Sauce à spaghetti à la viande, 1er essai à l'autoclave

Aujourd'hui, premier essai de sauce à spag à l'autoclave. Il y a quelques semaines, j'ai fait mes premiers pas de repas-presque-prêts-à-manger de chez Vincent avec succès. Jambon à la bière et boeuf bourguignon. Alors, je m'y remets, confiante. J'avais remarqué la recette de Coup de Pouce d'octobre, elle m'avait accroché avec son ajout de pancetta et de vin rouge... Rendement: 3 litres! Voyons, c'est pas assez! Je l'ai multipliée par 4, ce qui devrait donc donner 12 litres... En théorie, parce que je finis toujours (ou presque) par changer des trucs "dans le feu de l'action". Douze litres, pour en canner 10 (donc 2 batch avec mon autoclave Mirro dernière génération qui ne fait que 5 litres à la fois!), et pour en garder pour consommation immédiate.
J'ai multiplié par 4, mais fait aussi quelques changements...moins de vin...plusse de tomates...plusse de légumes aussi. Ça a donné ceci:

Ingrédients

•          1 tasse de pancetta haché (ou 1 paquet de 175 g...ce qui fait plus finalement! j'ai acheté celui avec la bette de Stefano dessus!)
•          8 oignons hachés (ou 9 tasses)
•          5 t céleri haché
•          5 t carottes hachées
•          20 gousses d’ail
•          5 poivrons rouges, hachés
•          2 poivrons verts, hachés
•          3 paquets de champignons (3X 227 g)
•          5 lbs bœuf haché maigre
•          4 boîtes tomates en dés (4 X 796 ml)
•          5 boîtes tomates écrasées/en purée (5 X 796 ml)
•          3 boîtes de pâtes de tomates (3 X 369 ml) + 1 petite boîte + environ 1 boîte d’eau pour diluer ( je vais expliquer...)
•          1 bouteille de vin rouge
•          1 c soupe sel
•          2 c thé poivre
•          4 c thé flocons piment fort
•          6 feuilles laurier
•          ¼ t basilic, persil
•          3 c soupe origan   
•     2 c à soupe sucre

J'ai suivi la méthode de Vincent: j'ai fait cuire les légumes d'abord, dans une grande marmite avec peu d'huile d'olive, pour leur faire perdre une bonne partie de leur eau. Je les réserve dans un grand bol au fur et à mesure.

Ensuite la pancetta et la viande, en 2 fois. Je réserve.

Enfin, les tomates (bien mélanger pour défaire la pâte de tomates), le vin, et tout le reste.

J'ajoute les légumes et la viande réservée, et je mélange le tout. Ça me semblait manquer de tomates et un peu trop épais, alors j'ai ajouté une petite boîte de pâte de tomates, et environ l'équivalent d'une boîte d'eau.
J'ai laissé mijoter une vingtaine de minutes, avant d'empoter dans des pots de 1 litre (en prenant soin d'enlever les feuilles de laurier au passage...), en laissant 2,5 cm d'espace sous le goulot. 

Stérilisation à l'autoclave 75 minutes, selon LA méthode, apprise sur le blog de Vincent, bien sûr...

Rendement: 15 litres...finalement!

Verdict: très bon, approuvé par les enfants! ...ça c'est le test suprême, LA raison d'être du cannage chez moi! ;-)