vendredi 28 janvier 2011

Potage à la citrouille, patate douce et panais

Une recette avec de la citrouille, à ce temps-ci de l'année? Mais oui, quand le congélo est encore bien garni des réserves de l'automne... Si ce n'est pas votre cas, vous pourriez très bien utiliser une courge musquée ou butternut, la peler, la couper en cubes et l'ajouter en début de cuisson avec le bouillon.


Ingrédients (pour environ 8 portions):
  • huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 carotte, en rondelles
  • 2 grosses patates douces, en gros cubes (environ 4 tasses/1 litre)
  • 2 panais, en rondelles (environ 1 tasse)
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à table de gingembre frais haché
  • 1 c. à table d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
  • poivre du moulin, au goût
  • 4 tasses de citrouille cuite (légèrement égouttée)
  • ½ à 1 tasse de lait, selon l'épaisseur désirée
  • poivre du moulin et crème, pour garnir
Préparation:
Dans une grande casserole, faire tomber l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les autres légumes, laisser cuire quelques minutes pour caraméliser légèrement. Ajouter le bouillon et les assaisonnements. Laisser mijoter 30 à 45 minutes à feu moyen-doux (ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres). Ajouter la citrouille, laisser réchauffer, puis réduire en purée au mélangeur. Ajouter le lait.  Réchauffer, ajuster l'assaisonnement, décorer d'un peu de crème et servir.







Une belle couleur orangée pour nous rappeller le soleil qu'on ne voit pas assez en ces mois d'hiver...

jeudi 27 janvier 2011

Muffins aux bleuets, gingembre et... petit lait

Oui, au petit lait!
J'avais lu que le liquide qui s'égoutte du yogourt lorsqu'on prépare le labneh, le petit lait, était un produit qui pouvait remplacer le babeurre dans les recettes.  Je me devais donc de l'essayer... évidemment!
Voici donc une recette de mon cru qui ferait plaisir au Dr Béliveau, puisqu'elle contient tout plein d'ingrédients "protecteurs": des bleuets, de la graine de lin moulue, du gingembre... Pour faire encore mieux, on pourrait choisir d'utiliser de l'huile d'olive.

Ingrédients:
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • ¼ tasse de graine de lin moulue
  • 1 c. à thé de chaque: poudre à pâte et bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé de sel
  • ¾ tasse de cassonade
  • 2 oeufs
  • ⅓ tasse d'huile végétale
  • 1 tasse de petit lait
  • ¼ tasse de lait (je manquais de petit lait!)
  • 1 c. à table de gingembre frais, haché finement
  • 1 tasse de petits bleuets (frais ou surgelés)
  • ½ tasse de bleuets séchés

Préparation
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Faire un puit au centre du mélange, y mettre les oeufs, l'huile, le petit lait, le lait, la vanille et le gingembre. Bien mélanger le tout à la cuillère de bois. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement.
     Verser dans les moules à muffins recouverts de papier ou en silicone. Cuire au four préchauffé à 375˚F pendant 20 à 25 minutes. Donne...environ 15 muffins! Ou 12 + 1 mini-pain.
Ces muffins ne sont pas très sucrés...et pas trop gras non plus. Ils seront peut-être plus difficiles à déballer de leur moule en papier. Attendez qu'ils refroidissent. (c'est pourquoi je suis vendue aux moules en silicone! ça décolle à tout coup) Le goût de gingembre est subtil...mais juste assez présent à mon avis pour ne pas camoufler la saveur du bleuet.
À noter: Le petit lait peut être remplacé par du babeurre, ou par du lait additionné d'une cuillère à soupe de vinaigre.

mardi 25 janvier 2011

Sauté de légumes et de poulet à l'asiatique

Ça, c'est une de mes "recettes" préférées, et j'écris ça entre guillemets parce qu'elle est très variable, selon le touski qu'on retrouve au frigo! Malheureusement, mes enfants ne sont pas tellement d'accord...mais comme papa aime autant que moi, je persiste!




