Poitrine de dindon rôtie à l'érable et à l'anis

Recette "découverte" pour moi, alors que je me demandais comment apprêter cette belle demi-poitrine de dindon achetée à très bon prix cette semaine chez IGA!
Trouvée sur le site de la SAQ et légèrement modifiée, elle nous donne une viande tendre et juteuse, délicieuse accompagnée d'une purée de pomme de terre et céleri-rave et d'une petite salade verte.
J'y suis allée mollo avec l'anis, ce qui donne une saveur subtile, qui ne camoufle pas celle de l'érable.
Je n'ai pas de photo...cette fois, mais comme je referai sûrement cette recette, ça viendra bien.

Ingrédients

• huile végétale pour la cuisson
• 1 gros oignon
• 1 kg poitrine de dindon
• 1½ tasse de bouillon de poulet
• ¾ tasse de sirop d'érable
• environ le tiers d'une étoile d'anis
• sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un grand poêlon pouvant aller au four, faire dorer légèrement l'oignon dans l'huile à feu modéré-élevé.

Pousser les oignons dans un côté de la poêle, ajouter la poitrine de dindon et faire dorer de tous les côtés.

Ajouter le bouillon de poulet, le sirop d'érable. Saler et poivrer. Ajouter l'anis dans le bouillon.

Faire cuire au four à découvert environ 25 minutes, puis arroser de jus de cuisson. Par la suite, arroser la viande aux 10 minutes environ.  La viande sera cuite lorsqu'un thermomètre à cuisson inséré profondément dans la chair indiquera 74°C.

Pour ma part, le rôti aura nécessité environ 1 heure 10 minutes de cuisson.

Trancher le rôti et servir arrosé d'un peu d'oignon et de jus de cuisson.

Sur la recette originale, on suggère de réduire le jus de cuisson; pour ma part, je l'ai trouvé savoureux tel quel. Pour ceux qui souhaite une sauce avec plus de texture, une solution rapide serait de l'épaissir avec un peu de fécule de maïs et de faire bouillir 2-3 minutes (en retirant le dindon du poëlon d'abord)

Tarte à la citrouille, croûte graham et spéculoos

C'est ma recette de tarte à la citrouille préférée. Vraiment.
Inspirée de cette recette de Ricardo, j'ai remplacé la croûte de pâte brisée par une croûte de biscuits émiettés, ici moitié graham et moitié spéculoos. Pour ceux qui ne connaissent pas, les spéculoos sont des biscuits aux épices (parfois seulement cannelle, ou au quatre-épices, ou cannelle-muscade-gingembre-girofle).
Sûrement aussi très bon avec des biscuits au gingembre.



Ingrédients:

-pour la croûte

• 12 biscuits graham
• 10 biscuits spéculoos
• ¼ tasse de beurre, fondu

-pour la garniture

• 2 tasses de purée de citrouille non sucrée
• ⅓ tasse de farine blanche tout usage
• ½ tasse de crème 35%
• 2 œufs
• ½ tasse de sirop d'érable
• ½ tasse de cassonade
• facultatif: 1 pincée de cannelle et de muscade

Préparation:
Au robot culinaire ou au mélangeur, émietter les biscuits pour en faire une chapelure en pulsant quelques fois. Mélanger la chapelure avec le beurre fondu.
Presser le mélange dans un moule à tarte (idéalement en pyrex). Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 8 minutes.
Au mélangeur ou dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture (j'aime le mélangeur pour faire une garniture bien lisse, lorsque la purée de citrouille ne l'est pas).
Verser la garniture dans la croûte cuite. Remettre au four (attention, la garniture est liquide!) pendant 35 minutes.
Laisser tiédir et servir, accompagnée de crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille, si désiré!

 

*Pour la purée du citrouille, je fais toujours rôtir ma citrouille au four, sans la peler. Épépinée (on garde les graines! C'est trop bon comme ceci), puis coupée en quartier et déposée dans un grand plat en pyrex (genre plat à lasagnes, ou rôtissoire, ou un moule à gâteau 13"X9"), on enfourne la citrouille à 350°F pour 1h-1h15. Elle est prête lorsque la lame d'un couteau perce la pelure et la chair sans résistance. La chair se retire en la grattant avec une cuillère à soupe, et voilà! La purée est prête!

Je préfère le moule à rebord plutôt que la plaque à biscuits, parce que des fois, ça fait des dégâts quand on sort la citrouille du four: ça fait du jus!) 

