Pizza au poulet, oignons caramélisés et roquette

"De la salade sur la pizza, maman? Oui oui, c'est beau, hein?" Oui, beau et bon. La roquette, légèrement amère et piquante, ajoute une belle fraîcheur à cette pizza consistante.
Mais bon, mes enfants n'aiment pas vraiment la roquette. Ils y goûtent, mais ça passe mieux en salade, justement. Alors je leur ai laissé une pointe sans ladite verdure...
Cette recette est inspirée de celle-ci de chez chef Nini, quoique je l'ai légèrement modifiée pour satisfaire l'Homme carnivore...

Ingrédients:

• 1 pâte à pizza 
• sauce tomate au choix (cette fois, tout simplement ½ tasse de pâte de tomate+1 c. à table d'eau)
• huile d'olive
• 2 gros oignons, émincés
• 2 c. à table de vinaigre balsamique
• 2 c. à thé de sucre
• 1 c. à thé d'origan séché

• 1 paquet de 227 g de champignons de Paris, tranchés
• 1½ poitrines de poulet, coupées en bouchées (600g)
• 1 ou 2 gousses d'ail, émincées
• sel et poivre
• fromage râpé (mozarella et/ou parmesan) au goût
• de la roquette au goût

Préparation:
Étendre la pâte sur une plaque huilée, laisser de côté (idéalement, dans le four pas chaud avec la lumière allumée, si la pâte n'est pas cuite).
Faire cuire les oignons dans un peu d'huile, à feu moyen, de façon à les colorer. Baisser le feu à moyen-bas et laisser cuire en remuant souvent pendant 10-15 minutes (ajouter un peu d'eau au besoin). Lorsqu'ils sont bien attendris, ajouter le vinaigre balsamique et le sucre, laisser encore cuire 2 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.
Faire sauter les champignons à feu moyen dans un peu d'huile (pour leur faire perdre un peu de leur eau). Mettre de côté.
Enfin, cuire le poulet dans un peu d'huile, à feu moyen (sans remuer pour éviter un bouilli!). Ajouter l'ail en fin de cuisson. Saler et poivrer, au goût.
Étaler la sauce tomate sur la pâte, puis les champignons, les oignons, le poulet et le fromage râpé.
Cuire au four préchaffé à 425˚F pendant 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Étaler la roquette sur la pizza et arroser d'un peu d'huile d'olive.

À titre indicatif, ma pizza avait un diamètre de 38 cm ou 15", et bien chargée avec ses 600g de poulet.

Muffins rhubarbe et fraise

C'est le temps de la rhubarbe! En tout cas, celle de mon jardin est prête... Jumelée à la fraise, j'adore. Malheureusement, ce n'est pas le temps des fraises (une chance, parce qu'elles goûteraient l'eau!) Mais bon, vous en avez peut-être au congélo? Moi, j'avoue avoit triché: je me suis laissée tenter cette semaine par les grosses fraises pas très goûteuses de la Californie (qui étaient pas si pire pour une fois), pour me faire accroire que l'été s'en vient...
 La pâte sera très épaisse, pas de panique: c'est nécessaire, car les fruits rendent beaucoup d'eau. Les muffins sont vraiment légers et moelleux.

Ingrédients:

• 2¼ farine tout usage non blanchie
• ½ tasse de farine de blé entier
• 1 tasse de sucre
• 1½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ¼ c. à thé de sel
• ½ tasse d'huile végétale
• 2 oeufs
• 1 tasse de yogourt nature (j'ai pris mon yogourt à 2%)
• 1½ tasse de rhubarbe en petits dés
• ⅔ tasse de fraises en petits dés

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger les 5 premiers ingrédients. Faire un puit au centre et y mettre l'huile, les oeufs et le yogourt. Bien mélanger à la cuillère de bois. Ajouter les fruits et mélanger délicatement.
Mettre dans des moules à muffins et faire cuire au four préchauffé à 350˚F, pendant 20 à 25 minutes.

Inspiration: La cuisine en fête de Sakya

Rendement: 17 muffins!

Cornets surprises!