Ingrédients (pour 4 à 6 portions):
  • huile végétale
  • 1 oignon haché grossièrement
  • 1 ou 2 branches de céleri, tranché
  • 1 paquet de 227 g de champignons, tranchés
  • 1 poivron rouge, en lamelles ou haché très grossièrement
  • selon ce qu'il y a au frigo: carotte tranchée, brocoli (pied pelé et fleurons), courgette tranchée, .... (ce soir, j'ai utilisé un sac de juliennes de légumes! carotte, brocoli et navet. ça cuit en 3 minutes)
  • 1½ à 2 livres de poitrine de poulet, en lanières ou en cubes
  • 1 c à tab d'huile de sésame
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 c. à tab de gingembre haché finement
  • 1 c. à tab de gingembre mariné, haché + un peu de son jus (oui, celui pour les sushis!)
  • Gingembre congelé et gingembre mariné
  • ¼ t de sauce soja (ou soya...)
  • 2 c. à tab de vinaigre de riz
  • 2 c. à tab de sirop d'érable (j'y vais d'un généreux glou)
  • poivre au goût
Préparation
Tellement variable... en général, j'y vais comme ceci:
  1. Dans un grand poêlon (antiadhésif, c'est mieux), faire cuire les oignons et le céleri dans un peu d'huile à feu moyen-doux, environ 5 minutes. Ajouter les champignons (et les carottes tranchées, s'il y a lieu), laisser cuire jusqu'à ce que les carottes commencent à attendrir, et les champignons, à dorer. Retirer de la poêle et mettre de côté.
  2. Faire dorer le poulet dans le poêlon à feu moyen. Ajouter l'huile de sésame, l'ail, les gingembres (frais et mariné). Laisser revenir un peu, puis ajouter la sauce soja, le vinaigre et le sirop d'érable. Remettre les légumes (c'est le temps d'ajouter le brocoli et la courgette). Laisser mijoter quelques minutes à feu doux, le temps d'attendrir le brocoli.
  3. Ajouter les poivrons 1 ou 2 minutes avant la fin (moi je mets au minimum), c'est bon encore croquant!
  4. Servir avec des nouilles de riz ou du riz blanc.
Note: Le gingembre, c'est tellement bon! J'en garde au congélo: quand j'en ai besoin, j'en pèle une section (on a presque juste à gratter), j'en coupe des lamelles que j'émince ensuite. Ça gèle un peu les doigts, c'est tout! Combiné au gingembre mariné et à l'huile de sésame, ça donne vraiment un goût typique!  Pour les quantités de sauce soja, de vinaigre et de sirop...je ne mesure généralement pas! Goûtez à la fin et ajuster au besoin! Et la sauce soja/soya...ben je n'utilise pas la VH (celle-là je la garde pour le macaroni "chinois"! y a de ces classiques qu'on ne doit pas changer  ;- )
La sauce est liquide ici, mais comme il n'y en a pas beaucoup, je la laisse comme ça. Vous pourriez aussi l'épaissir avec un peu de fécule avant d'ajouter les légumes.
J'allais oublier...tellement bon aussi avec des crevettes (avec ou sans le poulet) !
Le résultat d'aujourd'hui...ça manque de vert, non? Avec des bouquets de brocoli, c'est plus joli...


mardi 18 janvier 2011

Poulet Général Tao

Dans un passé pas si lointain, un met chinois c'était des eggrolls avec du riz brun-sauce-soya-VH et des spare ribs sauce à l'ail. Maintenant...ben ça a un peu changé. J'aime encore les eggrolls (j'ai d'ailleurs fait une version maison de la sauce aux prunes...pas de prunes!), mais je ne mange pratiquement plus de spare ribs. Ils sont remplacés par le poulet Général Tao!
J'avais déjà essayé de cuisiner une version "santé" sans panure...c'est bon, mais ce n'est plus le poulet du Général! C'est le numéro de novembre dernier de Coup de Pouce qui m'a amené à essayer enfin la panure "tempura"... et ça a été un succès incontesté! C'est pané, mais pas trop, et frit dans à peine 3 cuillères à soupe d'huile...
Voici la recette (vous pouvez aussi retrouver l'originale par , ):

