilisé pour les sushis, il contient du sucre). Je ne sais pas si ça fait une différence, mais j'ai trouvé la recette un p'tit peu trop sucrée. Alors je crois qu'une autre fois je ne mettrais que 2 c. à soupe de sucre...
Vous remarquerez qu'il n'y a pas d'oignons verts sur la photo: je les avais oubliés!!! Quand même très bon! À accompagner de riz blanc (parfumé au jasmin, c'est encore mieux) ou de vermicelles de riz (bon, et rapide...on aime ça), sans oublier les légumes verts (on fait bouillir des bouquets brocoli, et on ajoute des vermicelles dans la dernière minute de cuisson...accompagnement rapide parfait pour ce plat qui demande plus de préparation!)

Cette recette fait l'unanimité chez nous! Quand mon garçon a goûté à ce plat, il a dit que c'était le meilleur poulet au monde! Et qu'ils étaient bien chanceux, les Chinois...

La pizza

2011-01-16T23:07:00.001-05:00

Chez nous la pizza, on aime ça! Croûte mince ou bien gonflée, all dressed, végé ou au poulet, sauce tomate ou pesto... La pizza fait l'unanimité, c'est le bonheur! Le summum, c'est la pizza faite à la maison, avec la croûte maison. Celle-là, je ne la fait pas les jours de semaine...parce que la croûte demande un peu de temps. J'ai lu dans le dernier livre de Geneviève O'Gleman une recette où elle fait sa pizza sans laisser lever la pâte. Fleischmann propose maintenant une levure "spécial pizza" qui ne demanderait pas de temps de levage. Alors, ça doit fonctionner... mais je n'ai pas encore essayé. Ça m'adonne bien moi, de faire la pâte un peu d'avance. Il m'arrive de la préparer le matin, de la laisser lever, puis de la mettre au frigo jusqu'au souper. Il faut alors la laisser tiédir une quinzaine de minutes avant de l'étendre.
La recette que je vous propose ici est inspirée d'une recette de Ricardo. La préparation n'est pas longue, mais il faut compter plus d'une heure pour le levage.

Pour la pâte:

1 tasse d'eau tiède
1 c. à table d'huile d'olive
1 c. à thé de sucre
2 tasse de farine non blanchie
1 tasse de farine de blé entier
2 c. à thé de levure à "levée rapide"
½ c. à thé sel

Préparation

Mélanger bien l'eau, l'huile et le sucre dans un bol, les autres ingrédients dans un autre bol. Ajouter le mélange liquide au mélange sec, puis travailler le tout avec les doigts jusqu'à ce qu'on arrive à une boule molle.
Transférer sur une surface légèrement farinée, et pétrir la pâte environ 5 minutes jusqu'à comsistance lisse comme un pâte à modeler (ajuster avec un peu d'eau ou de farine au besoin)
Transférer la boule dans un bol légèrement huilé, recouvrir d'un linge humide et placer dans le four, éteint mais avec la lumière (intérieure!) allumée. Laisser lever pendant environ 1 heure (on veut que la pâte double de volume...pas besoin de mesurer ;-)
Abaisser la pâte au rouleau ou en la travaillant avec les mains, et la déposer sur une plaque à pizza (idéalement perforée) légèrement huilée. Huiler la pâte d'un peu d'huile d'olive. Si la pâte a été roulée au rouleau, c'est bien de la laisser reposer encore une quinzaine de minutes avant de la mettre au four (le temps que le four préchauffe...)

Note: Je fais souvent précuire ma pâte avant de la garnir (mais pas tout le temps!), et ce pour 2 raisons. D'abord, j'ai tendance à garnir (très) généreusement mes pizzas (la plupart du temps, je ne fais ni entrée, ni accompagnement! J'ai besoin d'un plat complet!!!). Ce qui fait que je peux me retrouver avec une pâte pas tout à fait cuite, et ça, on aime pas. Ensuite, la précuisson fait une croûte moins mouillée, surtout si on aime beaucoup la sauce tomate.

