Gravlax... version coriandre-agrumes, de Josée di Stasio

Je vais avouer quelque chose: je n'aime pas tellement le saumon fumé. En fait je n'aime pas particulièrement la saveur de fumée. Faut s'entendre là, je ne déteste pas, et même que dans certaines préparations ou recettes, c'est vraiment bon!

Mais écoute, si on me donne le choix entre le saumon fumé et le gravlax, je n'hésite pas du tout. La texture est similaire, mais le gravlax est juste...miamm. En plus, on peut l'assaissonner de tellement de façons...pleins de possibilités à essayer!!!
Pour cet essai, j'ai arrêté mon choix dans le petit carnet rouge de Josée di Stasio, en version aux agrumes (mais j'ai hésité...pourquoi pas sucré à l'érable et poivre? menthe? vodka...? Classique aneth et gin? Ce sera pour une autre fois!)

La question qui diffère d'une recette à l'autre, c'est de laisser ou de retirer la peau avant la macération. J'imagine que sans la marinade s'imprègne mieux..? Mais je suis un peu paresseuse et j'ai choisi la technique traditionnelle qui consiste à garder la peau pendant la macération et de la retirer à la fin seulement, lorsqu'on tranche finement le saumon.


Ingrédients

• 500 g de saumon paré, avec ou sans la peau
• 1½ c. à soupe de gros sel
  
• 1½ c. à coupe de cassonade, ou sucre intégral pour ma part (ou sucre d'érable, pourquoi pas?)
• zeste d'une orange, d'un citron et d'une lime
• 1 c. à soupe de graines de coriandre, écrasées au pilon (Josée diStasio suggère 2 à 3, je trouve ça beaucoup)
• 1 à 2 c. à thé de poivre grossièrement moulu

Préparation

• Mélanger ensemble le sel, le sucre, les zestes, la coriandre et le poivre
• Préparer une grande feuille de pellicule plastique ou papier alu que vous placerez dans un contenant de la grandeur du saumon. Déposer un tiers du mélange d'assaisonnement sur la surface du contenant
• Bien éponger le saumon, puis le déposer peau vers le bas dans le contenant recouvert de la pellicule plastique et des assaisonnement. Frotter le saumon avec le reste du mélange de façon à ce qu'il soit bien recouvert. Rabattre la pellicule plastique pour bien recouvrir le saumon.
• Déposer une assiette ou un couvercle sur le saumon, et déposer dessus un poids léger (petite boîte de conserve.
• Laisser macérer un frigo pendant 24 à 48 heures. Il est suggéré de retourner le saumon une fois après 12 heures (pas fait pour ma part).
• Rincer rapidement à l'eau froide en frottant pour retirer les assaisonnement, puis bien éponger.
• Trancher finement (y aller en oblique, pour avoir de plus grandes tranches et terminer en glissant sur la peau), et servir avec des croûtons, craquelins ou croustilles de pitas et de tartinade ou de labneh à l'aneth, par exemple.
• Miammm...

NOTE: Pour ceux qui sont réticents à manger du poisson cru (quoique ici "cuit" par la chimie du sel et du sucre), on peut cuire ce saumon mariné et tranché en le poêlant quelques minutes... Excellent!!

Oui, il reste quelques grains de coriandre...pas grave!!

Baba ghanouj... baba ganoush... Trempette d'aubergines rôties!

Baba ghanouj... comment ça s'écrit donc? Eh bien, toutes ces façons sont bonnes! Autant de variantes dans l'orthographe que dans les recettes elles-mêmes... Après quelques tests, je retiens celle-ci, qui est une synthèse de celle de Ricardo, Jamie Oliver et de Samar, avec une touche perso: oignon fondant!
Le baba ganoush est un succès ici, et une excellente façon de cuisiner l'aubergine, ce beau légume malheureusement pas très populaire chez nous.

Pour faire rôtir l'augergine, certains prônent chair vers le haut, d'autres le contraire... J'ai testé les 2 et je préfère chair face à la tôle, je trouve que ça risque moins de sécher.  Ricardo n'ajoute pas de tahini: pas mauvais, mais je trouve que ça ne goûte pas tout à fait le baba ghanouj...