Pain aux canneberges, citrouille et orange, glacé à l'érable

iiiii, que ça faisait longtemps que j'avais publié! Avec l'automne, le goût de cuisiner et de tester me reprend...
Voici une recette grandement inspirée de celle-ci, trouvé sur le blog de Maya, après une recherche pour un cake fait avec de la citrouille (Halloween passée, on a de la citrouille à revendre!) et des canneberges fraîches (achetées sur un coup de tête). Ce que j'y ai surtout changé: + de canneberges. J'ai mis tout le sac, pas de restes SVP! Et une croûte bien sucrée qui nous font se disputer pour les premières tranches...
Résultat: moelleux, délicieux!

Ingrédients:

• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 tasse de farine blanche tout usage
• 1 tasse de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c. table de poudre à pâte
• ½ tasse d'huile
• ½ tasse de lait
• 1 tasse de purée de citrouille
• 2 œufs
• le zeste d'une orange
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• 1 sac de canneberges fraîches (340g)
• ¼ tasse de sirop d'érable (pour la garniture)
  

Préparation:

Tout simplement, mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter les ingrédients humides, sauf le sirop d'érable. Bien mélanger à la cuillère de bois.
Verser dans un moule à pain antiadhésif (le mien: 14cmX22cm), bien huilé ou beurré. Verser le sirop d'érable sur la pâte.
Cuire au four préchauffé à 350°F, pendant 1h10 (vérifier à partir d'une heure, avec un cure-dent qui doit ressortir à peu près propre).

PS: Le sirop d'érable fait que le cake colle un peu plus au moule... mais c'est trop bon! Alors pour moi, ça vaut la peine!

Muffins pommes, érable et yogourt

J'ai plutôt délaissée mon blog ces derniers temps... Non pas que je ne cuisine plus, ou que je ne fasse plus d'essais: ma boîte de recettes regorgent de bouts de papiers sur lesquels sont notés les recettes assez-concluantes-à-refaire. Mais voilà, je me suis prise avec un nouveau dada: je tricote! Ou devrais-je dire: je tricotine...oui, avec ces trucs de bois ou de plastique, comme quand j'étais petite. Faudrait bien que je montre ce que j'arrive à en tirer, de ces tricotins. Mais pour l'instant, je vous donne ma recette de muffins du jour, qui sentent bon le temps des sucres...


Ingrédients:

• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 tasse de farine tout usage non blanchie
• ½ tasse de céréales: flocons de sons (type "Bran flakes), ou flocons d'avoine
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• ¾ tasse de sirop d'érable
• 1 pomme, coupée en petits cubes
• 1 tranche de gingembre confit, hachée finement (facultatif)
• ¾ tasse de noix de Grenoble hachée grossièrement
• ½ tasse d'huile
• 1 tasse de yogourt nature
• beurre d'érable, pour glacer (facultatif, mais trop bon!))

Préparation:

Dans un grand bol, on mélange les ingrédients secs. On ajoute ensuite le reste des ingrédients. On brasse le tout à la cuillère de bois, un peu, pas trop. On verse dans des moules à muffins recouverts de caissettes de papiers, puis on enfourne pour 22 à 25 minutes dans un four préchauffé à 350°C.
Si désiré, glacer d'une cuillère à thé de beurre d'érable les muffins encore tièdes, juste avant de servir. Miamm!

Trop facile! Pourquoi se passer de muffins tout chauds le samedi matin?...

Pain aux bleuets et à l'érable

Presqu'un gâteau, mais encore très santé, cette recette est inspirée de celle-ci de Ricardo. J'avais craqué pour l'idée d'ajouter une garniture de bleuets et de sirop d'érable. Je l'ai beaucoup transformée toutefois, l'ai bonifiée de plusieurs super-ingrédients, mais surtout, j'ai changé le moment auquel on ajoute la garniture. Sur la recette originale, on disait de mettre le mélange bleuets-sirop sur le gâteau lorsqu'il ne reste plus que 20 minutes de cuisson. Mais rendu là, le gâteau a gonflé, et le mélange glisse sur les rebords. Pas fameux. En réduisant la quantité de bleuets de la garniture, on peut sans problème mettre la garniture sur le pain-gâteau avant d'enfourner: les bleuets resteront bien répartis, et le sirop formera un délicieux enrobage sucré.