J'avais emprunté l'idée à Clodine il y a déjà plus d'un été: mettre des friandises au fond des cornets de crème glacée, comme des Smarties ou des bonbons en gelée. Ricardo (et ses assistants) a amélioré l'idée dans le dernier numéro (celui avec la mitaine pour le four dessus, le spécial BBQ). Ils ont concocté un parfait en cornet, un sundae étagé (ganache au chocolat-glace vanille-caramel maison) des plus décadents! Que je me promets d'essayer d'ailleurs!
Lundi, le soleil est de la partie, la chaleur aussi. Les grêlons ont fondu... L'appel de la crème glacée se pointe en même temps que les odeurs d'été et les vélos que l'on sort. Pour échapper à une autre demande du genre: "Est-ce qu'on va au Choco-latté?" (qui est un charmant comptoir à crème glacée et sandwicherie, très pratiquement situé au coin de ma rue, et dont nous sommes de fidèles clients), j'ai décidé de mettre cette idée en pratique, mais en version subito-presto!

Du beurre d'érable tout au fond des cornets (pointus cette fois...mais pas pratiques du tout, ça brise à rien!), un peu de crème glacée à la vanille, une couche de confiture maison, une autre couche de crème glacée, puis une belle boule (avec une autre goutte de beurre d'érable cachée dedans!) couverte de miettes de biscuits.

Que d'infinies possibilités: noix hachées, tranches de bananes, pépites de chocolat...

"Miamm! Merci maman!" C'est encore meilleur bien installés sur notre galerie, face au soleil couchant...

Muffins chocolat-noisettes

Un p'tit déj de fin de semaine, qui a l'air d'un dessert bien chocolaté... mais qui n'est pas si mal au point de vue nutritif si on y regarde de plus près. De la purée de fruit pour le moelleux, peu de gras ajouté...à part les noisettes, mais ce sont de bons gras. Et le chocolat? Mais c'est qu'il est facultatif...



Ingrédients:

• 1 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1 tasse de farine de blé entier
• ⅔ tasse de cacao
• ¾ tasse de sucre
• 1 c. table de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• 2 gros oeufs
• 1¼ tasse de lait
• ½ tasse de compote de pomme (ou de purée de bananes, ce qui change alors le nom de ces muffins...)
• 3 c. à table d'huile végétale et/ou d'huile de noisette
• 1 tasse de noisettes (grillées, frottées et hachées plus ou moins finement, selon votre humeur)
• facultatif, mais trop bon: ½ tasse de pépites de chocolat (ou 3 onces/90 g de chocolat noir grossièrement haché)

Préparation:
Comme d'habitude...on mélange les ingrédients secs dans un grand bol, on y ajoute le lait, les oeufs et la compote. On mélange à la cuillère de bois, puis on ajoute les noisettes et le chocolat.
Remplir des moules à muffins de la préparation (assez épaisse), et faire cuire au four préchauffé à 350˚F, pendant environ 20 minutes.

Note: Pour faire griller les noisettes, je les mets sur une plaque, je les enfourne et fais chauffer le four à 350˚F... Les noisettes seront prêtes en 7 minutes, ou à peu près le temps que le four atteigne sa température et qu'on rassemble les ingrédients pour commencer la recette. La peau brune des noisettes devient toute craquelée. Je les mets dans un linge sec, et les frotte frotte frotte... Encore plus facile si on laisse refroidir avant de frotter. Voilà.

Inspiration: du livre Le chocolat...divinement décadent (offert par Super Danièle...merci!)

Vendredi orageux

Il faisait beau et chaud hier, vendredi soir... On avait mis nos culottes courtes et nos sandales (si c'est plaisant), on était allés manger sur la terrasse du café du coin, et on venait tout juste de rentrer quand tout à coup:

Ce matin, le soleil est de retour....et j'espère qu'il va rester! Bon weekend!

Gâteau-collation citron, canneberges et fromage à la crème

Je poursuis la vague de desserts pour la boîte à lunch...avec un petit gâteau qui a connu un bon succès ici, surtout grâce à son glaçage crémeux au fromage à la crème, je dois l'avouer. Mes bibittes à chocolat ont apprécié le changement, yé!




Ingrédients:
*Pour le gâteau

• ½ tasse de farine de blé entier
• ⅔ tasse de farine tout usage, non blanchie
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• le zeste d'un citron
• ⅓ à ½ tasse de sucre
• 2 oeufs
• ¼ tasse d'huile végétale
• ½ tasse de compote de pomme lisse
• 1 c. à thé de vanille
• 1 c. à table de jus de citron (soit environ ½ citron pressé)
• ⅔ tasse de canneberges séchées sucrées (ou un peu plus!)

