lundi 31 octobre 2011

Pizza au saumon frais et pesto

J'adore la pizza, mais je n'en avais jamais fait au saumon. J'avais un beau pavé qui n'attendait qu'à être cuisiné, et fiston qui me réclamait de la pizz. Faisons d'une pierre 2 coups! Bon, j'ai cuisiné 2 pizzas, soit une classique au poulet BBQ, et une autre pour me faire plaisir! J'ai trouvé ceci chez Ricardo, ce qui m'a inspiré... (d'ailleurs, la recette de pâte à pizza suggérée a l'air très bonne... je note!)


Ingrédients:
  • 1 croûte à pizza, préparée
  • huile d'olive
  • environ 2 c. à table de pâte de tomate
  • 1 petit avocat, écrasé à la fourchette (facultatif)
  • du pesto de basilic (environ 2 c. à table)
  • 1 oignon, haché
  • 5-6 champignons, tranchés
  • 1 pavé de saumon (environ 200g), la peau enlevée et coupé en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur
  • environ ⅔ tasse de fromage cottage réduit en purée lisse au robot, ou de ricotta, ou boules de mozzarella tranchées
  • 1 oignon vert, haché
  • fromage râpé, au goût
  • poivre du moulin

Préparation:

- Faire cuire l'oignon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit presque transparent. Ajouter les champignons, et faire cuire à feu moyen (jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau...en fait, on ne veut pas d'eau dans la pizza!)

- Huiler légèrement la croûte à pizza. Mélanger la pâte de tomate avec la purée d'avocat et une c. à thé (ou à table, c'est au goût!) de pesto. Étendre ce mélange sur la croûte. (allonger avec un peu d'eau si trop épais)

- Déposer les tranches de saumon sur la pizza, sans chevaucher. Étendre un peu de pesto sur le saumon. Répartir les oignons et les champignons sur toute la surface, ajouter l'oignon vert. Déposer 6-7 cuillérées de fromage sur la pizza (ou quelques tranches de mozzarella fraîche). Recouvrir du fromage râpé. Poivrer au goût.

- Faire cuire au four préchauffé à 450˚F pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit bouillonnant. On peut terminer sous le gril quelques minutes pour dorer.

Note: Pourquoi un avocat dans la recette? Bien parce que j'en avais un très mûr dans le frigo... Ce serait très bien sans aussi, ou encore très bien tranché, placé côte-à-côte avec le saumon... La pizza, quel merveilleux repas "touski"!

    lundi 24 octobre 2011

    Potage à la courge, patate douce et poivrons rôtis



    Ce potage d'automne est une variante de cette recette de Coup de pouce d'octobre 2007, à laquelle j'ai ajouté de la purée de courge. Réconfortant. Un goût légèrement moins sucré que la version au panais.





    Ingrédients:
    • 3 poivrons rouges et/ou orangés
    • 1 courge butternut ou buttercup (ou environ 1½ tasse/ 750 ml de purée)
    • 2 patates douces, pelées et coupées en cubes de 1" (environ 4 tasses/1 litre)*
    • 1 gros oignon, coupé en quartier
    • 2 à 3 c. à table d'huile d'olive
    • ½ c. à thé de chaque: thym, origan et basilic séché
    • sel et poivre, au goût
    • 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
    • 2 c. à table de pâte de tomate
    • 3 gousses d'ail, hachées finement
    • environ 1 tasse d'eau (ou selon la consistance souhaitée)
    • yogourt balkan (ou labneh) et persil haché, pour le service (facultatif)
    Préparation:

    - Dans une rôtissoire, mélanger les poivrons, les patates et l'oignon avec l'huile d'olive et les fines herbes. Bien saler et poivrer. Couper la courge et enlever les graines et filaments. Mettre sur une plaque recouverte de papier parchemin, côté chair vers le bas. Faire cuire au four préchauffé à 425 ˚F pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés (les brasser une fois en cours de cuisson).
    - Prélever à la cuillère la chair de la courge. Mettre les légumes (et la purée de courge) dans une grande casserole. Ajouter le bouillon, la pâte de tomate et l'ail. Réduire les légumes en purée lisse au mélangeur à main. Ajouter l'eau et bien mélanger. Amener le potage à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes.
    - Au service, garnir la soupe d'une cuillérée de yogourt et d'un peu de persil haché, si désiré.