Ingrédients (pour 4 personnes)
la sauce:
• 3 c. à tab de vinaigre de riz
• 3 c. à tab de sucre
• 3 c. à tab de sauce aux huîtres
• 1 c. à tab de sauce soja
• 2 c. à tab de ketchup
• 1/2 c. à thé de flocons de piment fort (j'ai mis de la sauce chili sriracha...on retrouve aussi souvent du sambal olek dans cette recette)
• 1/4 t d’eau
• 1 c. à tab
 *vous pouvez doubler les ingrédients de la sauce pour avoir un surplus...*
le poulet:
• 1 à 1 1/2 lb de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés, coupées en morceaux de 1"
• 2 à 3 c. à tab de fécule de maïs
• 1 oeuf battu
• 1/4 tasse de mélange de pâte à frire tempura ou farine tout usage
• 1/2 c. à thé  de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel
• 3 c. à tab d’huile végétale
• 1 c. à tab  d’huile de sésame
• 1/3 tasse d’oignons verts coupés en tranches
• 1 c. à tab de gingembre frais, haché (ou congelé, haché!)
• 1/2 c. à tab de graines de sésame grillées

Préparation

1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre, le sucre, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le ketchup, les flocons de piment fort, si désiré, l'eau et 1 c. à tab (15 ml) de la fécule de maïs. Réserver. (Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)
2. Mettre le reste de la fécule dans un bol. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le mélange de pâte à frire, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour bien les enrober.
3. Dans un wok ou dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit fumante. À l'aide de pinces, ajouter les morceaux de poulet, quelques-uns à la fois, et cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés (les retourner souvent en cours de cuisson pour éviter qu'ils ne collent ensemble). Déposer les morceaux de poulet dans une assiette tapissée d'essuie-tout et réserver au chaud.
4. Dégraisser la poêle. Ajouter l'huile de sésame et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et le gingembre et cuire, en brassant sans arrêt, pendant 3 minutes. Verser la sauce réservée et poursuivre la cuisson, en raclant le fond du wok, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Ajouter le poulet réservé dans le poêlon et remuer pour bien l'enrober. Parsemer des graines de sésame. Servir immédiatement.



Notes: Pour 1 ½ livre de poulet, on arrive juste pour la pâte à frire. Alors si vous voulez plus de poulet, faites plus de pâte! Même chose pour la sauce: on en a juste assez pour enrober les cubes de poulet. Alors, la prochaine fois, je vais doubler la quantité pour pouvoir arroser le riz!
La dernière fois que j'ai fait cette recette, j'ai utilisé du vinaigre assaisonné (celui utilisé pour les sushis, il contient du sucre). Je ne sais pas si ça fait une différence, mais j'ai trouvé la recette un p'tit peu trop sucrée. Alors je crois qu'une autre fois je ne mettrais que 2 c. à soupe de sucre...
Vous remarquerez qu'il n'y a pas d'oignons verts sur la photo: je les avais oubliés!!! Quand même très bon! À accompagner de riz blanc (parfumé au jasmin, c'est encore mieux) ou de vermicelles de riz (bon, et rapide...on aime ça), sans oublier les légumes verts (on fait bouillir des bouquets brocoli, et on ajoute des vermicelles dans la dernière minute de cuisson...accompagnement rapide  parfait pour ce plat qui demande plus de préparation!)

Cette recette fait l'unanimité chez nous! Quand mon garçon a goûté à ce plat, il a dit que c'était le meilleur poulet au monde! Et qu'ils étaient bien chanceux, les Chinois...

