Pains à la courge, orange et cardamome

Une autre variante du cake à la courge, arômatisée cette fois à la cardamome fraîchement moulue et à l'orange. Je n'y ai mis que le zeste (l'orange a été servie à la collation), mais vous pourriez mettre moins de lait et ajouter le jus de l'orange. La quantité de lait peut varier selon la consistance de la purée: la mienne était ferme, et j'ai eu besoin de ¾ tasse de lait.



Ingrédients (pour 2 pains-gâteaux):

• 2 tasses de farine de blé entier
• 1½ tasse de farine tout usage non blanchie
• ⅓ tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide + 2 c. à table, pour décorer 
• 1⅓ tasse de cassonade dorée ou de sucre de canne non raffiné
• 1½ c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• les graines de 3 petites gousses de cardamome, écrasées au pilon (environ ½ c. à thé de cardamome en poudre)
• 2 tasses de purée de courge ou de citrouille (cette fois: courge buttercup, très orangée)
• 3 gros oeufs
• le zeste d'une orange
• ½ tasse d'huile végétale
• ½ à ¾ tasse de lait
• ⅔ tasse de noix de Grenoble hachées (ou au goût)
• ⅔ tasse de raisins secs

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger les 7 premiers ingrédients. Ajouter progressivement la purée, les oeufs. l'huile et le lait en mélangeant au batteur électrique. Ajouter les noix et les raisins secs en mélangeant à la cuillère.
Verser la préparation dans 2 moules à pains, préalablement beurrés. Saupoudrer de flocons d'avoine, si désiré. Cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans le gâteau en ressorte propre.

Délicieuse cardamome! Les grains sont très aromatiques, surtout lorsque fraîchement moulus.
J'aime beaucoup en ajouter quelques grains à infuser avec mon thé.

Marinade lime-chili (pour volaille ou crevettes)

Mon premier billet en 2012! Pour ce retour tant attendu (héhé!), je vous offre un bon goût d'été, pour réchauffer les soirs d'hiver... J'aime beaucoup la lime, particulièrement associée à la saveur piquante du chili. J'y suis allée simplement avec un assaisonnement du commerce, mais vous pouvez y aller plus sérieusement en faisant votre mélange de piments séchés à la maison pour un assaisonnement au chili authentique, comme on l'explique en détail par ici.

Ingrédients:

• le zeste et le jus d'une lime
• ¼ tasse d'huile végétale
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 1 à 1½ c. à thé d'assaisonnement au chili*
• ¼ à ½ c. à thé de piment d'Espelette, ou une pincée de poivre de Cayenne (facultatif), ou autre piment chili
• 1 à 2 c. à table de sirop d'érable

Préparation:

- Mélanger tous les ingrédients. Verser sur des cubes ou des lanières de poitrine de dindon ou de poulet, et laisser mariner au moins 2 heures, ou jusqu'à 8 heures. Des morceaux de viande plus petits seront plus savoureux.
- Retirer la viande de la marinade et égoutter légèrement. Très bon en grillade à la poêle, mais sera sûrement encore meilleur sur le BBQ!

Notes: J'ai fait bouillir la marinade 2 minutes (à gros bouillons) et m'en suis servie comme sauce. On pourrait doubler la recette, et garder une partie pour la sauce.

Pour les crevettes, on laisser mariner moins longtemps: 30 à 60 minutes suffiront. J'ai aussi fait un test avec des crevettes nordiques décongelées: j'avais alors omis l'huile, j'ai amené le mélange à ébullition dans une petite poêle et j'y ai ajouté des crevettes (environ 1 tasse). Lorsque le tout a été bien chaud, j'ai servi sur des pâtes chaudes légèrement huilées. Miamm!

* L'assaisonnememnt au chili, ou poudre de chili, que j'ai utilisé est un mélange du commerce. On en retrouve sous la marque "Club House" ou même "sans nom". On pourrait faire un mélange maison avec 1 c. à thé de chaque: paprika, cumin, origan, poudre d'ail et d'oignon et une pincée de poivre de Cayenne. Je n'ai pas encore essayé, mais ça viendra!

Guimauves au chocolat

Il fait tellement froid aujourd'hui... Quoi de mieux qu'un bon chocolat chaud quand on rentre frigorifiés après avoir joué dehors? Accompagné d'une guimauve maison, c'est encore meilleur! C'est ce qui m'a motivée à faire enfin des guimauves maison...
Comme je l'avais lu, c'est vraiment facile à faire! Au chocolat: trop bon! Mieux encore que ce à quoi je m'attendais. Ça donne envie d'en refaire...à la fraise, la prochaine fois?