Donc, cuire la croûte dans un four préchauffé à 425˚F pendant 5 minutes (si on veut précuire avant de garnir).
Étendre la sauce choisie, puis garnir rapidement la croûte. Cuire la pizza pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la croûte dorée.

Les garnitures...tout est possible! Des idées?
-J'aime beaucoup préparer un mélange d'oignons, de champignons et de poivrons rouges que je fais sauter dans l'huile d'olive. Je laisse cuire à feu doux-moyen 5 à 10 minutes. Les oignons deviennent tendres et sucrés, les champignons et les poivrons perdent leur eau ailleurs que sur la pizza...
-Les minis bouquets de brocoli ont aussi la cote, eux aussi attendris un peu.
-J'aime les petits dés de salami de Gênes, les cubes de fromage feta émiettés, les tomates cerises et/ou séchées, les poivrons rôtis marinés...
-Le jambon remplace parfois le pepperoni. Si je choisis le poulet, je préfère mettre du pesto plutôt que la sauce tomate.

Buon appetito!

Yogourt égoutté (ou labneh)

2011-01-15T09:07:00.001-05:00

J'illustre ici ce dont j'ai parlé à la fin du dernier billet...voici comment je prépare mon yogourt égoutté, ou labneh. Facile facile: on laisse égoutter toute la nuit, au frigo, du yogourt nature dans un tamis recouvert d'un filtre à café (faut pas oublier le filtre! ça pourrait être un bout de coton). Ça diminue presque de moitié de volume, et ça donne un yogourt hyper épais genre fromage frais. Pour un "vrai" labneh, on sale un peu le yogourt avant l'égouttage: Josée DiStasio en met 1 c. à thé pour 2 tasses de yogourt.

Après 12 heures au frigo

Avant...

Le yogourt égoutté peut servir de trempette ou de tartinade, mélangé à de l'ail, des fines herbes, tomates séchées, etc...et peut remplacer le fromage à la crème (surtout s'il est égoutté plus longtemps, jusqu'à 24 heures). Je l'utilise nature pour remplacer la crème sûre parfois dans les tacos et fajitas. J'avoue un faible pour la version sucrée: sirop d'érable au goût, quelques gouttes d'essence de vanille ou d'amandes... Délicieux!

Geneviève O'Gleman propose quelques façons de l'utiliser, sucré, dans son livre "Boîtes à lunch santé". Vincent le canneux explique très bien sa méthode, en plus de donner des variantes à l'ail, à la menthe, et...à la rose! Manon, du blog Savoir-Faire à conserver, a tenté une recette de gâteau genre "au fromage" fait avec du labneh égoutté 24 heures. Tentant! Et nous montre de belles photos de labneh et de ricotta maison... Tellement de trucs à essayer!!!

Labneh égoutté 12 heures, fait avec un yogourt à 2%

Le petit lait...on le jette? Bien j'avoue que, jusqu'ici... mais je lis qu'il pourrait remplacer le babeurre! Ah ben!

Mini-pains (ou muffins) aux carottes et aux dattes

2011-01-14T17:19:00.001-05:00

Du gâteau aux carottes pour le petit déjeuner, ça vous dit? En pain ou en muffins, cette version est nettement plus santé que le gâteau original, mais garde la texture tendre et le plaisir intact... J'y ai ajouté un peu de mélasse pour une belle couleur dorée. Une façon d'utiliser la mélasse ailleurs que dans les galettes. (On peut aussi choisir de ne mettre que de la cassonade, quitte à mettre un ti-peu plus de lait) Les dattes ajoutent une dose de sucre, naturellement. J'y suis allée molo avec les épices, c'est une question de goût!