dimanche 16 janvier 2011

La pizza

Chez nous la pizza, on aime ça! Croûte mince ou bien gonflée, all dressed, végé ou au poulet, sauce tomate ou pesto... La pizza fait l'unanimité, c'est le bonheur!  Le summum, c'est la pizza faite à la maison, avec la croûte maison. Celle-là, je ne la fait pas les jours de semaine...parce que la croûte demande un peu de temps. J'ai lu dans le dernier livre de Geneviève O'Gleman une recette où elle fait sa pizza sans laisser lever la pâte. Fleischmann propose maintenant une levure "spécial pizza" qui ne demanderait pas de temps de levage. Alors, ça doit fonctionner... mais je n'ai pas encore essayé. Ça m'adonne bien moi, de faire la pâte un peu d'avance. Il m'arrive de la préparer le matin, de la laisser lever, puis de la mettre au frigo jusqu'au souper. Il faut alors la laisser tiédir une quinzaine de minutes avant de l'étendre.
La recette que je vous propose ici est inspirée d'une recette de Ricardo. La préparation n'est pas longue, mais il faut compter plus d'une heure pour le levage.

Pour la pâte:
  • 1 tasse d'eau tiède
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 1 c. à thé de sucre
  • 2 tasse de farine non blanchie
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 2 c. à thé de levure à "levée rapide"
  • ½ c. à thé sel
Préparation
  • Mélanger bien l'eau, l'huile et le sucre dans un bol, les autres ingrédients dans un autre bol. Ajouter le mélange liquide au mélange sec, puis travailler le tout avec les doigts jusqu'à ce qu'on arrive à une boule molle.
  • Transférer sur une surface légèrement farinée, et pétrir la pâte environ 5 minutes jusqu'à comsistance lisse comme un pâte à modeler (ajuster avec un peu d'eau ou de farine au besoin)
  • Transférer la boule dans un bol légèrement huilé, recouvrir d'un linge humide et placer dans le four, éteint mais avec la lumière (intérieure!) allumée. Laisser lever pendant environ 1 heure (on veut que la pâte double de volume...pas besoin de mesurer ;-)
  • Abaisser la pâte au rouleau ou en la travaillant avec les mains, et la déposer sur une plaque à pizza (idéalement perforée) légèrement huilée. Huiler la pâte d'un peu d'huile d'olive. Si la pâte a été roulée au rouleau, c'est bien de la laisser reposer encore une quinzaine de minutes avant de la mettre au four (le temps que le four préchauffe...)

Note: Je fais souvent précuire ma pâte avant de la garnir (mais pas tout le temps!), et ce pour 2 raisons. D'abord, j'ai tendance à garnir (très) généreusement mes pizzas (la plupart du temps, je ne fais ni entrée, ni accompagnement! J'ai besoin d'un plat complet!!!). Ce qui fait que je peux me retrouver avec une pâte pas tout à fait cuite, et ça, on aime pas. Ensuite, la précuisson fait une croûte moins mouillée, surtout si on aime beaucoup la sauce tomate.
  • Donc, cuire la croûte dans un four préchauffé à 425˚F pendant 5 minutes (si on veut précuire avant de garnir).
  • Étendre la sauce choisie, puis garnir rapidement la croûte. Cuire la pizza pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la croûte dorée.
Les garnitures...tout est possible! Des idées?
-J'aime beaucoup préparer un mélange d'oignons, de champignons et de poivrons rouges que je fais sauter dans l'huile d'olive. Je laisse cuire à feu doux-moyen 5 à 10 minutes. Les oignons deviennent tendres et sucrés, les champignons et les poivrons perdent leur eau ailleurs que sur la pizza...
-Les minis bouquets de brocoli ont aussi la cote, eux aussi attendris un peu.
-J'aime les petits dés de salami de Gênes, les cubes de fromage feta émiettés, les tomates cerises et/ou séchées, les poivrons rôtis marinés...
-Le jambon remplace parfois le pepperoni. Si je choisis le poulet, je préfère mettre du pesto plutôt que la sauce tomate.

Buon appetito!


samedi 15 janvier 2011

Yogourt égoutté (ou labneh)

 J'illustre ici ce dont j'ai parlé à la fin du dernier billet...voici comment je prépare mon yogourt égoutté, ou labneh. Facile facile: on laisse égoutter toute la nuit, au frigo, du yogourt nature dans un tamis recouvert d'un filtre à café (faut pas oublier le filtre! ça pourrait être un bout de coton).  Ça diminue presque de moitié de volume, et ça donne un yogourt hyper épais genre fromage frais. Pour un "vrai" labneh, on sale un peu le yogourt avant l'égouttage: Josée DiStasio en met 1 c. à thé pour 2 tasses de yogourt.

