lundi 7 novembre 2016

Poitrine de dindon rôtie à l'érable et à l'anis

Recette "découverte" pour moi, alors que je me demandais comment apprêter cette belle demi-poitrine de dindon achetée à très bon prix cette semaine chez IGA!
Trouvée sur le site de la SAQ et légèrement modifiée, elle nous donne une viande tendre et juteuse, délicieuse accompagnée d'une purée de pomme de terre et céleri-rave et d'une petite salade verte.
J'y suis allée mollo avec l'anis, ce qui donne une saveur subtile, qui ne camoufle pas celle de l'érable.
Je n'ai pas de photo...cette fois, mais comme je referai sûrement cette recette, ça viendra bien.

Ingrédients
  • huile végétale pour la cuisson
  • 1 gros oignon
  • 1 kg poitrine de dindon
  • 1½ tasse de bouillon de poulet
  • ¾ tasse de sirop d'érable
  • environ le tiers d'une étoile d'anis
  • sel et poivre, au goût


Préparation

Préchauffer le four à 350°F.
Dans un grand poêlon pouvant aller au four, faire dorer légèrement l'oignon dans l'huile à feu modéré-élevé.
Pousser les oignons dans un côté de la poêle, ajouter la poitrine de dindon et faire dorer de tous les côtés.
Ajouter le bouillon de poulet, le sirop d'érable. Saler et poivrer. Ajouter l'anis dans le bouillon.
Faire cuire au four à découvert environ 25 minutes, puis arroser de jus de cuisson. Par la suite, arroser la viande aux 10 minutes environ.  La viande sera cuite lorsqu'un thermomètre à cuisson inséré profondément dans la chair indiquera 74°C.
Pour ma part, le rôti aura nécessité environ 1 heure 10 minutes de cuisson.
Trancher le rôti et servir arrosé d'un peu d'oignon et de jus de cuisson.

Sur la recette originale, on suggère de réduire le jus de cuisson; pour ma part, je l'ai trouvé savoureux tel quel. Pour ceux qui souhaite une sauce avec plus de texture, une solution rapide serait de l'épaissir avec un peu de fécule de maïs et de faire bouillir 2-3 minutes (en retirant le dindon du poëlon d'abord)

lundi 3 novembre 2014

Tarte à la citrouille, croûte graham et spéculoos

C'est ma recette de tarte à la citrouille préférée. Vraiment.
Inspirée de cette recette de Ricardo, j'ai remplacé la croûte de pâte brisée par une croûte de biscuits émiettés, ici moitié graham et moitié spéculoos. Pour ceux qui ne connaissent pas, les spéculoos sont des biscuits aux épices (parfois seulement cannelle, ou au quatre-épices, ou cannelle-muscade-gingembre-girofle).
Sûrement aussi très bon avec des biscuits au gingembre.



Ingrédients:

-pour la croûte
  • 12 biscuits graham
  • 10 biscuits spéculoos
  • ¼ tasse de beurre, fondu
-pour la garniture
  • 2 tasses de purée de citrouille non sucrée
  • ⅓ tasse de farine blanche tout usage
  • ½ tasse de crème 35%
  • 2 œufs
  • ½ tasse de sirop d'érable
  • ½ tasse de cassonade
  • facultatif: 1 pincée de cannelle et de muscade
Préparation:
Au robot culinaire ou au mélangeur, émietter les biscuits pour en faire une chapelure en pulsant quelques fois. Mélanger la chapelure avec le beurre fondu.
Presser le mélange dans un moule à tarte (idéalement en pyrex). Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 8 minutes.
Au mélangeur ou dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture (j'aime le mélangeur pour faire une garniture bien lisse, lorsque la purée de citrouille ne l'est pas).
Verser la garniture dans la croûte cuite. Remettre au four (attention, la garniture est liquide!) pendant 35 minutes.
Laisser tiédir et servir, accompagnée de crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille, si désiré!
 
*Pour la purée du citrouille, je fais toujours rôtir ma citrouille au four, sans la peler. Épépinée (on garde les graines! C'est trop bon comme ceci), puis coupée en quartier et déposée dans un grand plat en pyrex (genre plat à lasagnes, ou rôtissoire, ou un moule à gâteau 13"X9"), on enfourne la citrouille à 350°F pour 1h-1h15. Elle est prête lorsque la lame d'un couteau perce la pelure et la chair sans résistance. La chair se retire en la grattant avec une cuillère à soupe, et voilà! La purée est prête!
Je préfère le moule à rebord plutôt que la plaque à biscuits, parce que des fois, ça fait des dégâts quand on sort la citrouille du four: ça fait du jus!) 

dimanche 2 novembre 2014

Pain aux canneberges, citrouille et orange, glacé à l'érable

iiiii, que ça faisait longtemps que j'avais publié! Avec l'automne, le goût de cuisiner et de tester me reprend...
Voici une recette grandement inspirée de celle-ci, trouvé sur le blog de Maya, après une recherche pour un cake fait avec de la citrouille (Halloween passée, on a de la citrouille à revendre!) et des canneberges fraîches (achetées sur un coup de tête). Ce que j'y ai surtout changé: + de canneberges. J'ai mis tout le sac, pas de restes SVP! Et une croûte bien sucrée qui nous font se disputer pour les premières tranches...
Résultat: moelleux, délicieux!

