Croustade aux framboises noires, pomme et poire

Je suis allée cueillir des framboises noires il y a 2 semaines, chez Les Petits Fruits de Mémé et Pépé, à St-Rosaire près de Victoriaville. Les plants étaient encore bien garnis, mais la propriétaire me disait que c'était la fin de la saison... (Désolée! C'est maintenant le temps des bleuets!)

J'ai ensuite tenté une expérience: croustade au four...à micro-ondes!
Chez nous, le "micro-ondes" servait pratiquement juste pour réchauffer les restants. Mais une démo Tupperware (eh oui!) animée par des amies m'a donné le goût d'essayer. Le gâteau qu'elles avaient cuisiné avait été parfait, prêt en 18 minutes. En plein été, éviter de réchauffer la cuisine avec la cuisinière n'est pas une mauvaise idée..!

Alors voilà, ça a donné une bonne croustade bien sucrée, avec une garniture... croustillante! (Oui, oui!)

Voici ma version d'une recette inspirée du "Crumble aux petits fruits" de Tupperware.

Ingrédients

• 2 tasses de framboises noires
• 1 poire et 1 pomme, coupées en cubes (assez petits). Pas besoin de peler les fruits je trouve, mais c'est c'est une question de goût...
• ½ tasse de flocons d'avoine (j'ai utilisé ceux à cuisson rapide)
• ¼ tasse de farine (j'ai choisie la farine d'avoine...parce que)
• ½ tasse de cassonade ou sucre complet
• 2 c. à table de beurre mou

Préparation

• Placez les fruits dans un plat de cuisson allant au four micro-ondes (utilisé ici, le bol moyen de la Tupperondes, qui fait 22 cm ou 8½" de diamètre)
• Mélangez les flocons d'avoine, la farine, le sucre et le beurre dans un bol, puis le parsemer sur les fruits.
• Cuire au four à micro-ondes pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange de fruits soit bouillonnant (il est possible que les temps de cuisson varient d'un four à l'autre). 
• Laissez reposer au moins 5 à 10 minutes avant de servir.

Vous vous questionnez sur la framboise noire? Allez jeter un oeil par là: Framboise noire ou mûre?

Boisson d'amandes maison

Bien non, ça ne remplace pas le lait...
Mais c'est bon, et ça fait changement!
Excellent tout seul ou dans un smoothie.

Points non négligeables: beaucoup moins protéiné que le lait et la boisson de soya, mais bien plus simple à préparer à la maison.





Ingrédients

• 1 tasse d'amandes naturelles, crues ou grillées + eau pour recouvrir
• 1 litre d'eau froide
• 1 ou 2 c. à table de sirop d'érable ou miel 
• 1 pincée de sel

Préparation

• Mettre les amandes dans un grand bol et les recouvrir les amandes d'eau fraîche. Laisser tremper toute une nuit.
• Égoutter les amandes. Jeter l'eau.
• Mettre les amandes trempées dans le contenant d'un mélangeur, ajouter le litre d'eau, le sirop d'érable et le sel
• À l'aide d'un mélangeur (à puissance maximale), réduire les amandes en purée très fine (soit environ 1 minute). On peut réduire un peu la quantité d'eau et remplacer par quelques glaçons pour éviter de chauffer. 
• Passer au tamis fin (j'utilise un sac à gelée). Bien presser pour extraire le maximum de liquide (on se croirait en en de traire!)
• Voilà!

La pulpe restante est bourrée de fibres et de protéines, et peut servir à confectionner galettes ou muffins...  Recette intéressante de chez Prana (pas encore testée!): craquelins à la pulpe d'amandes et au cumin

Note: Le goût est très différent si on utilise des amandes grillées plutôt que crues. Crues, cela rappelle davantage l'essence d'amandes...

Galettes noisettes et chocolat, inspiration Mme Labriski

                                                                                                           Madame Labriski, vous connaissez? Ces galettes dont tout le monde parle...

J'ai testé et aimé, particulièrement la façon de sucrer ces desserts et collations santé à la purée de dattes, miamm!

Inspirée de cette recette, j'ai choisi de donner une saveur "ferrero" en ajoutant des noisettes entières grillées.

Ça marche très bien, les galettes sont parties le temps de le dire!