Après 12 heures au frigo

Avant...












Le yogourt égoutté peut servir de trempette ou de tartinade, mélangé à de l'ail, des fines herbes, tomates séchées, etc...et peut remplacer le fromage à la crème (surtout s'il est égoutté plus longtemps, jusqu'à 24 heures). Je l'utilise nature pour remplacer la crème sûre parfois dans les tacos et fajitas. J'avoue un faible pour la version sucrée: sirop d'érable au goût, quelques gouttes d'essence de vanille ou d'amandes... Délicieux!

Geneviève O'Gleman propose quelques façons de l'utiliser, sucré, dans son livre "Boîtes à lunch santé". Vincent le canneux explique très bien sa méthode, en plus de donner des variantes à l'ail, à la menthe, et...à la rose!  Manon, du blog Savoir-Faire à conserver, a tenté une recette de gâteau genre "au fromage" fait avec du labneh égoutté 24 heures. Tentant! Et nous montre de belles photos de labneh et de ricotta maison... Tellement de trucs à essayer!!!


Labneh égoutté 12 heures, fait avec un yogourt à 2%
Le petit lait...on le jette? Bien j'avoue que, jusqu'ici... mais je lis qu'il pourrait remplacer le babeurre! Ah ben!

vendredi 14 janvier 2011

Mini-pains (ou muffins) aux carottes et aux dattes

Du gâteau aux carottes pour le petit déjeuner, ça vous dit? En pain ou en muffins, cette version est nettement plus santé que le gâteau original, mais garde la texture tendre et le plaisir intact... J'y ai ajouté un peu de mélasse pour une belle couleur dorée. Une façon d'utiliser la mélasse ailleurs que dans les galettes. (On peut aussi choisir de ne mettre que de la cassonade, quitte à mettre un ti-peu plus de lait) Les dattes ajoutent une dose de sucre, naturellement. J'y suis allée molo avec les épices, c'est une question de goût!

Ingrédients:
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 tasse de farine de farine non blanchie
  • ½ tasse de son de blé
  • ⅔ tasse de cassonade
  • 1½ c à thé de poudre à pâte
  • 1 c thé de bicarbonate de soude
  • ½ c thé de sel
  • ¼ c thé de chaque: cannelle, muscade moulue

  • 2 oeufs
  • ⅓ tasse d'huile
  • ⅓ tasse de mélasse
  • 1 c thé de vanille
  • 1 tasse de yogourt nature
  • ⅓ tasse de lait
  • 1 ⅓ tasse de carottes râpées
  • ⅔ tasse de dattes hachées

Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Faire un puit au milieu, et y mettre les ingrédients humides. Mélanger doucement les ingrédients mouillés, qui sont au centre, puis bien mélanger tout ensemble, à la cuillère de bois, juste assez pour bien amalgamer le tout. (Je sais, je suis paresseuse..mais quand on peut s'éviter un peu de lavage de vaisselle!)
Verser dans les moules choisis (beurrés ou dans des coupes de papier si les moules sont en métal). Mettre au four préchauffé à 375˚F. Cuire 25 à 30 minutes pour des muffins, 40 minutes (ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre) pour des minis-pains (mes mini-moules font environ 6cm X 13cm).

Très bon accompagné du traditionnel glaçage au fromage à la crème, mais aussi délicieux (et plus sage) si servi avec un peu de yogourt nature égoutté sucré au sirop d'érable. Sur la photo, la garniture avait été préparée avec du yogourt genre "balkan", à 6%... (donc probablement rendu à 12%) Assez cochon!

lundi 10 janvier 2011

Pain aux noisettes

C'est bon du pain chaud! Avec de la levure "instantanée", c'est plus accessible, parce que beaucoup moins long. Je ne suis pas boulangère, loin de là! Je suis critique, je trouve souvent ma mie trop lourde, comme du gâteau...mais je persiste! Je fais souvent ma pâte à pizza... L'autre matin, j'ai eu envie de mettre la main à la pâte, pour faire un pain aux noisettes. Je n'ai pas trop cherché: j'ai refais une recette que j'avais essayé durant la semaine pour la pizza (j'avais trouvé qu'elle faisait trop "pain"!), mais en ajoutant...des noisettes grillées moulues.


