Pains à la courge, orange et cardamome

Une autre variante du cake à la courge, arômatisée cette fois à la cardamome fraîchement moulue et à l'orange. Je n'y ai mis que le zeste (l'orange a été servie à la collation), mais vous pourriez mettre moins de lait et ajouter le jus de l'orange. La quantité de lait peut varier selon la consistance de la purée: la mienne était ferme, et j'ai eu besoin de ¾ tasse de lait.



Ingrédients (pour 2 pains-gâteaux):

• 2 tasses de farine de blé entier
• 1½ tasse de farine tout usage non blanchie
• ⅓ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide + 2 c. à table, pour décorer 
• 1⅓ tasse de cassonade dorée ou de sucre de canne non raffiné
• 1½ c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• les graines de 3 petites gousses de cardamome, écrasées au pilon (environ ½ c. à thé de cardamome en poudre)
• 2 tasses de purée de courge ou de citrouille (cette fois: courge buttercup, très orangée)
• 3 gros oeufs
• le zeste d'une orange
• ½ tasse d'huile végétale
• ½ à ¾ tasse de lait
• ⅔ tasse de noix de Grenoble hachées (ou au goût)
• ⅔ tasse de raisins secs

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger les 7 premiers ingrédients. Ajouter progressivement la purée, les oeufs. l'huile et le lait en mélangeant au batteur électrique. Ajouter les noix et les raisins secs en mélangeant à la cuillère.
Verser la préparation dans 2 moules à pains, préalablement beurrés. Saupoudrer de flocons d'avoine, si désiré. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.

Délicieuse cardamome! Les grains sont très aromatiques, surtout lorsque fraîchement moulus.
J'aime beaucoup en ajouter quelques grains à infuser avec mon thé.

Marinade lime-chili (pour volaille ou crevettes)

Mon premier billet en 2012! Pour ce retour tant attendu (héhé!), je vous offre un bon goût d'été, pour réchauffer les soirs d'hiver... J'aime beaucoup la lime, particulièrement associée à la saveur piquante du chili. J'y suis allée simplement avec un assaisonnement du commerce, mais vous pouvez y aller plus sérieusement en faisant votre mélange de piments séchés à la maison pour un assaisonnement au chili authentique, comme on l'explique en détail par ici.

Ingrédients:

• le zeste et le jus d'une lime
• ¼ tasse d'huile végétale
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 à 1½ c. à thé d'assaisonnement au chili*
• ¼ à ½ c. à thé de piment d'Espelette, ou une pincée de poivre de Cayenne (facultatif), ou autre piment chili
• 1 à 2 c. à table de sirop d'érable

Préparation:

- Mélanger tous les ingrédients. Verser sur des cubes ou des lanières de poitrine de dindon ou de poulet, et laisser mariner au moins 2 heures, ou jusqu'à 8 heures. Des morceaux de viande plus petits seront plus savoureux.
- Retirer la viande de la marinade et égoutter légèrement. Très bon en grillade à la poêle, mais sera sûrement encore meilleur sur le BBQ!

Notes: J'ai fait bouillir la marinade 2 minutes (à gros bouillons) et m'en suis servie comme sauce. On pourrait doubler la recette, et garder une partie pour la sauce.

Pour les crevettes, on laisser mariner moins longtemps: 30 à 60 minutes suffiront. J'ai aussi fait un test avec des crevettes nordiques décongelées: j'avais alors omis l'huile, j'ai amené le mélange à ébullition dans une petite poêle et j'y ai ajouté des crevettes (environ 1 tasse). Lorsque le tout a été bien chaud, j'ai servi sur des pâtes chaudes légèrement huilées. Miamm!

* L'assaisonnememnt au chili, ou poudre de chili, que j'ai utilisé est un mélange du commerce. On en retrouve sous la marque "Club House" ou même "sans nom". On pourrait faire un mélange maison avec 1 c. à thé de chaque: paprika, cumin, origan, poudre d'ail et d'oignon et une pincée de poivre de Cayenne. Je n'ai pas encore essayé, mais ça viendra!