La recette est de Ricardo:

Ingrédients:

• 30 ml (2 c. à soupe) de gélatine (ou 2 sachets)
• 150 ml (2/3 tasse) d’eau
• 180 ml (3/4 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs incolore (moi, je n'avais que du sirop doré...ça a très bien fait)
• 115 g (4 oz) de chocolat noir, fondu et tempéré
• 60 ml (1/4 tasse) de cacao, tamisé

Préparation:

-Huiler légèrement un moule carré de 8 pouce (20 cm), puis en recouvrir le fond et les côtés d'une pellicule plastique, qu'on huilera légèrement.

-Dans une petite casserole, laisser gonfler la gélatine dans l'eau pendant 5 minutes. Ajouter le sucre, puis faire chauffer à feu doux-moyen en remuant, jusqu'à ce que la gélatine et le sucre soient complètement dissous.

- Verser dans un grand bol et ajouter le sirop de maïs. Fouetter au batteur électrique jusqu'à formation de pics fermes (soit 10 à 12 minutes, ou moins si on utilise un batteur sur socle). À l'aide d'une spatule, ajouter le chocolat fondu en pliant. Répartir dans le moule et réfrigérer au moins 1 heure.

- Couper la guimauve en carrés, et rouler les morceaux dans la poudre de cacao. Secouer pour enlever l'excédent de poudre. Se conserve 3-4 jours dans un contenant hermétique.

J'ai peu mélangé la préparation de guimauve avec le chocolat fondu, ce qui m'a donné des guimauves marbrées, avec parfois de minces filets de chocolat craquant sous la dent, si on est chanceux...

Limoncello à la di Stasio

Voilà enfin ma limonade pour adultes! La recette est celle de Josée di Stasio, qui avait paru dans son livre Pasta et cetera à la di Stasio, mais on la retrouve aussi par là. En Italie, le "vrai" limoncello est fait à partir d'alcool très fort et de citrons cultivés en Italie. Plus le degré d'alcool sera élevé, plus les huiles essentielles du citron parfumeront la liqueur. J'y suis allé sagement, avec de la vodka...ce qui donne au final une délicieuse liqueur de citron à près de 20% d'alcool! À consommer avec modération...






Ingrédients pour le limoncello:

• 5 à 6 citrons, bio de préférence (sinon, bien les laver et les brosser)
• 750 ml de vodka (ou d'alcool neutre à 40% ou 94%)
• 3 tasses d'eau
• 2 tasses de sucre

Préparation:

-À l'aide d'un couteau ou d'un économe, prélever le zeste des citrons (préalablement bien lavés) sans la partie blanche. Placer les zestes au fond d'un pot Mason d'un litre, et y verser l'alcool. Bien fermer le bocal, et laisser macérer environ 10 jours (j'ai lu jusqu'à 30 jours). Les zestes auront pâlis, presque blanchis, et l'alcool sera d'un beau jaune vif.
-Dans une casserole, porter à ébulition l'eau et le sucre. Laisser bouillir pendant 3 minutes.
-Placer une passoire au-dessus d'un bol, y verser l'alcool. Déplacer l'alcool au-dessus d'un autre bol. Verser le sirop chaud sur les zestes, pour en extraire le maximum d'arôme. Laisser refroidir à température de la pièce.
-Ajouter l'alcool au sirop, bien mélanger et verser dans des bouteilles propres. Conserver au réfrigérateur.
- Servir dans des petits verres glacés au congélateur. Peut être servis tel quel bien sûr, ou encore "on the rocks", ou bien en cocktail, avec du jus de canneberge ou de l'eau pétillante. Ce cocktail "The moon" a l'air plutôt intéressant...

On recommande d'attendre une semaine avant de goûter.

Sirop de citron maison et zestes confits

Il y a des trucs qui traînent longtemps sur la to-do list... La liqueur de citron en était une! Depuis que j'avais reçu le livre de Josée di Stasio...pas celui qui vient de sortir, l'autre d'avant. Pour faire du limoncello maison, on doit prélever le zeste de 5-6 citrons. Et quoi faire avec le jus? Bien, pourquoi pas du sirop de citron, pour faire de la limonade maison? Dans un magazine Châtelaine, j'étais déjà tombée sur une recette qui nécessitait le zeste de 3 citrons, et le jus d'environ 8 citrons. Parfait, combinons les 2 recettes! J'étais pas mal contente de "mon" idée, quand j'ai vu ce billet: eh ben dit donc, je n'étais pas tellement originale...