Ingrédients:
  • 1 tasse de farine "nutri" (ou un mélange de farine blanche+blé entier) + ¾ tasse
  • 2¼ c à thé de levure à pizza (de Fleischmann)...je pense que la levure "levée rapide" ferais pareil
  • 1½ c à thé de sucre
  • ¾ c à thé de sel
  • 2/3 tasse d'eau chaude
  • 1/3 tasse de noisettes grillées moulues grossièrement


Mélanger une tasse de farine avec les autres ingrédients secs, ajouter l'eau chaude, bien mélanger. Ajouter progressivement le reste de la farine, et les noisettes, en mélangeant avec les doigts quand ça ne va plus à la cuillère de bois. La pâte forme une boule de pâte collante. Pétrir la pâte (écrasez...tordez...ça fait du bien autant à la pâte qu'à soi-même!) sur une surface enfarinée, pendant environ 5 minutes, jusqu'à former une boule de pâte assez lisse. Faire un rouleau et le mettre dans un moule (légèrement huilé ou en silicone). Mettre le moule dans un four froid, fermé, la lumière intérieure allumée. Laisser reposer environ une heure (la pâte doublera de volume).

Sortir du four et préchauffer le four à 375˚F. Cuire le pain 30 minutes. Démouler et laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Cela donne un pain assez dense, d'une texture un peu... gâteau (encore!) Quand même délicieux!
Alors, vous voulez mettre la main à la pâte? Sérieusement, il y a quelque chose qui défoule, dans le pétrissage...

Note: La farine nutri est un produit de Robin Hood. Je la remplace par 2 parties de farine blanche pour 1 de farine de blé entier (donc 1 tasse de farine nutri = ⅔ tasse de farine blanche+ ⅓ tasse de farine de blé entier...)

dimanche 9 janvier 2011

Muffins beurre d'arachide-bananes-confiture

J'ai trouvé cette recette dans le dernier livre de Geneviève O'Gleman, Bonne bouffe en famille. Une nouvelle recette pour "passer" les bananes trop mûres, super! Combinée au duo beurre de pinotte-confiture, je devais l'essayer!

 Voici les ingrédients, tels que je les ai modifiés...
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • ¼ tasse de farine non blanchie (mon ajout)
  • ½ tasse gruau (la recette originale demandait des céréales de blé entier type Bran Flakes...une autre fois!)
  • 1½ c thé de poudre à pâte
  • une pincée de sel
  • 2 oeufs
  • ¼ tasse de cassonade
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 2 bananes trop mûres, écrasées à la fourchette
  • ½ tasse de beurre d'arachide crémeux (j'ai pris le bon vieux Kraft super crémeux, miamm)
  • environ ¼ tasse de confiture (j'ai pris de la confiture bleuets-fraises)
On mélange les ingrédients secs dans un bol, on fait un puit, dans lequel on mets les oeufs (qu'on fouette un peu). On ajoute l'huile, les bananes et le beurre d'arachide. On mélange bien à la cuillère de bois (pas trop, juste pour bien intégrer le beurre d'arachide).
On verse une bonne cuillérée à soupe de mélange dans chaque moule (j'ai utilisé des moules en silicone, donc pas eu besoin de beurrer ou de doubler de caissettes en papier), mettre une cuillère à thé de confiture puis recouvrir du reste de la pâte.
Cuire au four préchauffé à 350˚F pendant 25 minutes. Donne 12 muffins.