Ingrédients:

• 2 aubergines, moyennes, bien mûres (je remarque qu'elles sont parfaites lorsqu'elle deviennent juste un peu moins brillantes... Pas assez mûres, elle tendent à être moins fondantes et s'oxydent pus vite, mais ça fonctionne pareil pour la recette!)
• 1 tête d'ail
• 1 petit oignon (facultatif)
• huile d'olive
• 2 à 3 c. à soupe de tahini (beurre de sésame)
• jus de 1 citron
• ½ c. à thé de cumin
• sel et poivre au goût
• 1 pincée de poivre de cayenne
• au goût, en garniture: paprika, persil frais haché, poudre de chili...

Préparation:

• Couper les aubergines en deux sur la longueur, badigeonner d'huile d'olive et placer côté chair
  
  sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin (ou de papier alu anti-adhésif).
• Si désiré, couper l'oignon en 2, le badigeonner d'huile et le mettre sur la plaque avec les aubergines.
• Mettre au four préchauffé à 375°F, pendant 30 minutes
• Pendant ce temps, préparer la tête d'ail: couper une petite calotte sur le dessus, de façon à ce que les gousses soient percées. Envelopper de papier aluminium.
• Après les premières 30 minutes de cuisson des aubergines, ajouter la tête d'ail en papillotte, et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
• Laisser tiédir, puis gratter les peaux des aubergines pour en retirer la chair (déjà en purée). 
• Mettre dans le contenant d'un mélangeur. **On peut travailler la purée au mélangeur (pour une purée super lisse), au robot culinaire ou même simplement à la fourchette.
• Presser la tête d'ail à la base: une purée sortira du sommet (comme de la pâte dentifrice!), l'ajouter à la chair d'aubergine.
  
• Retirer la couche grillée de l'oignon, puis le mettre dans le contenant du mélangeur avec la chair d'aubergine et l'ail.
• Ajouter le tahini, le jus du citron, 1 à 2 c. à soupe d'huile, le cumin et le poivre de cayenne. Bien saler et poivrer.
• Mélanger jusqu'à ce que la purée soit lisse. Rectifier l'assaisonnement au goût.
• Pour servir, garnir d'un filet d'huile d'olive, de paprika et de persil haché, au goût.
• Excellent avec du pain pita ou comme trempette pour légumes.

Buddha bowl, ma version du jour

Le buddha bowl, ou bol poke, c'est une salade-repas. On y combine plusieurs éléments (céréale, légumineuse, oléagineux, légumes...), froids et/ou chauds, selon nos goûts. Pas sorcier!
C'est beau, c'est bon, et c'est réconfortant. J'adore!

J'ai bien aimé un épisode de l'émission de Josée di Stasio sur le thème du mieux-être: un de ses invités, Blake Mackay, a suggéré un bel assortiment d'ingrédients et de salades pour bols qui sont devenus des classiques pour moi (voir ces verdures assaisonnées, miamm).

Pour cette version, on retrouve du chou rouge coco-lime, un mélange de riz et de grains entiers tiède, des légumes coupés en spirales (zucchini, poivron rouge, betterave jaune) et salade verte avec vinaigrette légère, hummus et pita.

D'abord, je partage mon essai du jour, à refaire: la feta de tofu! Moins gras et moins salé que le fromage feta, et ça ne goûte pas le tofu! Geneviève O'Gleman suggère de faire mariner les cubes de tofu dans la saumure de feta. Bonne idée, si vous en avez! Sinon, je vous suggère ceci:

Feta de tofu

Ingrédients

• un bloc de tofu extra-ferme (ce jour, avec tofu aux fines herbes, très bon!)
• 1 tasse d'eau bouillante
• jus de ½ citron
• 3 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
  

Préparation

• Bien éponger le bloc de tofu. *Encore mieux: pressez-le d'abord, pour retirer le plus d'eau possible. Pour cela, couper le bloc sur la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur, déposer sur un linge propre et recouvrir d'une autre linge. Déposer un poids dessus (genre une planche de bois et une boîte de conserve) et laisser reposer environ 30 minutes.
• Pendant ce temps, bien mélanger les autres ingrédients dans un bol. Laisser tiédir.
• Couper le tofu en petits cubes de 1 cm, et les déposer dans un contenant qui se ferme hermétiquement.
• Ajouter la marinade au tofu. Laisser mariner au frigo 24 heures.
• Se conserve facilement 1 semaine au frigo.