Ingrédients:

1 tasse de farine de blé entier
1 tasse de farine de farine non blanchie
½ tasse de son de blé
⅔ tasse de cassonade
1½ c à thé de poudre à pâte
1 c thé de bicarbonate de soude
½ c thé de sel
¼ c thé de chaque: cannelle, muscade moulue

2 oeufs
⅓ tasse d'huile
⅓ tasse de mélasse
1 c thé de vanille
1 tasse de yogourt nature
⅓ tasse de lait
1 ⅓ tasse de carottes râpées
⅔ tasse de dattes hachées

Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Faire un puit au milieu, et y mettre les ingrédients humides. Mélanger doucement les ingrédients mouillés, qui sont au centre, puis bien mélanger tout ensemble, à la cuillère de bois, juste assez pour bien amalgamer le tout. (Je sais, je suis paresseuse..mais quand on peut s'éviter un peu de lavage de vaisselle!)

Verser dans les moules choisis (beurrés ou dans des coupes de papier si les moules sont en métal). Mettre au four préchauffé à 375˚F. Cuire 25 à 30 minutes pour des muffins, 40 minutes (ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre) pour des minis-pains (mes mini-moules font environ 6cm X 13cm).

Très bon accompagné du traditionnel glaçage au fromage à la crème, mais aussi délicieux (et plus sage) si servi avec un peu de yogourt nature égoutté sucré au sirop d'érable. Sur la photo, la garniture avait été préparée avec du yogourt genre "balkan", à 6%... (donc probablement rendu à 12%) Assez cochon!

Pain aux noisettes

2011-01-10T18:33:00.001-05:00

C'est bon du pain chaud! Avec de la levure "instantanée", c'est plus accessible, parce que beaucoup moins long. Je ne suis pas boulangère, loin de là! Je suis critique, je trouve souvent ma mie trop lourde, comme du gâteau...mais je persiste! Je fais souvent ma pâte à pizza... L'autre matin, j'ai eu envie de mettre la main à la pâte, pour faire un pain aux noisettes. Je n'ai pas trop cherché: j'ai refais une recette que j'avais essayé durant la semaine pour la pizza (j'avais trouvé qu'elle faisait trop "pain"!), mais en ajoutant...des noisettes grillées moulues.

Ingrédients:

1 tasse de farine "nutri" (ou un mélange de farine blanche+blé entier) + ¾ tasse
2¼ c à thé de levure à pizza (de Fleischmann)...je pense que la levure "levée rapide" ferais pareil
1½ c à thé de sucre
¾ c à thé de sel
2/3 tasse d'eau chaude
1/3 tasse de noisettes grillées moulues grossièrement

Mélanger une tasse de farine avec les autres ingrédients secs, ajouter l'eau chaude, bien mélanger. Ajouter progressivement le reste de la farine, et les noisettes, en mélangeant avec les doigts quand ça ne va plus à la cuillère de bois. La pâte forme une boule de pâte collante. Pétrir la pâte (écrasez...tordez...ça fait du bien autant à la pâte qu'à soi-même!) sur une surface enfarinée, pendant environ 5 minutes, jusqu'à former une boule de pâte assez lisse. Faire un rouleau et le mettre dans un moule (légèrement huilé ou en silicone). Mettre le moule dans un four froid, fermé, la lumière intérieure allumée. Laisser reposer environ une heure (la pâte doublera de volume).

Sortir du four et préchauffer le four à 375˚F. Cuire le pain 30 minutes. Démouler et laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Cela donne un pain assez dense, d'une texture un peu... gâteau (encore!) Quand même délicieux!

Alors, vous voulez mettre la main à la pâte? Sérieusement, il y a quelque chose qui défoule, dans le pétrissage...

Note: La farine nutri est un produit de Robin Hood. Je la remplace par 2 parties de farine blanche pour 1 de farine de blé entier (donc 1 tasse de farine nutri = ⅔ tasse de farine blanche+ ⅓ tasse de farine de blé entier...)

Muffins beurre d'arachide-bananes-confiture

2011-01-09T12:14:00.001-05:00

J'ai trouvé cette recette dans le dernier livre de Geneviève O'Gleman, Bonne bouffe en famille. Une nouvelle recette pour "passer" les bananes trop mûres, super! Combinée au duo beurre de pinotte-confiture, je devais l'essayer!

Voici les ingrédients, tels que je les ai modifiés...