*Pour le glaçage

• ½ tasse de fromage à la crème, ou de labneh égoutté 24 heures
• ¼ à ½ tasse de sucre en poudre (selon la texture du fromage, et la texture désirée)
• 1 c. à table de jus de citron (ou ½ citron pressé)
• ½ c. à thé de vanille

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger les ingrégients secs (à l'exception des canneberges. Faire un puits au centre, y ajouter les ingrédients humides. Mélanger à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à homogénéité. Ajouter les canneberges et mélanger à la cuillère.
Mettre dans un moule carré, beurré ou en silicone, de 8" ou 9". Cuire au four préchauffé à 350˚F, pendant 15 à 20 minutes (ne pas trop cuire). Couper en carrés une fois refroidi.
Pour le glaçage, mélanger le fromage à la crème et le sucre avec un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Ajouter le jus de citron et la vanille, mélanger de nouveau. Comme le mélange est peu sucré, j'ai tendance à l'étendre sur les carrés à la dernière minute.

Carrés fait avec un moule de 9"X9"

Inspiration: Coup de Pouce, mai 2007

Biscuits choco-coco

Encore un dessert, encore quelque chose pour la boîte à lunch... (mais pas exclusivement!) Cette recette est de Coup de pouce (décembre 2009) et comprenait au départ des pacanes, que j'ai omises question de pouvoir les glisser dans la boîte à lunch des petits (alerte aux allergies!).


Ingrédients:

• ¼ tasse de beurre ramolli
• ¾ tasse de cassonade tassée
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 1 c. à thé de vanille
• ⅔ tasse de farine tout usage non blanchie
• ⅔ tasse de flocons d'avoine
• ¼ tasse de poudre de cacao non sucrée
• 3 oz de chocolat mi-amer haché (ou de mini pépites de chocolat
• ⅓ tasse de flocons de noix de coco (la recette dit non sucrés...mais sucrés ça va très bien
• ⅓ tasse de pacanes, hachées (je les ai omises)

Préparation:

1. Dans un grand bol, battre le beurre environ 30 secondes. Ajouter la cassonade, le bicarbonate et le sel, et battre jusqu'à consistance homogène. Ajouter l'oeuf, la vanille, puis la farine, en battant. Là ça devient assez épais, alors on continue à l'aide d'une bonne cuillère de bois. On incorpore les flocons d'avoine et le cacao, puis le chocolat et la noix de coco (et les pacanes, si désiré.
2. Sur une grande plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, déposer la pâte par petite cuillérée (environ 1 c. à thé) en espaçant les biscuits d'environ 1". Écraser légèrement les boules de pâte. Cuire sur la grille du milieu, dans un four préchauffé à 350˚F.

Donne environ 35 biscuits. Se congèle bien.

"Puffed wheat cake" ou carrés chocolatés au blé soufflé

 Je cherchais quelque chose à faire avec du blé soufflé...des barres tendres peut-être, ou un dessert rapide pour la boîte à lunch des petits. J'ai googlé et trouvé ceci, un classique semble-t-il chez nos voisins canadiens anglos (il y a une page facebook là-dessus!). Ça semble être populaire surtout dans les Prairies (j'ai passé 2 étés en Ontario et jamais je n'y avais goûté!), incontournable des paniers de pique-nique... Voici la version finale que j'ai préférée: (personnellement, j'aime bien sans le cacao, mais les enfants, eux, adorent tel quel!)

Ingrédients:

• ⅓ tasse de beurre
• ½ tasse de sirop de maïs ou de miel (j'ai testé les 2 deux...le goût final est très semblable avec un ou l'autre)
• ¾ tasse de cassonade tassée
• 2 c. à table de cacao
• 1 c. à thé de vanille
• 9 tasses de blé soufflé nature
• ajout occasionnel de ma part: une grosse poignée de mini guimauves!

Préparation:
Dans une casserole moyenne, mettre les 5 premiers ingrédients. Faire fondre à feu moyen en mélangeant. Amener à ébullition, puis laisser bouillir 1 minute sans brasser. Retirer du feu.
Ajouter les céréales, bien mélanger. Ajouter les guimauves, si désiré, et incorporer rapidement. Presser dans un plat beurré (de 13"X9"). Laisser refoirdir. Tailler et servir. Enjoy!

Le résultat varie selon le temps d'ébullition: si vous voulez des carrés plus secs et cassants, faites bouillir plus longtemps. J'ai essayé jusqu'à 5 minutes: là c'était définitivement trop dur pour les dentiers!!!