Pour le sirop, j'ai opté pour la proportion 1:1 pour le poids du sucre et du volume de liquide. Je n'avais pas le temps de tout faire le même jour, alors j'ai préparé le sirop une journée, et refait bouillir pour mettre en pot 2 jours plus tard. Il va de soi que le sirop était bien imprégné du parfum des zestes qui ont ainsi mijoté 2 fois: presque la recette parfaite de zestes confits! Je reprends depuis le début:

Ingrédients pour le sirop de citron (pour 1,75 litre):

• le zeste de 3 citrons (bio de préférence, ou alors on savonne bien et on brosse vigoureusement, question d'enlever le max de fongicides...)
• 500 ml d'eau
• 1 kg de sucre
• le jus de 8-9 citrons, filtré si désiré (au moins pour enlever les pépins): on veut 500 ml de jus

Préparation:

1. Laver les citrons, puis en prélever le zeste à l'économe ou au couteau, en évitant de retirer la partie blanche de la pelure.

2. Mettre dans un casserole, puis ajouter l'eau et 500 g de sucre. Amener à ébullition, puis retirer du feu. Ajouter le jus des citrons et 500 g de sucre. Bien mélanger. Mettre au frais pour 1 jour ou 2.

(Pour la suite, on pourrait seulement filtrer la préparation et mettre en bouteille pour conserver au frigo si on prévoit un usage rapide. Toutefois, la quantité est assez importante... J'ai lu chez Manon qu'elle ne traite pas son sirop de grenadine à la chaleur, étant donné la haute teneur en sucre et la bonne acidité des fruits, équivalente à celle des citrons. Mais on doit quand même empoter dans des bocaux stérilisés, c'est-à-dire qui ont fait trempette 10 minutes dans l'eau bouillante, question de s'assurer de détruire les levures qui pourraient s'y loger. Moi j'ai ensuite traité mes bocaux remplis 5 minutes à l'eau bouillante...)

3. Donc, on remet la préparation refroidie dans une casserole et on amène le sirop à ébullition. On laisse cuire quelques minutes, ou mieux, on attend que la température du sirop atteigne 102 à 104˚C max. On empote la préparation bouillante dans des bocaux chauds préalablement stérilisés, en filtrant avec un tamis. Garder les zestes, si désiré.



Zestes confits

Les zestes, c'est trop bon! Après avoir fourni tant d'effort à les prélever, pourquoi les jeter? Si on ne peut les utiliser tout de suite, on peut les faire sécher, en les étalant sur du papier parchemin. Tout imprégnés de sucre comme ils sont après leur séjour dans le sirop sucré, ils pourront se conserver facilement... D'accord, je ne sais pas vraiment combien de temps, mais sûrement plusieurs plusieurs jours! À suivre...
J'ai enrobé les miens de sucre, comme pour le gingembre confit. Il suffira de les émincer pour les utiliser dans des muffins, biscuits...


Pour la limonade, il suffit d'un ou 2 doigts de sirop de citron dans un verre, puis on remplit d'eau. Approuvé par mes enfants!

En ce qui concerne le limoncello...eh bien j'y reviendrai dans 1 semaine! Les zestes sont présentement en train de macérer dans l'alcool...

Yogourt à la grecque

Je fais mon yogourt régulièrement depuis la découverte de ma yaourtière grand format: mon four. Assez souvent, je le fais égoutter (comme ici), question d'obtenir un yogourt bien épais et onctueux...mais aussi très riche. Si je fais un yogourt à 2%, le yogourt une fois égoutté aura au moins 4% (ce qui est quand même raisonnable, direz-vous). Oui mais, voilà, j'étais curieuse de faire un yogourt genre "grec", comme on voit de plus en plus sur les tablettes du supermarché. Un yogourt épais mais (le plus souvent) sans gras. Et rempli de protéines. Alors j'ai essayé. Et ça fonctionne! Très bien, même. Ce que ça prend, c'est un bon yogourt nature pleins de bactéries actives, du lait écrémé, et du lait en poudre écrémé. Mon yogourt nature était à 2%, ce qui me donne en bout de ligne un yogourt à environ 0,1%, pas mal quand même.