Ingrédients (pour environ 18 galettes)

• ¾ tasse de purée de dattes (voir la recette ici)
• ½ tasse de banane bien mûre, en purée (ou 1 grosse banane écrasée à la fourchette)
• 1 œuf (ou ¼ tasse de lait d'amande selon madame Labriski, mais je n'ai pas testé)
•  de vanille
• 1 tasse de farine d'épeautre (ou autre farine au goût!)
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• une pincée de sel
• 2 c. à table de graines de lin moulues
• ½ tasse de mini-pépites de chocolat
• environ ¾ tasse de noisettes entières grillées

Préparation

• Préparer une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier parchemin ou d'un tapis de silicone (IMPORTANT! Galettes sans corps gras ajouté!)
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients
• Déposer des boulettes de pâte à l'aide de 2 cuillères à soupe (en les espaçant d'environ 5 cm).
• Faire cuire au four préalablement préchauffé à 350°F, pendant 13 minutes (plus ou moins selon la grosseur de vos galettes, moi j'ai divisé en 18 galettes et 13 minutes ont suffi pour donner des galettes moelleuses)
• Laisser refroidir une dizaine de minutes (car très mou!)
• Idéalement, ne pas trop cuire, c'est meilleur!
• Conservation: Madame Labriski dit 5 jours sur le comptoir, mais elles sont évidemment meilleures dans les 2-3 jours. Elles se congèlent bien.

**Les noisettes ont été grillées préalablement au four à 350°F pendant 7 minutes, puis frottées pour enlever la peau brune (on les met toutes ensemble dans un linge et on frotte!)

Poitrine de dindon rôtie à l'érable et à l'anis

Recette "découverte" pour moi, alors que je me demandais comment apprêter cette belle demi-poitrine de dindon achetée à très bon prix cette semaine chez IGA!
Trouvée sur le site de la SAQ et légèrement modifiée, elle nous donne une viande tendre et juteuse, délicieuse accompagnée d'une purée de pomme de terre et céleri-rave et d'une petite salade verte.
J'y suis allée mollo avec l'anis, ce qui donne une saveur subtile, qui ne camoufle pas celle de l'érable.
Je n'ai pas de photo...cette fois, mais comme je referai sûrement cette recette, ça viendra bien.

Ingrédients

• huile végétale pour la cuisson
• 1 gros oignon
• 1 kg poitrine de dindon
• 1½ tasse de bouillon de poulet
• ¾ tasse de sirop d'érable
• environ le tiers d'une étoile d'anis
• sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un grand poêlon pouvant aller au four, faire dorer légèrement l'oignon dans l'huile à feu modéré-élevé.

Pousser les oignons dans un côté de la poêle, ajouter la poitrine de dindon et faire dorer de tous les côtés.

Ajouter le bouillon de poulet, le sirop d'érable. Saler et poivrer. Ajouter l'anis dans le bouillon.

Faire cuire au four à découvert environ 25 minutes, puis arroser de jus de cuisson. Par la suite, arroser la viande aux 10 minutes environ.  La viande sera cuite lorsqu'un thermomètre à cuisson inséré profondément dans la chair indiquera 74°C.

Pour ma part, le rôti aura nécessité environ 1 heure 10 minutes de cuisson.

Trancher le rôti et servir arrosé d'un peu d'oignon et de jus de cuisson.

Sur la recette originale, on suggère de réduire le jus de cuisson; pour ma part, je l'ai trouvé savoureux tel quel. Pour ceux qui souhaite une sauce avec plus de texture, une solution rapide serait de l'épaissir avec un peu de fécule de maïs et de faire bouillir 2-3 minutes (en retirant le dindon du poëlon d'abord)

Tarte à la citrouille, croûte graham et spéculoos

C'est ma recette de tarte à la citrouille préférée. Vraiment.
Inspirée de cette recette de Ricardo, j'ai remplacé la croûte de pâte brisée par une croûte de biscuits émiettés, ici moitié graham et moitié spéculoos. Pour ceux qui ne connaissent pas, les spéculoos sont des biscuits aux épices (parfois seulement cannelle, ou au quatre-épices, ou cannelle-muscade-gingembre-girofle).
Sûrement aussi très bon avec des biscuits au gingembre.



Ingrédients:

-pour la croûte

• 12 biscuits graham
• 10 biscuits spéculoos
• ¼ tasse de beurre, fondu

-pour la garniture

• 2 tasses de purée de citrouille non sucrée
• ⅓ tasse de farine blanche tout usage
• ½ tasse de crème 35%
• 2 œufs
• ½ tasse de sirop d'érable
• ½ tasse de cassonade
• facultatif: 1 pincée de cannelle et de muscade

Préparation:
Au robot culinaire ou au mélangeur, émietter les biscuits pour en faire une chapelure en pulsant quelques fois. Mélanger la chapelure avec le beurre fondu.
Presser le mélange dans un moule à tarte (idéalement en pyrex). Cuire au four préchauffé à 350°F pendant 8 minutes.
Au mélangeur ou dans un bol, mélanger les ingrédients de la garniture (j'aime le mélangeur pour faire une garniture bien lisse, lorsque la purée de citrouille ne l'est pas).
Verser la garniture dans la croûte cuite. Remettre au four (attention, la garniture est liquide!) pendant 35 minutes.
Laisser tiédir et servir, accompagnée de crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille, si désiré!