Ingrédients:
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 1 tasse de farine blanche tout usage
  • 1 tasse de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. table de poudre à pâte
  • ½ tasse d'huile
  • ½ tasse de lait
  • 1 tasse de purée de citrouille
  • 2 œufs
  • le zeste d'une orange
  • 1 c. à thé d'essence de vanille
  • 1 sac de canneberges fraîches (340g)
  • ¼ tasse de sirop d'érable (pour la garniture)

Préparation:

Tout simplement, mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter les ingrédients humides, sauf le sirop d'érable. Bien mélanger à la cuillère de bois.
Verser dans un moule à pain antiadhésif (le mien: 14cmX22cm), bien huilé ou beurré. Verser le sirop d'érable sur la pâte.
Cuire au four préchauffé à 350°F, pendant 1h10 (vérifier à partir d'une heure, avec un cure-dent qui doit ressortir à peu près propre).
PS: Le sirop d'érable fait que le cake colle un peu plus au moule... mais c'est trop bon! Alors pour moi, ça vaut la peine!

jeudi 9 janvier 2014

Crêpes aux bananes et sarrasin


Après les muffins et les pains aux bananes, voilà une autre façon de passer les bananes trop mûres!

Ces crêpes sont vraiment extra-moelleuses, en plus d'être savoureuses et nourrissantes. Bien qu'elles soient parfaites pour le brunch du dimanche, j'aime bien les servir en souper de semaine, après une petite soupe aux légumes.

Pour un extra de protéines, on peut les servir avec quelques morceaux de noix ou bien quelques arachides non salées...



Ingrédients (pour environ 13 crêpes)
  • 1½ tasse de farine combinée nutri (ou moitié-moitié blanche et blé entier)
  • ½ tasse de farine de sarrasin
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 4 œufs
  • 3 bananes très mûres, écrasées
  • ½ tasse de yogourt nature
  • ¾ tasse de lait
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • beurre, pour la cuisson
  • sirop d'érable, pour le service


Préparation:

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
Ajouter les œufs, le yogourt et les bananes écrasées. Mélanger au batteur électrique, en ajoutant progressivement le lait et l'huile.
Mettre du beurre dans une grande poêle (environ 1 c. à table), et faire chauffer à feu moyen.
Lorsque le beurre bouillonne, mettre environ ¼ à ⅓ tasse du mélange à crêpe dans la poêle. (J'étend un peu la pâte en penchant la poêle d'un côté puis de l'autre...)
Laisser cuire jusqu'à l'apparition des "yeux", puis retourner.
Cuire environ 15-20 secondes. et retirer la crêpe.
Remettre un peu de beurre dans la poêle, puis recommencer, jusqu'à ce que tout le mélange y soit passé.

*Les crêpes sont à leur meilleur tout droit sorties de la poêle, mais je les fait souvent cuire avant d'appeler la maisonnée à table... Alors je les laisse patienter au four, au minimum (à 170°F), avant de les servir.
*Les crêpes se congèlent bien, en les séparant d'une feuille de papier parchemin. Si elles sont petites, je les réchauffe alors tout simplement dans le grille-pain.

dimanche 3 novembre 2013

Graines de citrouille rôties

Restons dans le thème "post-Halloween"! Je suggère ici 2 façons de faire griller vos graines de citrouille, si vous ne les avez pas déjà jetées à la poubelle... Je n'ai pas préparé les miennes tout de suite après la création de notre citrouille décorative, mais j'avais quand même rincé et assécher les graines le jour même. Aujourd'hui, je les ai rincées de nouveau avant de les apprêter. C'est trop facile, et trop bon. Collation à déguster de préférence le jour même: l'enveloppe de la graine de citrouille est asséchée et comme amincie par le passage au four, donc vraiment moins coriace sous la dent... Vraiment pas besoin de les écaler!

Méthode 1: la savoureuse

Ingrédients:
  • les graines d'une citrouille, filaments enlevés, rincées et asséchées
  • un peu d'huile végétale (genre 1 petite cuillère à soupe)
  • assaisonnements au goût: poudre de cari, assaisonnement au chili, ou simplement sel et poivre (quantité? aujourd'hui, environ 1 c. à thé de poudre au chili avec un peu sel)
Préparation:
Dans un bol, mettre les graines. Les arroser d'huile, assaisonner au goût les mélanger pour enrober les graines. Étendre les graines sur une plaque de cuisson, et cuire au four préalablement préchauffé à 350°F pendant 20 minutes, en remuant 1 fois.