La préparation du yogourt me prend 30 minutes, top chrono (temps pour réchauffer le lait et le refroidir avant d'enfourner inclus). Donc, si on fait la préparation avant d'aller au lit, il sera prêt au petit matin. Le temps de le refroidir (quelques heures), plus le temps d'égoutter (au moins 12 heures)... Disons que si une envie de yogourt type grec ou de labneh vous prend soudainement, prenez votre mal en patience: il sera prêt 2 jours plus tard! À moins d'aller à l'épicerie du coin, bien sûr...

Ingrédients:

• 2 litres de lait écrémé 
• 1 à 1½ tasse de lait en poudre écrémé
• ½ tasse de yogourt nature
• miel ou sirop d'érable, au goût

Préparation:
Même technique que celle expliquée ici, ou chez Vincent: on mélange les laits, on fait chauffer jusqu'à 85˚C (en brassant régulièrement pour éviter que ça colle), on fait refroidir jusqu'à 41-43˚C puis on ajoute le yogourt nature en brassant pendant 1 minute. On verse dans des pots de verre propres (en passant au tamis au besoin, ça arrive souvent que le lait cuise au fond un ti peu). On enfourne dans un four allumé (la lumière intérieure produisant la chaleur nécessaire au développement des bactéries) pour environ 8 heures.

Après que le yogourt ait été bien refroidi au frigo, on verse la quantité souhaitée dans un tamis recouvert d'un filtre à café et on remet au frigo pour une nuit, ou 12 heures. Le yogourt perdra environ la moitié de son volume.

Très bon sucré au miel (pour faire "grec"), mais délicieux presque n'importe comment! Le yogourt égoutté est génial, il gardera une texture épaisse même si on ajoute une confiture.

Et on garde le petit lait récolté: il fait des muffins et des gâteaux tout légers, en remplaçant le babeurre.

À noter que le yogourt égoutté est moins riche en calcium que le yogourt "ordinaire": il a perdu 5% de son calcium qui s'est égoutté dans le petit lait... On doit donc en manger plus...

Choux de Bruxelles caramélisés, façon Gwyneth

Gwyneth, oui, c'est bien Gwyneth Paltrow. Cette même chère Gwyneth qui a lancé un livre de cuisine il y a quelques mois. Que j'ai acheté, j'avoue. Après avoir lu une critique favorable, quand même. Je sais, la couverture est plutôt cucu (désolé Gwyn, mais disons les vraies choses). Le livre, lui, est très bien. De belles photos (léchées d'accord, mais d'allure plus naturelles que celle de la couverture), des textes intéressants, des recettes assez accessibles. Je me suis mise à utiliser de la farine d'épeautre, et ça m'a aidé à poursuivre mon élan "santé-moins-de viande-plusse-bio", c'est tout dire! Si je n'ai pas beaucoup cuisiné de recettes du livre encore, je m'en suis donc souvent inspiré. Sauf pour cette petite recette, qui m'a agréablement surprise. Je ne suis pas fan des choux de Bruxelles, mais mon fermier de famille m'a fait une surprise en m'en laissant dans mon panier l'autre jour... J'aurais pu les mettre dans une bonne soupe aux légumes (quelle bonne façon de faire passer les légumes moins populaires!), mais j'ai décidé de faire confiance à ma nouvelle copine.

Ingrédients:

• 450 g (ou selon ce que vous avez) de choux de Bruxelles, parés
• environ 2 c. à table d'huile d'olive, ou autre huile végétale
• sel de mer
• ½ citron, pour le service
• votre meilleure huile d'olive, pour le service (j'ai omis)

Préparation:

Faire cuire les choux à la vapeur pendant 7 minutes, ou jusqu'à tendreté. Laisser refroidir un peu, pour pouvoir les manipuler, et les couper en 2 sur la longueur.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen-vif. Y disposer les choux, côté coupé vers le bas, sans qu'ils se chevauchent. Laisser cuire sans remuer pendant 4-5 minutes pour les faire dorer. Les retourner ensuite, et les laisser cuire encore 2-3 minutes.

Mettre les choux dans un plat de service. Saupoudrer de sel au goût, puis presser le demi-citron pour arroser tous les demi-choux.

Accompagne très bien un plat de viande braisée.

Ma fille a adoré! OK, pas les gars, mais difficile de faire toujours l'unanimité!

Plusieurs de mes choux étaient très petits...et sont restés entiers!

Source: Mon carnet de recettes pour ma famille et mes amis, de Gwyneth Paltrow (My father's daughter, en version originale!)