    * La taille des patates douces varie beaucoup...moi je n'en ai mis qu'une seule, format géant!

    dimanche 16 octobre 2011

    Muffins à la courge et au cari

    Cette recette vient du numéro de novembre de Coup de Pouce. L'idée d'ajouter de la poudre de cari dans des muffins m'avait intriguée... et s'est avérée très intéressante. Ça donne un petit coup de pep aux traditionnels muffins à la citrouille et aux épices. J'y ai ajouté quelques extras santé, mais j'ai omis le gingembre confit (n'en avais pas). J'ai coupé dans la cannelle, et mis juste une petite touche de gingembre moulu. J'avais 2 belles courges, une butternut et une buttercup, que j'ai fait cuire au four* la veille. j'ai pris ½ tasse de chacune pour la recette. Ça donne ceci:

    Ingrédients (pour 12 muffins):
    • 1 tasse de farine de blé entier
    • ½ tasse de farine tout usage non blanchie
    • ¼ tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
    • 2 c. à thé de poudre à pâte
    • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
    • 1 c. à thé de poudre de cari
    • 1 c. à thé de cannelle
    • ¼ c. à thé de gingembre moulu
    • ½ c. à thé de sel
    • ½ tasse de cassonade tassée
    • ⅓ tasse d'huile végétale
    • 1 tasse de purée de courge ou de citrouille 
    • 1 oeuf
    • ½ tasse de boisson de soja, nature ou à la vanille
    • ½ tasse de raisins secs (ou bleuets, ou canneberges séchées)
    • ½ tasse de noix hachées (facultatif)
    Préparation:

    Dans un grand bol, mélanger touts les ingrédients secs. Ajouter les autres ingrédients et mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus.
    Répartir la préparation dans des moules à muffins, en silicones ou tapissées de moules en papier. Faire cuire au four préchauffé à 350˚F pendant 20 à 25 minutes (le muffin doit garder sa forme lorsqu'on le presse légèrement).


    * Pour faire cuire les courges, je les coupe en 2, les épépine, et les place côté coupé face contre une feuille de papier parchemin, sur une plaque de cuisson. Je mets la plaque au four préchauffé à 350˚F, et laisse cuire jusqu'à tendreté, soit environ une heure. La chair se prélève alors facilement à la cuillère: la purée est déjà prête.

    lundi 10 octobre 2011

    Confiture poire belle-Hélène


    Plusieurs connaissent cette délicieuse confiture de Vincent le canneux: LA confiture aux bleuets et chocolat noir. Je l'ai moi-même testée l'été dernier, pour le plus grand plaisir de Chéri, inconditionnel du chocolat sous toutes ses formes (particulièrement en morceaux dans un biscuit décadent).

    Du chocolat dans une confiture? Surprenant quand même, que je m'étais dit. Mais vraiment, c'est un plaisir tout simple à cuisiner, parfait pour les p'tits déj de fin de semaine.

    J'ai voulu en faire une variante cette année. J'ai hésité entre celle de Manon (aux framboises, miamm) et celle de Jasmine (aux poires, re-miamm). Finalement, c'est cette dernière variante qui m'a choisi (!) lorsque j'ai vu les beaux paniers de poires de l'Ontario au supermarché. Pour ce qui est de la recette, je me suis inspirée surtout de celle de Manon pour les quantités et ingrédients. Donc, pas de pectine ajoutée cette fois, pour une consistance toutefois un peu liquide, mais pas trop quand même. Les poires sont très juteuses, c'est pourquoi j'ai mis 350g de chocolat noir plutôt que 300g. Avec des pistoles à 75% de cacao, la confiture est assez acide pour être conservée à température pièce après un traitement à l'eau bouillante, pH testé!


    Ingrédients:
    • 1,6 kg de poires de l'Ontario, ou mieux: de votre région (environ une douzaine de poires moyennes)
    • ¼ tasse de jus de citron (60 ml)
    • 1,4 kg de sucre
    • 350 g de chocolat noir (j'ai utilisé du chocolat Barry à 75% de cacao), soit environ 2 tasses
    Préparation:
    - Couper en petits cubes la moitié des poires (coeurs enlevés et pelées). Mettre dans un bol et arroser du jus de citron. Mélanger.
    - Passer l'autre moitié des poires au robot (coeurs enlevées, je ne les ai pas pelées). Ne pas réduire en purée! Mettre dans une casserole. Ajouter les poires en petits cubes et le jus de citron.
    - Amener à ébullition et cuire une dizaine de minutes. Ajouter le sucre, bien mélanger. Ajouter le chocolat, et ramener à ébullition à feu moyen en mélangeant fréquemment. Cuire jusqu'à ce que la confiture atteigne 104˚C (ou jusqu'à une ébullition à gros bouillons, qui persiste malgré qu'on la brasse, pendant 1 minute).
    - Verser dans des pots stérilisés (jusqu'à 0,5 cm du rebord), et traiter à l'eau bouillante pendant 10 minutes.
    Confiture ou sauce au choco-poire? Je la vois tellement bien accompagner une tranche de quatre-quart avec une boule de crème glacée à la vanille...

