Salade de quinoa, 2 versions

Ah le quinoa, que j'aime enfin depuis que je le cuisine à la façon de Josée. J'avais fait quelques essais douteux par le passé, vraiment pas convaincants... Mais depuis cette fameuse émission de "À la di Stasio" avec Anne Dorval, je le mets au menu très souvent.

Super important: le rinçage avant la cuisson. Vraiment. Dans un tamis, je le rince à fond, jusqu'à ce qu'il me "mousse" plus. Et puis je le fais cuire dans de l'eau ou du bouillon, en n'oubliant pas la feuille de laurier et une étoile d'anis...

Voici 2 versions de salade, l'une servie froide, appréciée des enfants, recette que mon petit d'homme a ramené (et cuisiné) à l'école. Merci aux enseignantes de l'école du Plein Soleil qui ont eu cette initiative! L'autre est à son meilleur tiède, et vient du site de Josée di Stasio, avec quelques (très) petits changements.

D'abord, la cuisson de base (encore selon Josée!):

Ingrédients (pour 2 tasses de quinoa cuit)

• 1 tasse de quinoa blanc ou rouge
• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• 1 2/3 tasse de bouillon de volaille ou de légumes (ou d'eau + 1/2 c. à thé de sel)
• 1 feuille de laurier (facultatif)
• 1 anis étoilé (facultatif)

Bien rincer le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit clair (et arrête de mousser). Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis y enrober le quinoa. Ajouter l’eau et le sel, ou le bouillon. Porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter à couvert environ 15 à 20 minutes pour le quinoa blanc et environ 20 à 25 minutes pour le rouge. Laisser reposer à couvert 10 minutes. À l’aide d’une fourchette, détacher les grains. Laisser refroidir.


*Salade de quinoa rafraîchissante*


Ici avec quelques tomates jaunes...

Environ 2 tasses de quinoa cuit, refroidi

1 concombre anglais coupé en dés

1 tomate coupée en dés

2 branches de céleri, coupées en dés

Persil haché au goût

Vinaigrette

• ¼ tasse d’huile d’olive ou canola
• 1 c. à table de jus de lime ou citron
• 1 c. thé zeste de lime
• 1 c. à thé de sucre

Mélanger le quinoa et les 4 autres ingrédients dans un grand bol. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol, puis verser sur la salade au quinoa. Mélanger délicatement.
Très bon encore le lendemain. Ressemble à une salade couscous.




*Salade de maïs et quinoa*

• 4 c. à soupe d’huile d’olive ou canola
• 2 tasses de grains de maïs cuits ou dégelés et bien égouttés
• ½ tasse d’oignons verts tranchés finement (environ 4 oignons) ou encore un oignon haché qu'on fait cuire avant le maïs
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• ½ c. à thé de cumin moulu
• ¼ c. à thé de piments broyés (ou ½ c. à thé de poudre de chili)
• 2 tasses de quinoa cuit
• 1 c. à soupe de zeste de citron ou de lime
• 2 à 3 c. à soupe de jus de lime ou de citron au goût
• coriandre fraîche hachée, si désirée

Dans une grande poêle antiadhésive (ou sauteuse), faire chauffer l’huile. À feu moyen-élevé, faire cuire le poivron (et l'oignon s'il y a lieu) pendant quelques minutes. Ajouter les grains de maïs et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Attention, ça saute! Baisser le feu, ajouter le cumin et le piment broyé, et les oignons verts s'il y a lieu. Saler. Faire revenir environ 5 min. (Transvider dans un autre bol si nécessaire) Ajouter le quinoa, le zeste et le jus de lime ou de citron, puis bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Excellent le lendemain (presque meilleur!)
Super pour utiliser les restes de l'épluchette de blé d'inde...

Potage à la courge, patate douce et poivrons rôtis

Ce potage d'automne est une variante de cette recette de Coup de pouce d'octobre 2007, à laquelle j'ai ajouté de la purée de courge. Réconfortant. Un goût légèrement moins sucré que la version au panais.





Ingrédients:

• 3 poivrons rouges et/ou orangés
• 1 courge butternut ou buttercup (ou environ 1½ tasse/ 750 ml de purée)
• 2 patates douces, pelées et coupées en cubes de 1" (environ 4 tasses/1 litre)*
• 1 gros oignon, coupé en quartier
• 2 à 3 c. à table d'huile d'olive
• ½ c. à thé de chaque: thym, origan et basilic séché
• sel et poivre, au goût
• 4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 2 c. à table de pâte de tomate
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• environ 1 tasse d'eau (ou selon la consistance souhaitée)
• yogourt balkan (ou labneh) et persil haché, pour le service (facultatif)

Préparation:

- Dans une rôtissoire, mélanger les poivrons, les patates et l'oignon avec l'huile d'olive et les fines herbes. Bien saler et poivrer. Couper la courge et enlever les graines et filaments. Mettre sur une plaque recouverte de papier parchemin, côté chair vers le bas. Faire cuire au four préchauffé à 425 ˚F pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés (les brasser une fois en cours de cuisson).
- Prélever à la cuillère la chair de la courge. Mettre les légumes (et la purée de courge) dans une grande casserole. Ajouter le bouillon, la pâte de tomate et l'ail. Réduire les légumes en purée lisse au mélangeur à main. Ajouter l'eau et bien mélanger. Amener le potage à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes.
- Au service, garnir la soupe d'une cuillérée de yogourt et d'un peu de persil haché, si désiré.