1 tasse de farine de blé entier
¼ tasse de farine non blanchie (mon ajout)
½ tasse gruau (la recette originale demandait des céréales de blé entier type Bran Flakes...une autre fois!)
1½ c thé de poudre à pâte
une pincée de sel
2 oeufs
¼ tasse de cassonade
¼ tasse d'huile végétale
2 bananes trop mûres, écrasées à la fourchette
½ tasse de beurre d'arachide crémeux (j'ai pris le bon vieux Kraft super crémeux, miamm)

environ ¼ tasse de confiture (j'ai pris de la confiture bleuets-fraises)

On mélange les ingrédients secs dans un bol, on fait un puit, dans lequel on mets les oeufs (qu'on fouette un peu). On ajoute l'huile, les bananes et le beurre d'arachide. On mélange bien à la cuillère de bois (pas trop, juste pour bien intégrer le beurre d'arachide).
On verse une bonne cuillérée à soupe de mélange dans chaque moule (j'ai utilisé des moules en silicone, donc pas eu besoin de beurrer ou de doubler de caissettes en papier), mettre une cuillère à thé de confiture puis recouvrir du reste de la pâte.
Cuire au four préchauffé à 350˚F pendant 25 minutes. Donne 12 muffins.

Verdict: Très bon! Le goût du beurre d'arachide est juste correct. Les muffins restent plutôt petits et denses, mais moelleux. À refaire.

Salade tiède au confit de canard, vinaigrette à la mûre

2011-01-08T20:43:00.002-05:00

La salade à l'effiloché de canard...une de mes préférées! Recette de fin de semaine, simple et rapide, mais un brin "fancy" grâce au canard confit. Salade pour carnivore seulement! Évidemment, on dose le canard à notre goût, selon qu'on aime un peu, beaucoup. Moi, je mets une cuisse par personne (ou un peu moins pour moi, et un peu plusse pour chéri...un extra de protéine pour l'athlète ;-)
Les enfants...ben ce soir ma grande voulait du pâté chinois...alors j'ai fait ce que je ne fait jamais: 2 repas!...en me disant que je me faisais des réserves pour la semaine prochaine. Finalement, les petits zyeutaient pas mal du côté de nos salades! Et ont réussi à nous chiper quelques filoches de canard...

J'ai découvert cette salade au restaurant Le Cochon Dingue, et depuis je la refais selon l'inspiration du moment...et ce que je trouve dans le frigo! J'aime bien l'accompagner de vinaigrette au cassis, mais là, je n'avais plus de coulis précieux, alors j'ai opté pour la confiture de mûre (que j'avais acheté sur l'île d'Orléans, comme le coulis de cassis). J'aurais aussi bien pu piger dans ma réserve de confitures... bleuets ou framboises seraient très bien pour accompagner le canard. J'ai aussi pensé aux figues...mais n'en avais plus. Une autre fois!

Les cuisses de canard confit, on les trouve toutes prêtes, scellées et régulièrement en spécial au supermarché (j'en fais réserve et je les mets au congélo). Pour les préparer, vraiment fafa (et je dis aux enfants de ne pas dire ça!): on met le sachet dans l'eau chaude, temps variable selon que c'est gelé ou pas...on peut changer l'eau pour réchauffer plus, ou pas...puis on ouvre et on désosse (en effilochant...d'où l'effiloché). Un sachet compte 2 cuisses.

La vinaigrette (pour 2 personnes, salade-repas)

¼ tasse de confiture de mûre, ou autre...genre cassis, bleuet ou framboise
¼ tasse d'huile d'olive
2 c à table de moutarde de Dijon
2 c à table de vinaigre balsamique
1 petite gousse d'ail hachée

Pour la salade:

laitue romaine, selon l'appétit
2 cuisses de canard confit
une poignée de noisettes grillées, déshabillées, hachées (ou amandes en bâtonnets)
une poignée de carottes râpées (on en retrouve toutes prêtes à l'épicerie...mais mieux on en prépare un batch au robot...5 grosses carottes et on en a assez pour les salades, pour en mettre une grosse poignée dans le boeuf haché du pâté chinois, pour faire une recette de carottes marinées à l'orange de Geneviève O'Gleman* et une réserve pour faire un gâteau ou des muffins aux carottes demain!)
un pied de brocoli, pelé et coupé en bâtonnets (oui oui, sans les fleurons...parce qu'ils ont été utilisés hier...c'est super bon!)
une poire, en cubes
quelques tomates cerises
poivre du moulin, sel (mieux, fleur de sel)

À part le canard confit (évidemment, sinon on change le nom de la recette), les autres ingrédients sont facultatifs et échangeables!

