"Coleslaw" nouveau genre: salade de chou, pommes et pacanes grillées

Vous êtes comme moi en mal d'idée pour un accompagnement de légumes en ce beau mois de février? Voilà une recette simple qui a plu à toute la famille, une belle façon de manger du chou, ce mal aimé. Et d'autant plus simple que j'avais acheté un sac de légumes déjà préparé...ben quoi, on fait ce qu'on peut, surtout les soirs de semaine! La recette est de Ricardo, légèrement modifiée.


Ingrédients:

• 3 c. à table de vinaigre blanc
• 1 c. à table de vinaigre de cidre
• 1 c. à table de sirop d’érable + 1 c. à thé
• 1 c. à table de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 6 tasses de chou vert émincé, ou un sac de salade de chou déjà préparée (chou vert, chou rouge, carotte) mais non assaisonnée! (454g)
• 1 tasse de pacanes,  concassées et grillées*
• 1 pomme cortland, coupée en fine julienne
• sel et poivre, au goût

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger les 5 premier ingrédients. Ajouter le chou, les pacanes et la pomme. Bien mélanger et assaisonner au goût. Servir!

Délicieux pour accompagner des sandwiches genre "philly cheesesteak", encore de chez Ricardo...

* Pour griller les pacanes, les étaler sur une plaque et les faire dorer 7-8 minutes au four à 350C

Salade de quinoa, 2 versions

Ah le quinoa, que j'aime enfin depuis que je le cuisine à la façon de Josée. J'avais fait quelques essais douteux par le passé, vraiment pas convaincants... Mais depuis cette fameuse émission de "À la di Stasio" avec Anne Dorval, je le mets au menu très souvent.

Super important: le rinçage avant la cuisson. Vraiment. Dans un tamis, je le rince à fond, jusqu'à ce qu'il me "mousse" plus. Et puis je le fais cuire dans de l'eau ou du bouillon, en n'oubliant pas la feuille de laurier et une étoile d'anis...

Voici 2 versions de salade, l'une servie froide, appréciée des enfants, recette que mon petit d'homme a ramené (et cuisiné) à l'école. Merci aux enseignantes de l'école du Plein Soleil qui ont eu cette initiative! L'autre est à son meilleur tiède, et vient du site de Josée di Stasio, avec quelques (très) petits changements.

D'abord, la cuisson de base (encore selon Josée!):

Ingrédients (pour 2 tasses de quinoa cuit)

• 1 tasse de quinoa blanc ou rouge
• 2 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
• 1 2/3 tasse de bouillon de volaille ou de légumes (ou d'eau + 1/2 c. à thé de sel)
• 1 feuille de laurier (facultatif)
• 1 anis étoilé (facultatif)

Bien rincer le quinoa sous l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit clair (et arrête de mousser). Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis y enrober le quinoa. Ajouter l’eau et le sel, ou le bouillon. Porter à ébullition. Baisser le feu et faire mijoter à couvert environ 15 à 20 minutes pour le quinoa blanc et environ 20 à 25 minutes pour le rouge. Laisser reposer à couvert 10 minutes. À l’aide d’une fourchette, détacher les grains. Laisser refroidir.


*Salade de quinoa rafraîchissante*


Ici avec quelques tomates jaunes...

Environ 2 tasses de quinoa cuit, refroidi

1 concombre anglais coupé en dés

1 tomate coupée en dés

2 branches de céleri, coupées en dés

Persil haché au goût

Vinaigrette

• ¼ tasse d’huile d’olive ou canola
• 1 c. à table de jus de lime ou citron
• 1 c. thé zeste de lime
• 1 c. à thé de sucre

Mélanger le quinoa et les 4 autres ingrédients dans un grand bol. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol, puis verser sur la salade au quinoa. Mélanger délicatement.
Très bon encore le lendemain. Ressemble à une salade couscous.