* Martine des Banlieusardises propose une version vraiment intéressante au cari avec une pointe sucrée, juste ici. Ce sera mon prochain essai...

Méthode 2: la vraiment pas compliquée

La technique de rôtissage classique que j'utilise pour les noix: à sec sur une plaque, au four préchauffé à 350°F. Pour les graines écalées, c'est super, ça leur donne une bon petit goût...grillé. On s'en sert ensuite pour décorer un potage, ou pour cuisiner. Plus court, environ 10 minutes max.
Pour les graines avec l'enveloppe, environ 20 minutes. On peut assaisonner ensuite.


Avant et après le passage au four...

vendredi 1 novembre 2013

Muffins à la citrouille, les classiques



Halloween passée, nous sommes plusieurs à avoir de la citrouille à revendre... La mienne est allée au four, en gros morceaux non pelés, une bonne heure à 350°F. La purée qui est résulte est parfaite pour ces muffins tout simples. Le reste sera cuisiné en potage, galettes, gâteau...



Ingrédients (pour 12 gros muffins)
  • 1½ tasse de farine (1 tasse de farine tout usage, ½ tasse de farine de blé)
  • 1 tasse de flocons d'avoine, à cuisson rapide de préférence
  • 1½ c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • ½ tasse de sucre
  • ¼ c. à thé de chaque: cannelle, gingembre et muscade moulues
  • 1 tasse de purée de citrouille nature
  • ½ tasse de yogourt nature
  • ½ tasse de lait
  • ½ tasse d'huile
  • 1 œuf
  • ½ à 1 tasse de raisins secs, au goût
  • facultatif: ½ tasse de graines de citrouille, écalées + au goût pour décorer

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Ajouter la purée de citrouille, le yogourt, le lait, l'huile et l'œuf, et mélanger à la cuillère de bois, juste assez pour bien humecter. Ajouter les raisins et les graines, mélanger délicatement.
Verser dans des moules à muffins recouverts de moules en papier (ou moules en silicone). Mettre quelques graines de citrouille sur chaque muffins, pour décorer. Faire cuire au four préchauffé à 350°F, pendant 20 à 25 minutes (ou jusqu'à ce que le muffins reprenne sa forme lorsque pressé légèrement du bout du doigt).

*Note: Les graines de citrouille, je les ai achetées déjà écalées, en passant...( la fille est un peu folle, mais quand même!)
* Les muffins ne sont pas très épicés pour goûter un peu la citrouille. On pourrait presque doubler la quantité, si on veut un avant-goût de Noël...


dimanche 27 octobre 2013

"Le" pain aux bananes et au chocolat, extra moelleux


Me revoici au clavier, pour enfin publier cette "fâmeuse" recette que j'ai promis à mes amies du Saguenay! La recette originale vient de Coup de Pouce: elle est excellente telle quelle, mais j'aime bien faire de petites modifications d'une fois à l'autre pour changer. En voici une version, trop bon!


Ingrédients:
  • 1¾ farine (blé entier, moitié blanche/blé entier, moitié blanche/seigle...tout est très bon!)
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  •  ½ à ¾ tasse de sucre
  • 3 grosses bananes bien mûres, écrasées à la fourchette
  • ½ tasse de yogourt nature
  • ½ tasse de lait
  • 1 œuf
  • ¼ tasse d'huile végétale
  • 4 onces de chocolat (noir et/ou au lait) haché, ou 1 tasse de pépites de chocolat
  • facultatif: ½ à 1 tasse de noix de Grenoble hachées

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et le sucre.
Ajouter les bananes écrasées, le yogourt, le lait, l'œuf et l'huile. Mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène, sans plus.  Ajouter le chocolat (et les noix s'il y a lieu), et mélanger délicatement.
Verser la préparation dans un moule à pain huilé ou beurré (d'environ 9"X5").
Cuire au four préalablement préchauffé à 350°F, pendant 50 à 60 minutes (vous pouvez vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent: on souhaite qu'il ressorte pas tout à fait propre... Le pain est meilleur pas trop cuit!)
Laisser refroidir sur une grille un bon 15 à 30 minutes avant de démouler.


* Excellent moyen de passer les bananes trop mûres! Les bananes avec pelure peuvent attendre quelques jours au frigo avant d'être cuisinées. La chair sera brune (et pas appétissante) mais parfaite pour les recettes. Le pain sera alors plus foncé. Elles se congèlent aussi super bien: on les sort un peu d'avance pour les laisser dégeler, on coupe une pointe et on presse comme un tube pour faire sortir la chair en purée. Un peu dégueu mais facile!