Gelée de monarde

L'idée m'avait effleurée et était restée, je l'ai réalisée quelques jours plus tard... Non, ce n'est pas du jello aux fraises! C'est la vraie couleur de ma gelée de monarde, sans aucun colorant ajouté! J'ai fait cette gelée sans me casser trop le pompon: j'ai suivi la recette de gelée à la menthe de Bernardin. Un truc important pour cette recette: bien tasser les pétales dans la tasse à mesurer, et j'insiste! La saveur des fleurs de monarde est délicate, alors faut y aller généreusement. Je suis contente de résultat que j'ai obtenu, mais l'an prochain, je vais pousser encore plus la dose. J'ai eu peur en brassant la mixture, après l'ajout de la pectine, d'avoir un mélange trop fade (la pectine liquide de Bernardin a quand même une certaine odeur et saveur, pas tellement agréable), mais finalement la délicate monarde réussit à prendre sa place. J'attends toujours ma pectine Pomona par la poste, cette pectine pure emballée avec un sachet de calcium à part, ce qui permet de faire des confitures et gelées moins sucrées qu'avec la pectine tradionnelle. Oui, Bernardin en offre un équivalent que j'ai souvent utilisé, mais bon, leur pectine est coupée...moins pure...(comme l'explique très bien Vincent ici) Enfin, je suis curieuse, que voulez-vous! J'ai bien hâte de voir si cette

pectine goûte quelque chose. J'avoue que je n'ai jamais fait ma pectine encore...(j'ai un sac plein de trognons de pommes qui traîne au congélo depuis septembre dernier!) mais j'ai l'impression que ça ne devrait pas avoir de saveur?... Menfin, passons à la recette:

Ingrédients:

• 2 tasses de pétales de monarde (ouvertes, étamines enlevées et bien tassées)
• 2 tasses d'eau
• 3 c. à table de jus de citron en bouteille
• 3 ¾ tasses de sucre
• 1 sachet de pectine liquide

Préparation:
Faire bouillir l'eau dans une casserole. Y jeter les pétales de monarde et enlever du feu. Laisser infuser 1 heure. Filtrer la préparation à travers un tamis, de façon à obtenir 1¾ de liquide exactement. Remettre dans la casserole (jeter les fleurs de monarde toutes décolorées), ajouter le jus de citron et le sucre. Porter à ébullition assez forte pour qu'elle se maintienne en brassant. Ajouter la pectine. Faire bouillir à gros bouillons pendant 1 minute. Retirer du feu, écumer et empoter dans des bocaux préalablement stérilisés. Traiter à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Donne 4 tasses de gelée. (Vincent ajoute de laisser reposer les pots de gelée pendant 2 jours avant de les bouger)

P.S.: Je ne sais pas pourquoi je n'ai pas pensé à peser mes fleurs...ça aurait été aidant pour l'an prochain. Parce que c'est beaucoup plus simple  de peser que de mesurer...est-ce assez tassé?... Moi, j'ai tassé mes pétales, mais sans les abîmer en les écrasant (je n'ai pas pris de massue!)

Ah! les fraises et les framboises...et la monarde!

Mes vacances sont terminées, retour au boulot demain lundi matin. Soupir... Oui oui, j'aime mon travail, mais l'été...c'est les vacances! Jouer dehors, jusqu'à tard le soir. Cueillir petits fruits et légumes...et en faire des conserves! J'aurais très bien pu continuer sur cette lancée plusieurs semaines encore...
Cette année, en plus des cerises, j'ajoute à ma liste de cueillette une belle découverte pour moi, que je dois à Manon: la monarde! Oh, je la connais depuis longtemps. J'en ai presque une haie derrière ma maison, je la laisse s'étendre tranquillement d'année en année.

 Elles sont tellement belles, d'un beau rouge vif, et j'adore les colibris qu'elles attirent. Mais je n'avais jamais songé y goûter. C'est ce beurre de monarde qui avait piqué ma curiosité l'automne dernier, et je n'ai pas oublié! En fouinant un peu, j'ai vu que Ricardo en avait déjà proposé une version aussi, sucrée au miel. Je n'ai encore essayé ni l'une ni l'autre, mais ça viendra bientôt. J'ai aussi déniché cette recette chez Martine la banlieusarde, qui utilise ici les feuilles. On peut aussi faire une tisane avec les pétales séchés.