Pour la présentation, je monte les salades directement dans les assiettes. Laitue, puis canard, puis les ingrédients choisis. On arrose de la vinaigrette. Sel et poivre au goût. Voilà!

Verdict: encore une fois, miamm! La vinaigrette à la mûre est très bonne mais attention aux petits pépins! Ça peut être dur sur les plombages... Pour plus de sûreté, allez-y avec les bleuets! Aussi très bon: la vinaigrette à l'érable (même recette que ci-haut, mais en remplaçant la confiture par du sirop, et en mettant la même quantité de chaque ingrédient: ¼ tasse de chaque... mais juste une gousse d'ail!)
Bon appétit!

* Je reviendrai là-dessus...c'est un petit accompagnement pour salades et sandwiches.

Le gâteau à la soupe aux tomates de Mamie Estelle

2010-12-29T17:56:00.002-05:00

Oui, oui, vous avez bien lu... Ma grand-mère faisait ce qui est resté un classique: un gâteau à la crème de tomates en conserve! D'où vient cette idée de mettre une canne de soupe aux tomates dans un gâteau, je n'en sais rien! Pas d'elle, je m'en doute, parce que le chum de ma cousine (qui vient de Joliette, soit à l'autre bout de la province) me disait à Noël que sa mère en faisait... Et on en retrouve pleins de version sur le net! Ça doit faire partie du patrimoine de nos grands-mamans québécoises! De la période des recettes avec les conserves, comme le gâteau à la salade de fruits (ça fait longtemps que je l'ai fait, celui-là!)
Mais le meilleur, c'était celui de mamie Estelle, c'est sûr!

J'ai préparé ce gâteau pour le souper familial de Noël cette année, petit clin d'oeil à Mamie... Traditionnellement, nous le faisions dans un moule de type Bundt, en forme d'anneau cannelé. Cette fois, je l'ai fait dans un moule carré, pour le présenter en...carrés (pratiques pour un buffet).
Pour ceux qui ne connaissent pas, disons que ça donne un genre de gâteau aux épices (mais sûrement meilleur puisque fiston a aimé celui-ci et boude les pains d'épices!). Et la texture...miam! super-moelleuse!

Les ingrédients:

1 boîte de soupe aux tomates, 284 ml (genre Aylmer ou Campbell...ou autre!)
1½ à 2 t de farine
2 oeufs
1 t cassonade (ou sucre)
½ c thé sel
1 c thé poudre à pâte
½ c thé bicarbonate de soude
½ t de graisse ou huile (je préfère l'huile!)
1 t de raisins secs
½ c thé de chacun: clou de girofle, cannelle, muscade, gingembre (moulu, on s'entend)

On mélange le tout sans trop de cérémonie... On verse dans un moule beurré (ou en silicone) et on enfourne à 375˚F pendant environ 40 minutes (variable selon le moule utilisé, vérifiez au cure-dent).

Humez! Ça sent bon les souvenirs...