*Salade de maïs et quinoa*

• 4 c. à soupe d’huile d’olive ou canola
• 2 tasses de grains de maïs cuits ou dégelés et bien égouttés
• ½ tasse d’oignons verts tranchés finement (environ 4 oignons) ou encore un oignon haché qu'on fait cuire avant le maïs
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• ½ c. à thé de cumin moulu
• ¼ c. à thé de piments broyés (ou ½ c. à thé de poudre de chili)
• 2 tasses de quinoa cuit
• 1 c. à soupe de zeste de citron ou de lime
• 2 à 3 c. à soupe de jus de lime ou de citron au goût
• coriandre fraîche hachée, si désirée

Dans une grande poêle antiadhésive (ou sauteuse), faire chauffer l’huile. À feu moyen-élevé, faire cuire le poivron (et l'oignon s'il y a lieu) pendant quelques minutes. Ajouter les grains de maïs et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Attention, ça saute! Baisser le feu, ajouter le cumin et le piment broyé, et les oignons verts s'il y a lieu. Saler. Faire revenir environ 5 min. (Transvider dans un autre bol si nécessaire) Ajouter le quinoa, le zeste et le jus de lime ou de citron, puis bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Excellent le lendemain (presque meilleur!)
Super pour utiliser les restes de l'épluchette de blé d'inde...

Ragoût de pois chiches, de Josée di Stasio

Vendredi soir dernier, je suis tombée sur un épisode de "à la di Stasio", épisode coanimé avec Anne Dorval ayant pour thème la cuisine tonique. Mmmm... TOUT ce qu'elles ont préparées avait l'air délicieux, en plus d'être santé! Moi qui essaie depuis un certain temps de participer aux "lundis sans viande" avec des succès parfois (souvent) mitigés, j'ai retrouvé regain de motivation! J'ai particulièrement aimé cette recette, qui requiert peu de prépation, et qui mijote doucement pendant quelques heures... À essayer à la mijoteuse.

Ingrédients (pour 5 portions)

2½ tasses pois chiches trempés depuis la veille (soit environ 1½ tasse de pois secs)

1/3 tasse d’huile d'olive

2 à 3 oignons tranchés finement

2 à 3 gousses d'ail hachées grossièrement

2 cubanelles ou ½ poivron rouge

1 tasse de céleri haché avec les feuilles

2 c. à thé de piment d'alep ou autre (moi: 1½ c. à thé de piment d'espelette)

1½ tasse de bouillon de légumes ou autre

2 à 3 rubans de zeste d'orange prélévés à l’aide d’un économe

2 feuilles de laurier

½ tasse de feuilles persil italien ou de coriandre

1½ c. à soupe de moutarde de Dijon

¼ tasse de jus de citron

Yogourt nature (facultatif)

Jus de lime (facultatif)

Sel et poivre du moulin

Préparation

- Dans un bol, faire tremper les pois chiches pendant 8 à 12 heures. Rincer et égoutter.

- Préchauffer le four à 120 ºC (250 ºF).

- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les oignons environ 4 minutes. Ajouter l’ail, le poivron, les pois chiches, le céleri, le piment, le bouillon, le zeste d'orange et le laurier. Porter à ébullition, couvrir (doubler d’un papier aluminium si le couvercle n’est pas tout à fait hermétique) et cuire au four 2 ½ heures. Ajouter du bouillon au besoin.

- Ajouter le persil, la moutarde et le jus de citron et bien mélanger. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu’à ce que les pois chiches soient cuits. Vérifier l’assaisonnement.

- Servir avec un filet d'huile d'olive, si désiré, et/ou avec une cuillérée de yogourt nature et un filet de jus de lime. J'ai accompagné ce ragoût de brocoli et de croûtons de pita.

Note à moi-même: Les pois étaient encore un peu fermes après 3¼ heures de cuisson au four...(et c'était le temps de souper!) J'essaierai la prochaine fois avec un four plus chaud, genre 275 ºF. Je crois aussi que je doublerai la recette, question de me faire une petite salade pour un lunch de semaine.

* Tirée du livre The New Mediterraneen Cookbook de Nancy Harmon-Jenkins.