Jusqu'à présent, je ne l'ai goûté que nature (trop bon le petit sirop sucré...on comprend les colibris) et en garniture sur une salade de légumes de saison, avec quelques crevettes nordiques. Très rafraîchissant! J'ai donc fait la cueillette des pétales rouges quelques matins, pour ensuite les mettre à sécher. Premier essai: sur une grille, tout simplement. OK, mais les fleurs ont eu tendance à brunir. Deuxième essai, au déshydrateur (encore une influence de super Manon! L'achat du bidule en question me trottait dans la tête depuis que j'avais vu ses framboises...et j'en flanché avec les fraises!!!). Beaucoup mieux, les pétales gardent un beau rouge.

Maintenant, en voyant la quantité de fleurs qui restent encore, je pense à une gelée... Ah, c'est fou les possibilités! Mais avant je dois finir de préparer mes framboises noires...

Le temps des cerises

Nous voilà de retour de notre semaine de camping en Ontario, dans les Sandbanks et la région de Niagara. Cette dernière, je la connaissais bien. Je voulais y retourner depuis plusieurs années, gardant en souvenir cet été de mes vingt ans où j'y avais passé quelques semaines. Je m'étais bien promis de retourner cueillir prunes et pêches bien juteuses...mais bon, nos vacances étant début juillet, j'ai dû me "contenter" des cerises! Finalement, c'était bien assez...parce que voyez-vous, on doit les rapporter ces beaux fruits. Et si on a tendance à exagérer sur la cueillette, il faut prévoir les cuisiner...et rapidement, cela va de soi.

La cueillette de cerises, c'était une première pour moi. Le seul endroit d'auto-cueillette au Québec (la cerisaie "Le temps des cerises") est à Charette, assez loin merci de mon chez moi. Un moment donné je ferai sûrement la run...question de comparer la griotte québécoise à la cerise ontarienne. Je crois d'avance que j'aurai un faible pour la première et son goût plus acidulé...

J'ai choisi d'aller aux Cherry Avenue Farms, à cause
de leur site internet à jour qui promettait tout plein de belles cerises à cueillir. On y lisait aussi qu'il était préférable d'arriver tôt car il y avait beaucoup d'achalandage...en effet! Beaucoup de cerises, et beaucoup de touristes! Un peu effrayant même, à l'arrivée, de voir tout ce beau monde...mais la cerisaie est vraiment très grande, alors pas de problème une fois rendus dans les champs (on a droit à une balade en tracteur -très vendeur pour les enfants- pour nous amener jusqu'au filon).

Alors voilà, moins d'une heure après notre arrivée, nous repartons, nos 4 bedons bien remplis et le coffre garni de 26 livres de belles cerises sucrées...que je me suis empressée de cuisiner dès notre retour! À suivre...

Pain à la rhubarbe et à l'orange

Il s'agit d'une variation du pain à la citrouille que je fais depuis plusieurs années. J'ai utilisé ici moitié purée de citrouille et moitié rhubarbe fraîche, et malgré que le résultat soit très bon, j'essaierai éventuellement avec de la rhubarbe seulement (ou moitié fruit frais-moitié compote de rhubarbe) pour une saveur de rhubarbe plus prononcée.


Ingrédients: (pour 2 pains-gâteaux)

• 2 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1½ tasse de farine de blé entier
• ⅓ tasse de graines de lin moulues
• 1⅔ tasse de sucre
• 1½ c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 3 gros oeufs
• 1 tasse de purée de fruits (citrouille, pomme, ou...compote de rhubarbe bien épaisse peu sucrée)
• 1 tasse de rhubarbe fraîche coupée en petits morceaux (environ 2 grosses tiges)
• le zeste et le juste d'une orange
• ½ tasse d'huile végétale
• ⅔ tasse de noix de Grenoble hachées (ou au goût)

Préparation:
Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter les ingrédients humides, bien mélanger à la cuillère de bois. Verser dans 2 moules à pains beurrés. Mettre quelques cerneaux de noix sur le dessus pour décorer et saupoudrer de cassonade ou de sucre démérara, si désiré. Cuire au four préchauffé à 400˚F environ 1 heure.

Résultat: Saveur d'orange qui domine sur la rhubarbe. À refaire (ma grande adore). Personnellement, je couperai dans le sucre la prochaine fois...