Tarte à la citrouille, croûte graham et spéculoos

C'est ma recette de tarte à la citrouille préférée. Vraiment.
Inspirée de cette recette de Ricardo, j'ai remplacé la croûte de pâte brisée par une croûte de biscuits émiettés, ici moitié graham et moitié spéculoos. Pour ceux qui ne connaissent pas, les spéculoos sont des biscuits aux épices (parfois seulement cannelle, ou au quatre-épices, ou cannelle-muscade-gingembre-girofle).
Sûrement aussi très bon avec des biscuits au gingembre.



Ingrédients:

-pour la croûte

• 12 biscuits graham
• 10 biscuits spéculoos
• ¼ tasse de beurre, fondu

-pour la garniture

• 2 tasses de purée de citrouille non sucrée
• ⅓ tasse de farine blanche tout usage
• ½ tasse de crème 35%
• 2 œufs
• ½ tasse de sirop d'érable
• ½ tasse de cassonade
• facultatif: 1 pincée de cannelle et de muscade

Préparation:
Au robot culinaire ou au mélangeur, émietter les biscuits pour en faire une chapelure en pulsant quelques fois. Mélanger la chapelure avec le beurre fondu.
Presser le mélange dans un moule à tarte (idéalement en pyrex). Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 8 minutes.
Au mélangeur ou dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture (j'aime le mélangeur pour faire une garniture bien lisse, lorsque la purée de citrouille ne l'est pas).
Verser la garniture dans la croûte cuite. Remettre au four (attention, la garniture est liquide!) pendant 35 minutes.
Laisser tiédir et servir, accompagnée de crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille, si désiré!

 

*Pour la purée du citrouille, je fais toujours rôtir ma citrouille au four, sans la peler. Épépinée (on garde les graines! C'est trop bon comme ceci), puis coupée en quartier et déposée dans un grand plat en pyrex (genre plat à lasagnes, ou rôtissoire, ou un moule à gâteau 13"X9"), on enfourne la citrouille à 350°F pour 1h-1h15. Elle est prête lorsque la lame d'un couteau perce la pelure et la chair sans résistance. La chair se retire en la grattant avec une cuillère à soupe, et voilà! La purée est prête!

Je préfère le moule à rebord plutôt que la plaque à biscuits, parce que des fois, ça fait des dégâts quand on sort la citrouille du four: ça fait du jus!) 

Pain aux canneberges, citrouille et orange, glacé à l'érable

iiiii, que ça faisait longtemps que j'avais publié! Avec l'automne, le goût de cuisiner et de tester me reprend...
Voici une recette grandement inspirée de celle-ci, trouvé sur le blog de Maya, après une recherche pour un cake fait avec de la citrouille (Halloween passée, on a de la citrouille à revendre!) et des canneberges fraîches (achetées sur un coup de tête). Ce que j'y ai surtout changé: + de canneberges. J'ai mis tout le sac, pas de restes SVP! Et une croûte bien sucrée qui nous font se disputer pour les premières tranches...
Résultat: moelleux, délicieux!

Ingrédients:

• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 tasse de farine blanche tout usage
• 1 tasse de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c. table de poudre à pâte
• ½ tasse d'huile
• ½ tasse de lait
• 1 tasse de purée de citrouille
• 2 œufs
• le zeste d'une orange
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• 1 sac de canneberges fraîches (340g)
• ¼ tasse de sirop d'érable (pour la garniture)
  

Préparation:

Tout simplement, mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter les ingrédients humides, sauf le sirop d'érable. Bien mélanger à la cuillère de bois.
Verser dans un moule à pain antiadhésif (le mien: 14cmX22cm), bien huilé ou beurré. Verser le sirop d'érable sur la pâte.
Cuire au four préchauffé à 350°F, pendant 1h10 (vérifier à partir d'une heure, avec un cure-dent qui doit ressortir à peu près propre).

PS: Le sirop d'érable fait que le cake colle un peu plus au moule... mais c'est trop bon! Alors pour moi, ça vaut la peine!

Crêpes aux bananes et sarrasin

Après les muffins et les pains aux bananes, voilà une autre façon de passer les bananes trop mûres!

Ces crêpes sont vraiment extra-moelleuses, en plus d'être savoureuses et nourrissantes. Bien qu'elles soient parfaites pour le brunch du dimanche, j'aime bien les servir en souper de semaine, après une petite soupe aux légumes.

Pour un extra de protéines, on peut les servir avec quelques morceaux de noix ou bien quelques arachides non salées...



Ingrédients (pour environ 13 crêpes)

• 1½ tasse de farine combinée nutri (ou moitié-moitié blanche et blé entier)
• ½ tasse de farine de sarrasin
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 3 bananes très mûres, écrasées
• ½ tasse de yogourt nature
• ¾ tasse de lait
• ¼ tasse d'huile végétale
• beurre, pour la cuisson
• sirop d'érable, pour le service

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
Ajouter les œufs, le yogourt et les bananes écrasées. Mélanger au batteur électrique, en ajoutant progressivement le lait et l'huile.
Mettre du beurre dans une grande poêle (environ 1 c. à table), et faire chauffer à feu moyen.
Lorsque le beurre bouillonne, mettre environ ¼ à ⅓ tasse du mélange à crêpe dans la poêle. (J'étend un peu la pâte en penchant la poêle d'un côté puis de l'autre...)
Laisser cuire jusqu'à l'apparition des "yeux", puis retourner.

Cuire environ 15-20 secondes. et retirer la crêpe.
Remettre un peu de beurre dans la poêle, puis recommencer, jusqu'à ce que tout le mélange y soit passé.

*Les crêpes sont à leur meilleur tout droit sorties de la poêle, mais je les fait souvent cuire avant d'appeler la maisonnée à table... Alors je les laisse patienter au four, au minimum (à 170°F), avant de les servir.
*Les crêpes se congèlent bien, en les séparant d'une feuille de papier parchemin. Si elles sont petites, je les réchauffe alors tout simplement dans le grille-pain.