lundi 29 octobre 2012

Croustade aux pommes, poires et canneberges

J'aime les croustades, avec un grand M... Dessert réconfortant d'automne par excellence, facile, santé... Parfait quoi! Je la préfère même aux tartes, par paresse, par souci de bien manger, mais aussi par caprice: je suis souvent déçue de la pâte à tarte! Ma préférée est celle aux pommes (celle de Ricardo est un classique), mais j'aime bien varier les plaisirs: pommes et pacanes (de Coup de pouce), pomme-fraise-rhubarbe (testée cet été, trop bon), et pour la 2e fois en 2 semaines: pomme-poire-canneberge! La canneberge ajoute une bonne dose d'antioxydants et de couleur, en plus d'une saveur acidulée que j'aime beaucoup. Ce que je préfère: beaucoup de fruits, sucrer la garniture avec du sirop d'érable, omettre la cannelle...et ne pas peler les pommes! Par paresse, simplement. Mais sans compromis sur le goût et la texture, vraiment!

Ingrédients:

-Croustillant (celui de Ricardo)
  • 1¼ tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
  • ¼ tasse de farine tou usage
  • ¼ tasse de cassonade légèrement tassée
  • ⅓ tasse de beurre non salé, ramolli
-Garniture aux fruits
  • 6 ou 7 pommes, lavées, le coeur enlevé et coupées en cubes d'environ 1cm
  • 2 poires, lavées, le coeur enlevé, coupées en cubes
  • 1 sac de 340 g de canneberges, fraîches ou congelées
  • ⅔ tasse de sirop d'érable
  • 1 c. à table de tapioca minute (facultatif, mais donne un garniture moins liquide)

Préparation:

- Dans un bol, mélanger les ingrédients du croustillant. La préparation deneure grumeleuse.
- Dans un grand plat de cuisson* (en verre ou en vitro-céramique), mettre les ingrédients de la garniture. Mélanger. Couvrir de la préparation aux flocons d'avoine.
- Faire cuire au four préchauffé à 375˚F pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la garniture aux fruits soit bouillonnante et le croustillant, doré.
*Mon plat de cuisson est oval et mesure 23X28 cm, et fait 9 cm de profondeur.

lundi 15 octobre 2012

Muffins citrouille et figues

Inspirés d'une recette de Dyan Solomon parue dans le dernier numéro de Châtelaine, ces muffins aux saveurs d'automne ont ravis toute ma tribu. Moelleux avec une garniture sucrée gourmande, ils sont réconfortants... surtout avec un tel rendement: on fait des réserves!





Ingrédients (pour 24 muffins):

Pour la garniture
  • 1 tasse de sucre demerara ou de cassonade (non tassée)
  • 2 à 3 c. à thé de cannelle moulue
Pâte à muffins
  • 2¼ tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1¼ tasse de germe de blé
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1½c. à thé de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de sel
  • 2 tasses de cassonade légèrement tassée
  • 1 c. à thé de chacun: cannelle, gingembre et cardamome moulus
  • ½ c. à thé de muscade (fraîchement râpée pour ma part!)
  • ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
  • 4 oeufs
  • 1 tasse d'huile végétale
  • ¼ tasse de lait (facultatif, voir la note) plus bas
  • 3 tasses de purée de citrouille ou de courge (non sucrée)
  • 250 g de figues séchées, queues enlevées, tranchées (soit un paquet de figues "layer")
Préparation:
- Dans un petit bol, mélanger le sucre demerara et la cannelle. Réserver pour la garniture.
- Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Faire un puit au centre, et y verser l'huile, les oeufs, le lait et la purée. Mélanger à la cuillère de bois pour bien humecter, sans plus. Ajouter les figues et mélanger délicatement.
- Verser dans des moules à muffins tapissés de moules en papier. Saupoudrer de la garniture.
- Cuire au four préchauffé à 350˚F, pendant 22 à 25 minutes.
 
 
Note: La pâte à muffins ne doit pas être trop épaisse ici, en raison de figues séchées qui "boiront" l'humidité. L'ajout de lait dépend de la consistance de votre purée de citrouille. Si elle est faite de citrouille bouillie, elle risque d'être plus liquide, alors le lait ne sera peut-être pas nécessaire. En cas de doute, attendre à la fin pour ajouter le lait! Personnellement, j'utilise la chair d'une citrouille rôtie lentement au four.