    Note: Au frigo, la texture de la tartinade change pour devenir bien épaisse...comme un caramel épais.

      dimanche 2 octobre 2011

      Confiture de poivrons rouges... bien dégorgés, les poivrons?

      Je prépare des confitures de poivrons depuis quelques années déjà. Lors d'une sortie de filles dans le vieux Québec, je m'étais délectée d'un porc-burger gourmet de chez Victor: coup de foudre pour cette délicieuse garniture aigre-douce. J'avais ensuite cherché sur le net, et trouvé quelques recettes. La plupart demandaient de dégorger les poivrons dans du gros sel, sauf celle-ci où M. Soulard fait plutôt bouillir les poivrons avant de les égoutter. En cuisinière paresseuse que je suis, je me suis dis, bah! pourquoi faire bouillir ou dégorger ces poivrons...et perdre leur jus?? Autant n'en perdre que de l'eau... Alors, j'ai décidé de faire mijoter longuement ma confiture pour réduire le coulis liquide. Ça fonctionne assez bien. Malgré tout, je lui avais trouvé la dernière fois une certaine amertume. J'ai donc décidé de tester les différentes façons de faire.

      Ma recette de base reste la même, soit:
      • 8 gros poivrons rouges, hachés assez finement au robot (non pelés, les graines et les membranes blanches enlevées)
      • 3 c. à table de jus de citron (45 ml)
      • 1 à 1⅓ tasse de vinaigre blanc (250 à 310 ml)
      • 1½ à 2 tasses de sucre (300 à 400 g), selon votre dent sucrée...

      Donc, premier test, la technique de Vincent. On fait dégorger les poivrons dans un bol en plastique avec 3 c. à table de gros sel, pendant 12 heures. Ensuite, on bien égoutte les poivrons (on peut conserver le jus de poivron obtenu pour un autre usage*) et on les met dans une casserole avec le jus de citron, le vinaigre et le sucre. On porte à ébullition puis on laisse mijoter jusqu'à consistance désirée (on veut une consistance tartinable).

      *Note: On peut utiliser le jus de poivrons recueilli pour une soupe par exemple, ou mélangé à du coulis de tomate pour un délicieux jus de légumes maison (ça ressemble à du V8!).


      → Deuxième test, à la façon de Jean Soulard: on dépose les poivrons hachés dans une casserole avec un peu d'eau (moi ½ tasse), on amène à ébullition, puis on égoutte. On remet les poivrons égouttés dans la casserole avec les autres ingrédients, et on poursuit comme décrit ci-haut.


      → Troisième test, ma technique habituelle: on pare les poivrons, on les hache au robot puis on les met sans autre cérémonie dans la casserole avec les autres ingrédients. On amène à ébullition, puis on baisse le feu pour laisser mijoter (à feu doux) jusqu'à consistance souhaitée. Bien sûr, ce sera plus long, environ 2½ heures. On doit brasser le tout régulièrement. Je recommande un chaudron à fond épais pour éviter une croûte au fond. On peut aussi ajouter le sucre plus tard (après environ 1 heure de cuisson) ce qui permet de laisser le feu à moyen-doux.

      Pour la mise en conserve, on procède dans les trois cas de la même façon: on empote la confiture dans des bocaux stérilisés, puis on traite à l'eau bouillante (10 minutes pour des pots de 250ml).



      Finalement, le test du goût. L'amertume est peut-être moins présente en utilisant la technique de M. Soulard. Remarquez que mon chum ne remarque aucunement l'amertume, quelque soit la recette... J'aime la technique longuement mijotée pour sa saveur plus caramélisée. Et comme j'aime les recettes qui se font rapidement, je préfère les 2 dernières techniques: on commence et on finit dans la même demi-journée.



      Rendement: environ 6 pots de 250 ml
      La recette se double ou se triple très bien.

      La confiture de poivrons est un condiment passe-partout qu'on utilise chez nous autant dans les sandwiches et hamburgers qu'en accompagnement pour du poulet ou du porc. Ça remplace avantageusement le ketchup!
      C'est le temps de la préparer: les poivrons du Québec sont encore très présents, et à bon prix...

      Un peu liquide, celle-là...