Salade tiède au confit de canard, vinaigrette à la mûre

La salade à l'effiloché de canard...une de mes préférées! Recette de fin de semaine, simple et rapide, mais un brin "fancy" grâce au canard confit. Salade pour carnivore seulement! Évidemment, on dose le canard à notre goût, selon qu'on aime un peu, beaucoup. Moi, je mets une cuisse par personne (ou un peu moins pour moi, et un peu plusse pour chéri...un extra de protéine pour l'athlète ;-)
Les enfants...ben ce soir ma grande voulait du pâté chinois...alors j'ai fait ce que je ne fait jamais: 2 repas!...en me disant que je me faisais des réserves pour la semaine prochaine. Finalement, les petits zyeutaient pas mal du côté de nos salades! Et ont réussi à nous chiper quelques filoches de canard...

J'ai découvert cette salade au restaurant Le Cochon Dingue, et depuis je la refais selon l'inspiration du moment...et ce que je trouve dans le frigo! J'aime bien l'accompagner de vinaigrette au cassis, mais là, je n'avais plus de coulis précieux, alors j'ai opté pour la confiture de mûre (que j'avais acheté sur l'île d'Orléans, comme le coulis de cassis). J'aurais aussi bien pu piger dans ma réserve de confitures... bleuets ou framboises seraient très bien pour accompagner le canard. J'ai aussi pensé aux figues...mais n'en avais plus. Une autre fois!

Les cuisses de canard confit, on les trouve toutes prêtes, scellées et régulièrement en spécial au supermarché (j'en fais réserve et je les mets au congélo). Pour les préparer, vraiment fafa (et je dis aux enfants de ne pas dire ça!): on met le sachet dans l'eau chaude, temps variable selon que c'est gelé ou pas...on peut changer l'eau pour réchauffer plus, ou pas...puis on ouvre et on désosse (en effilochant...d'où l'effiloché). Un sachet compte 2 cuisses.

La vinaigrette (pour 2 personnes, salade-repas)

• ¼ tasse de confiture de mûre, ou autre...genre cassis, bleuet ou framboise
• ¼ tasse d'huile d'olive
• 2 c à table de moutarde de Dijon
• 2 c à table de vinaigre balsamique
• 1 petite gousse d'ail hachée
  
  

Pour la salade:

• laitue romaine, selon l'appétit
• 2 cuisses de canard confit
• une poignée de noisettes grillées, déshabillées, hachées (ou amandes en bâtonnets)
• une poignée de carottes râpées (on en retrouve toutes prêtes à l'épicerie...mais mieux on en prépare un batch au robot...5 grosses carottes et on en a assez pour les salades, pour en mettre une grosse poignée dans le boeuf haché du pâté chinois, pour faire une recette de carottes marinées à l'orange de Geneviève O'Gleman* et une réserve pour faire un gâteau ou des muffins aux carottes demain!)
• un pied de brocoli, pelé et coupé en bâtonnets (oui oui, sans les fleurons...parce qu'ils ont été utilisés hier...c'est super bon!)
• une poire, en cubes
• quelques tomates cerises
• poivre du moulin, sel (mieux, fleur de sel)

À part le canard confit (évidemment, sinon on change le nom de la recette), les autres ingrédients sont facultatifs et échangeables!

Pour la présentation, je monte les salades directement dans les assiettes. Laitue, puis canard, puis les ingrédients choisis. On arrose de la vinaigrette. Sel et poivre au goût. Voilà!

Verdict: encore une fois, miamm! La vinaigrette à la mûre est très bonne mais attention aux petits pépins! Ça peut être dur sur les plombages... Pour plus de sûreté, allez-y avec les bleuets! Aussi très bon: la vinaigrette à l'érable (même recette que ci-haut, mais en remplaçant la confiture par du sirop, et en mettant la même quantité de chaque ingrédient: ¼ tasse de chaque... mais juste une gousse d'ail!)
Bon appétit!


* Je reviendrai là-dessus...c'est un petit accompagnement pour salades et sandwiches.