Lait moussant à la lavande

2010-12-27T15:47:00.000-05:00

Inspirée par les bonbons pour le bain et par le lait choco-poire des Banlieusardises, j'ai expérimenté un lait moussant, parfumé à l'huile essentielle de lavande (achetée l'été dernier chez Bleu Lavande, en Estrie). Les bonbons sont agréables mais, oh déception! pour les enfants, la mousse ne tient pas. La mousse est due au Sodium Lauryl Sulfoacetate (ou SLSA), un produit en poudre, tout à fait "vert", que j'ai acheté en ligne chez Saffire Blue (facile à trouver sur plusieurs sites). Sur le net, j'ai lu qu'on suggère d'employer le SLSA à une concentration de 15 à 25 % pour un produit sec, ou à 3-8 % pour un produit liquide. Voulant essayer une poudre moussante, j'ai suivi ces instructions, de même que celles de Martine pour le lait de bain (2 parties de lait en poudre pour 1 partie de fécule). Voici mes ingrédients:

2 t de lait en poudre
1 t de fécule de maïs
½ t de SLSA
une bonne poignée de gros sel de mer (question que le bain soit totalement relaxant!)
20 gouttes d'huile essentielle de lavande
une pincée ou plus selon la couleur désirée de colorant violet en poudre (très facultatif)

Préparation

Mélanger le lait, la fécule et le SLSA dans un bol, et écraser les grumeaux (surtout du SLSA) avec le dos de la cuillère. *Attention, le SLSA est volatile et chatouille les narines...* (Un truc lu mais non essayé: mettre les ingrédients, ou mieux le SLSA avec une partie seulement du lait et de la fécule, dans un grand sac de type "ziploc". Pétrir le sac pour bien défaire les grumeaux de SLSA)
Ajouter le gros sel, puis l'huile essentielle.
Facultatif (mais joli): séparer le mélange en 2 parties. Ajouter le colorant dans une partie seulement, et bien mélanger pour briser les grumeaux. Verser dans un pot de verre en alternant les 2 mélanges pour un effet étagé.

Verser 2 bonnes poignées de ce divin mélange sous l'eau coulant du robinet pour obtenir un bain moussant hydratant et relaxant...

Note: Contrairement à d'autres huiles essentielles, l'huile essentielle de lavande pure n'est pas irritante pour la peau (voir sur le site de Bleu Lavande). On peut donc l'employer sans crainte.

Popcorn au sucre à la crème

2010-12-26T21:34:00.002-05:00

Petit cadeau gourmand, grignotine parfaite des Fêtes... Cette recette, je l'ai trouvée sur le site de Coup de Pouce l'an passé, et je l'ai refait cette année. Elle s'appelait "maïs éclaté à l'érable", mais comme je trouve le goût d'érable pas vraiment présent... C'est différent du popcorn au caramel, vraiment plus proche du sucre à la crème.

Ingrédients

• 1 à 1 ¼ tasse de maïs non éclaté
• 1 t beurre
• ½ t sirop d’érable
• 2 tasses cassonade tassée
• 1 c thé sel
• ½ c thé bicarbonate de soude
• 1 c thé vanille

Préparation

1. Cuire le maïs non éclaté (dans une machine à pop corn). Le placer dans une rôtissoire légèrement beurrée.

2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le sirop d’érable, la cassonade et le sel, bien mélanger. Porter à ébullition en brassant, puis laisser bouillir 5 minutes sans remuer. Retirer du feu, ajouter le bicarbonate et la vanille, mélanger.

3. Verser sur le maïs soufflé, mélanger délicatement.

4. Cuire au four préchauffé à 250˚F pendant 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes.
Rendement : environ 6 litres
Se conserve bien pendant quelques semaines, sans ramollir.

Bonbons moussants pour le bain (de chez Banlieusardises)

2010-12-18T12:56:00.000-05:00

Quand j'ai vu ce billet de Martine de Banlieusardises, je me suis dit: mais, je dois essayer ça! Mignon cadeau pour les profs... Les enfants pourront fièrement dire qu'ils l'ont fait eux-même (avec un peu d'aide), et expliquer comment...(vous imaginez bien ma cocotte là, non? Avec "full" détails...)

En ce beau samedi matin, on s'est donc installés, avec tous les ingrédients que j'avais reçus plus tôt en semaine de chez Saffire Blue, et les moules pour chocolats que j'avais déjà. J'avais aussi un moule à glaçon en silicone en forme d'étoiles, mais celui-là, j'étais pas trop sûre de comment ça irait pour remplir les branches...alors on l'a gardé pour la fin, pour deux petits essais. Mais finalement, ça va bien, plus difficile à remplir, mais ça se démoule vraiment bien. Et encore plus facilement que les moules en plastique rigide.