Verdict: Très bon! Le goût du beurre d'arachide est juste correct. Les muffins restent plutôt petits et denses, mais moelleux. À refaire.

samedi 8 janvier 2011

Salade tiède au confit de canard, vinaigrette à la mûre

La salade à l'effiloché de canard...une de mes préférées! Recette de fin de semaine, simple et rapide, mais un brin "fancy" grâce au canard confit. Salade pour carnivore seulement! Évidemment, on dose le canard à notre goût, selon qu'on aime un peu, beaucoup. Moi, je mets une cuisse par personne (ou un peu moins pour moi, et un peu plusse pour chéri...un extra de protéine pour l'athlète ;-)
Les enfants...ben ce soir ma grande voulait du pâté chinois...alors j'ai fait ce que je ne fait jamais: 2 repas!...en me disant que je me faisais des réserves pour la semaine prochaine. Finalement, les petits zyeutaient pas mal du côté de nos salades! Et ont réussi à nous chiper quelques filoches de canard...

J'ai découvert cette salade au restaurant Le Cochon Dingue, et depuis je la refais selon l'inspiration du moment...et ce que je trouve dans le frigo! J'aime bien l'accompagner de vinaigrette au cassis, mais là, je n'avais plus de coulis précieux, alors j'ai opté pour la confiture de mûre (que j'avais acheté sur l'île d'Orléans, comme le coulis de cassis). J'aurais aussi bien pu piger dans ma réserve de confitures... bleuets ou framboises seraient très bien pour accompagner le canard. J'ai aussi pensé aux figues...mais n'en avais plus. Une autre fois!

Les cuisses de canard confit, on les trouve toutes prêtes, scellées et régulièrement en spécial au supermarché (j'en fais réserve et je les mets au congélo). Pour les préparer, vraiment fafa (et je dis aux enfants de ne pas dire ça!): on met le sachet dans l'eau chaude, temps variable selon que c'est gelé ou pas...on peut changer l'eau pour réchauffer plus, ou pas...puis on ouvre et on désosse (en effilochant...d'où l'effiloché). Un sachet compte 2 cuisses.

La vinaigrette (pour 2 personnes, salade-repas)
  • ¼ tasse de confiture de mûre, ou autre...genre cassis, bleuet ou framboise
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • 2 c à table de moutarde de Dijon
  • 2 c à table de vinaigre balsamique
  • 1 petite gousse d'ail hachée

Pour la salade:
  • laitue romaine, selon l'appétit
  • 2 cuisses de canard confit
  • une poignée de noisettes grillées, déshabillées, hachées (ou amandes en bâtonnets)
  • une poignée de carottes râpées (on en retrouve toutes prêtes à l'épicerie...mais mieux on en prépare un batch au robot...5 grosses carottes et on en a assez pour les salades, pour en mettre une grosse poignée dans le boeuf haché du pâté chinois, pour faire une recette de carottes marinées à l'orange de Geneviève O'Gleman* et une réserve pour faire un gâteau ou des muffins aux carottes demain!)
  • un pied de brocoli, pelé et coupé en bâtonnets (oui oui, sans les fleurons...parce qu'ils ont été utilisés hier...c'est super bon!)
  • une poire, en cubes
  • quelques tomates cerises
  • poivre du moulin, sel (mieux, fleur de sel)
À part le canard confit (évidemment, sinon on change le nom de la recette), les autres ingrédients sont facultatifs et échangeables!

Pour la présentation, je monte les salades directement dans les assiettes. Laitue, puis canard, puis les ingrédients choisis. On arrose de la vinaigrette. Sel et poivre au goût. Voilà!


Verdict: encore une fois, miamm! La vinaigrette à la mûre est très bonne mais attention aux petits pépins! Ça peut être dur sur les plombages... Pour plus de sûreté, allez-y avec les bleuets! Aussi très bon: la vinaigrette à l'érable (même recette que ci-haut, mais en remplaçant la confiture par du sirop, et en mettant la même quantité de chaque ingrédient: ¼ tasse de chaque... mais juste une gousse d'ail!)
Bon appétit!


* Je reviendrai là-dessus...c'est un petit accompagnement pour salades et sandwiches.