* La taille des patates douces varie beaucoup...moi je n'en ai mis qu'une seule, format géant!

Confiture de poivrons rouges... bien dégorgés, les poivrons?

Je prépare des confitures de poivrons depuis quelques années déjà. Lors d'une sortie de filles dans le vieux Québec, je m'étais délectée d'un porc-burger gourmet de chez Victor: coup de foudre pour cette délicieuse garniture aigre-douce. J'avais ensuite cherché sur le net, et trouvé quelques recettes. La plupart demandaient de dégorger les poivrons dans du gros sel, sauf celle-ci où M. Soulard fait plutôt bouillir les poivrons avant de les égoutter. En cuisinière paresseuse que je suis, je me suis dis, bah! pourquoi faire bouillir ou dégorger ces poivrons...et perdre leur jus?? Autant n'en perdre que de l'eau... Alors, j'ai décidé de faire mijoter longuement ma confiture pour réduire le coulis liquide. Ça fonctionne assez bien. Malgré tout, je lui avais trouvé la dernière fois une certaine amertume. J'ai donc décidé de tester les différentes façons de faire.

Ma recette de base reste la même, soit:

• 8 gros poivrons rouges, hachés assez finement au robot (non pelés, les graines et les membranes blanches enlevées)
• 3 c. à table de jus de citron (45 ml)
• 1 à 1⅓ tasse de vinaigre blanc (250 à 310 ml)
• 1½ à 2 tasses de sucre (300 à 400 g), selon votre dent sucrée...

→ Donc, premier test, la technique de Vincent. On fait dégorger les poivrons dans un bol en plastique avec 3 c. à table de gros sel, pendant 12 heures. Ensuite, on bien égoutte les poivrons (on peut conserver le jus de poivron obtenu pour un autre usage*) et on les met dans une casserole avec le jus de citron, le vinaigre et le sucre. On porte à ébullition puis on laisse mijoter jusqu'à consistance désirée (on veut une consistance tartinable).

*Note: On peut utiliser le jus de poivrons recueilli pour une soupe par exemple, ou mélangé à du coulis de tomate pour un délicieux jus de légumes maison (ça ressemble à du V8!).

→ Deuxième test, à la façon de Jean Soulard: on dépose les poivrons hachés dans une casserole avec un peu d'eau (moi ½ tasse), on amène à ébullition, puis on égoutte. On remet les poivrons égouttés dans la casserole avec les autres ingrédients, et on poursuit comme décrit ci-haut.

→ Troisième test, ma technique habituelle: on pare les poivrons, on les hache au robot puis on les met sans autre cérémonie dans la casserole avec les autres ingrédients. On amène à ébullition, puis on baisse le feu pour laisser mijoter (à feu doux) jusqu'à consistance souhaitée. Bien sûr, ce sera plus long, environ 2½ heures. On doit brasser le tout régulièrement. Je recommande un chaudron à fond épais pour éviter une croûte au fond. On peut aussi ajouter le sucre plus tard (après environ 1 heure de cuisson) ce qui permet de laisser le feu à moyen-doux.

Pour la mise en conserve, on procède dans les trois cas de la même façon: on empote la confiture dans des bocaux stérilisés, puis on traite à l'eau bouillante (10 minutes pour des pots de 250ml).

Finalement, le test du goût. L'amertume est peut-être moins présente en utilisant la technique de M. Soulard. Remarquez que mon chum ne remarque aucunement l'amertume, quelque soit la recette... J'aime la technique longuement mijotée pour sa saveur plus caramélisée. Et comme j'aime les recettes qui se font rapidement, je préfère les 2 dernières techniques: on commence et on finit dans la même demi-journée.



Rendement: environ 6 pots de 250 ml
La recette se double ou se triple très bien.

La confiture de poivrons est un condiment passe-partout qu'on utilise chez nous autant dans les sandwiches et hamburgers qu'en accompagnement pour du poulet ou du porc. Ça remplace avantageusement le ketchup!
C'est le temps de la préparer: les poivrons du Québec sont encore très présents, et à bon prix...

Un peu liquide, celle-là...