J'ai utilisé une fragrance à la vanille au beurre, ça se marie bien avec le look bonbon, n'est-ce pas?

Je ne savais pas trop quel quantité tout cela allait me donner...quand même pas mal!

Quelques bas de Noël en seront sûrement garnis...

Pour la recette...voici les ingrédients:

125 g de beurre de cacao
2 tasses de bicarbonate de sodium
1 tasse d’acide citrique
1/2 tasse de sel d’Epsom
2 c. à table de Sodium Lauryl Sulfoacetate (SLSA)
5 ml de fragrance

Pour la technique détaillée, allez voir chez Banlieusardises: Martine explique très bien la procédure, avec un vidéo en prime!

Note: Après essai, le bonbon ressemble vraiment plus aux bombes qu'à un bain moussant. Il produit une "mousse effervescente" qui ne dure malheureusement pas... mais donne un bain hydratant en raison du beurre de cacao ajouté.

Poêlée de dindon, sauce aux champignons magique

2010-12-16T22:31:00.001-05:00

Magique? La sauce, oui… Pas les champignons! Magique dis-je, parce que j’ai utilisé la poudre magique de Vincent, qui remplace magiquement la cacanne de soupe aux champignons que j’utilisait parfois pour les soupers-de-semaine-pressés.

Je prends la peine de la noter parce que petit d’homme m’a dit a-d-o-r-er son souper...et que les recettes gagnantes auprès de la progéniture, faut pas les oublier! Je faisais assez souvent ce genre de plat en sauce de champignons, mais l'avais mise de côté, oubliée, sans raison!

Alors, voilà la "recette", pour 4 personnes:

1½ lbs de poitrine de dinde, coupée en cubes (ou plusse, si on veut des restants!)
1 oignon haché
½ gousse d'ail haché (ou environ ¼ c thé d'ail haché déjà prêt dans mon cas...), facultatif
1 paquet de 227 g de champignons, tranchés
2 pincées de thym séché
1/3 t de poudre magique (voir plus bas)
1 tasse d'eau
sel/poivre, au goût

Dans une grande poêle, jai fait dorer le dindon, ou la dinde, ou les cubes de viande blanche (évidemment, du poulet, c'est aussi bon!) dans un peu d'huile et de beurre. À feu moyen, j'ajoute l'oignon et le laisse ramollir quelques minutes (je veux pas croquer de morceaux d'oignons bon!), puis j'ajoute les champignons. Quand ça semble cuit, j'ajoute la poudre magique délayée dans l'eau. Feu moyen-doux. On brasse, et ça épaissi...on ajuste la quantité d'eau...et c'est prêt.

J'ai servi ça avec un riz basmati dans lequel j'ai ajouté la moitié d'un sac de légumes en julienne en début de cuisson. (j'aime beaucoup ces légumes, OK une tite paresse, mais c'est québécois! et super dans les sautés vite-faits)

Trop drôle de prendre son souper en photo... "Mais qu'est-ce tu fais là, maman??....."

Voilà!

Et voici les ingrédients de la fâmeuse poudre magique de Vincent le canneux :
•2 tasses (240 g) de lait écrémé en poudre
•3/4 de tasse (115 g) de fécule de maïs
•1/4 de tasse (4 c. à s.) de bouillon de poulet fluo en poudre
•2 c.à s. d'oignon déshydraté
•1 c. à thé de basilic séché
•1 c. à thé de thym séché
On pulvérise l'oignon, le basilic et le thym au mortier (ou pas...surtout si on choisit d'utiliser de l'oignon en poudre...), on mélange le tout et on garde dans un pot d'un litre au garde-manger (ou on fout le tout dans le pot, et on shake-shake-shake...). Ça remplace 9 boîtes de conserves de crème de _______. Cool, non? Pour plus d'info, voir le blog de Vincent!