 

*Pour la purée du citrouille, je fais toujours rôtir ma citrouille au four, sans la peler. Épépinée (on garde les graines! C'est trop bon comme ceci), puis coupée en quartier et déposée dans un grand plat en pyrex (genre plat à lasagnes, ou rôtissoire, ou un moule à gâteau 13"X9"), on enfourne la citrouille à 350°F pour 1h-1h15. Elle est prête lorsque la lame d'un couteau perce la pelure et la chair sans résistance. La chair se retire en la grattant avec une cuillère à soupe, et voilà! La purée est prête!

Je préfère le moule à rebord plutôt que la plaque à biscuits, parce que des fois, ça fait des dégâts quand on sort la citrouille du four: ça fait du jus!) 

Pain aux canneberges, citrouille et orange, glacé à l'érable

iiiii, que ça faisait longtemps que j'avais publié! Avec l'automne, le goût de cuisiner et de tester me reprend...
Voici une recette grandement inspirée de celle-ci, trouvé sur le blog de Maya, après une recherche pour un cake fait avec de la citrouille (Halloween passée, on a de la citrouille à revendre!) et des canneberges fraîches (achetées sur un coup de tête). Ce que j'y ai surtout changé: + de canneberges. J'ai mis tout le sac, pas de restes SVP! Et une croûte bien sucrée qui nous font se disputer pour les premières tranches...
Résultat: moelleux, délicieux!

Ingrédients:

• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 tasse de farine blanche tout usage
• 1 tasse de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 c. table de poudre à pâte
• ½ tasse d'huile
• ½ tasse de lait
• 1 tasse de purée de citrouille
• 2 œufs
• le zeste d'une orange
• 1 c. à thé d'essence de vanille
• 1 sac de canneberges fraîches (340g)
• ¼ tasse de sirop d'érable (pour la garniture)
  

Préparation:

Tout simplement, mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter les ingrédients humides, sauf le sirop d'érable. Bien mélanger à la cuillère de bois.
Verser dans un moule à pain antiadhésif (le mien: 14cmX22cm), bien huilé ou beurré. Verser le sirop d'érable sur la pâte.
Cuire au four préchauffé à 350°F, pendant 1h10 (vérifier à partir d'une heure, avec un cure-dent qui doit ressortir à peu près propre).

PS: Le sirop d'érable fait que le cake colle un peu plus au moule... mais c'est trop bon! Alors pour moi, ça vaut la peine!

Crêpes aux bananes et sarrasin

Après les muffins et les pains aux bananes, voilà une autre façon de passer les bananes trop mûres!

Ces crêpes sont vraiment extra-moelleuses, en plus d'être savoureuses et nourrissantes. Bien qu'elles soient parfaites pour le brunch du dimanche, j'aime bien les servir en souper de semaine, après une petite soupe aux légumes.

Pour un extra de protéines, on peut les servir avec quelques morceaux de noix ou bien quelques arachides non salées...



Ingrédients (pour environ 13 crêpes)

• 1½ tasse de farine combinée nutri (ou moitié-moitié blanche et blé entier)
• ½ tasse de farine de sarrasin
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 3 bananes très mûres, écrasées
• ½ tasse de yogourt nature
• ¾ tasse de lait
• ¼ tasse d'huile végétale
• beurre, pour la cuisson
• sirop d'érable, pour le service

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs.
Ajouter les œufs, le yogourt et les bananes écrasées. Mélanger au batteur électrique, en ajoutant progressivement le lait et l'huile.
Mettre du beurre dans une grande poêle (environ 1 c. à table), et faire chauffer à feu moyen.
Lorsque le beurre bouillonne, mettre environ ¼ à ⅓ tasse du mélange à crêpe dans la poêle. (J'étend un peu la pâte en penchant la poêle d'un côté puis de l'autre...)
Laisser cuire jusqu'à l'apparition des "yeux", puis retourner.

Cuire environ 15-20 secondes. et retirer la crêpe.
Remettre un peu de beurre dans la poêle, puis recommencer, jusqu'à ce que tout le mélange y soit passé.

*Les crêpes sont à leur meilleur tout droit sorties de la poêle, mais je les fait souvent cuire avant d'appeler la maisonnée à table... Alors je les laisse patienter au four, au minimum (à 170°F), avant de les servir.
*Les crêpes se congèlent bien, en les séparant d'une feuille de papier parchemin. Si elles sont petites, je les réchauffe alors tout simplement dans le grille-pain.