Ingrédients:

•  1 tasse+1 c. à tab  (155g) de farine d'épeautre (ou farine de blé entier)
•  1½ tasse (235 g) de farine tout usage non blanchie
• 1½ c. thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• ¼ tasse (50 g) de sucre
• ¼ tasse (40 g) de graines de chia (ou de graines de lin moulues)
• 2 oeufs
• ½ tasse (125ml) d'huile végétale
• 1 tasse (250 ml) de lait sûr (1 c. à table/15 ml de vinaigre de cidre+lait jusqu'à 1 tasse) ou petit lait
• 1⅔ tasse (400ml) de bleuets (mieux vaut utiliser des petits bleuets)
• ½ tasse (125 ml) de sirop d'érable

Préparation:
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Creuser un puit dans le mélange, y verser les oeufs, l'huile et le lait, et mélanger à la cuillère de bois. Ajouter 1 tasse des bleuets, et mélanger délicatement. La préparation sera épaisse. Verser dans un moule à pain de 8"X5" (20 cmX13cm) bien beurré. (Je fais une légère dépression au centre pour que le sirop s'y accumule un peu plus) Mélanger le reste des bleuets avec le sirop d'érable, puis verser doucement sur le gâteau, en répartissant les bleuets sur toute la surface.
Faire cuire au four préchauffé à 350˚F pendant 1 heure ou un peu plus (vérifier la cuisson au cure-dent au centre du gâteau). Attendre 30 à 60 minutes avant de démouler. Décoller les côtés à la spatule, et démouler délicatement.

Note: Comme la plupart des gâteaux ou muffins faits de fruits frais en morceaux ou entiers, la conservation est de courte durée. Mettre au frigo ou au congélo le 2e jour.

Les graines de chia ou de lin sont facultatives, mais ajoutent un plus non négligeable!

Gâteau aux pommes et au caramel à l'érable

Connaissez-vous le gâteau à la salade de fruits? C'est celui-là qui m'a inspiré celui-ci, pour un clin d'oeil au temps de sucres. Une petite partie de farine blanche remplacée par de la farine de blé entier, et des pommes avec leur pelure pour un côté "santé" à ce gâteau imbibé de caramel à l'érable...

Ingrédients:

*pour le gâteau

• 1½ tasse de farine tout usage
• ½ tasse de farine de blé entier
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 2 petites pommes, non pelées, coupées en cubes d'environ 1cm (environ 1½ tasse), ou autre fruit
• 2 oeufs
• ½ tasse de cassonade
• 1 tasse de sirop d'érable
• 2 à 3 c. à table de lait (pour ajuster la consistance de la pâte qui était trop épaisse)

*pour la sauce au caramel

• 1 tasse de sirop d'érable
• ½ tasse de crème à 35%

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger à la cuillère de bois tout les ingrédients du gâteau (mettre le lait en dernier, et ajuster la quantité). Verser dans un moule beurré de 9" de côté, assez profond (alerte au débordement!), et cuire au four préchauffé à 350˚F pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Pendant la cuisson du gâteau, préparer la sauce au caramel en mélangeant la crème et le sirop dans une petite casserole. Amener à ébullition à feu moyen, puis laisser cuire à feu moyen-doux 5 à 10 minutes.

Verser sur le gâteau tout juste sorti du four (voilà pour le moule assez profond), puis remettre au four 5 à 10 minutes. Vous pouvez piquer le dessus du gâteau à la fourchette à quelques endroits pour aider l'absorption du sirop.
Laisser reposer quelques heures (c'est encore meilleur). Servir tiède ou chaud, avec de la crème glacée à la vanille...

Popcorn au sucre à la crème

Petit cadeau gourmand, grignotine parfaite des Fêtes... Cette recette, je l'ai trouvée sur le site de Coup de Pouce l'an passé, et je l'ai refait cette année. Elle s'appelait "maïs éclaté à l'érable", mais comme je trouve le goût d'érable pas vraiment présent... C'est différent du popcorn au caramel, vraiment plus proche du sucre à la crème.

Ingrédients

• 1 à 1 ¼ tasse de maïs non éclaté
• 1 t beurre
• ½ t sirop d’érable
• 2 tasses cassonade tassée
• 1 c thé sel
• ½ c thé bicarbonate de soude
• 1 c thé vanille


Préparation

1. Cuire le maïs non éclaté (dans une machine à pop corn). Le placer dans une rôtissoire légèrement beurrée.

2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le sirop d’érable, la cassonade et le sel, bien mélanger. Porter à ébullition en brassant, puis laisser bouillir 5 minutes sans remuer. Retirer du feu, ajouter le bicarbonate et la vanille, mélanger.

3. Verser sur le maïs soufflé, mélanger délicatement.

4. Cuire au four préchauffé à 250˚F pendant 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes.
Rendement : environ 6 litres
Se conserve bien pendant quelques semaines, sans ramollir.