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Chou rouge coco-lime, de Blake Mackay

Chou rouge coco-lime et verdures assaisonnées

Ingrédients

• ½ chou rouge (ou vert)
• 2 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe de sucre
• ¼ tasse d'huile de coco (pour ma part: 3 c. à soupe c'est suffisant)
• le jus et le zeste d'une lime

Préparation

• Trancher finement le chou (à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau de chef). Déposer dans un grand bol.
• Saupoudrer du sucre et du sel. Bien mélanger.
• Faire fondre l'huile de coco au besoin (une vingtaine de secondes au four à micro-ondes) et ajouter sur le chou avec le jus et le zeste de lime. Bien mélanger, avec les mains, pour ramollir le chou. Ajuster l'assaisonnement au besoin.

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Hummus

Cette version de Ricardo, mais demi-recette seulement. J'ai ajouté une petit twist avec une bonne cuillérée à soupe de confiture de poivron! 

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Vinaigrette légère pour les légumes spiralés et laitue

Ingrédients

• jus de ½ citron
• 1 c. à soupe de sirop d'érable
• ¼ tasse d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de vinaigre blanc
• sel et poivre au goût

Tzatziki à ma façon

Voilà une recette bien simple, pourtant j'avoue souvent acheter un produit du commerce. Mais écoute, fait maison c'est tellement bon!
J'ai testé ici la recette au robot culinaire (le système extra-chef de Tupperware, pour ne pas le nommer!) et ça fonctionne bien. J'aime la texture sauce juste assez grumeleuse que ça a donné.

On pourrait râper le concombre et ensuite mélanger tous les ingrédients, bien sûr, mais je n'aime pas beaucoup la texture filamenteuse qui en résulte. Ricardo lui coupe le concombre en petits cubes... Bon, c'est une question de goût!!

Cette recette est un "mix" de celles de Ricardo et de Josée di Stasio, et je l'adopte!

Ingrédients

• 1 concombre libanais, coupé en 3-4 tronçons
• 1 gousse d'ail pressée ou ½ c. à thé d'ail haché en pot
• 1 tasse de yogourt à la grecque ou labneh
• 1 c. à thé de jus de citron
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de feuilles de menthe fraîches, hachées grossièrement (j'ai coupé 2 fois le petit paquet de feuilles avant de mettre dans le récipient du robot)
• sel et poivre

Préparation

• Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot. Bien saler et poivrer.
• Hacher jusqu'à consistance désirée (si robot électrique, attention, ce ne sera pas long!!). Ajuster l'assaisonnement au goût.
• Tadaa!! C'est prêt à servir avec des grillades, comme trempette pour légumes ou avec du pain! Miam!

Note: Je n'ai pas reçu de commandite de la part de Tupperware! L'appareil utilisé m'appartient ;-)

Croustade aux framboises noires, pomme et poire

Je suis allée cueillir des framboises noires il y a 2 semaines, chez Les Petits Fruits de Mémé et Pépé, à St-Rosaire près de Victoriaville. Les plants étaient encore bien garnis, mais la propriétaire me disait que c'était la fin de la saison... (Désolée! C'est maintenant le temps des bleuets!)

J'ai ensuite tenté une expérience: croustade au four...à micro-ondes!
Chez nous, le "micro-ondes" servait pratiquement juste pour réchauffer les restants. Mais une démo Tupperware (eh oui!) animée par des amies m'a donné le goût d'essayer. Le gâteau qu'elles avaient cuisiné avait été parfait, prêt en 18 minutes. En plein été, éviter de réchauffer la cuisine avec la cuisinière n'est pas une mauvaise idée..!

Alors voilà, ça a donné une bonne croustade bien sucrée, avec une garniture... croustillante! (Oui, oui!)

Voici ma version d'une recette inspirée du "Crumble aux petits fruits" de Tupperware.

Ingrédients

• 2 tasses de framboises noires
• 1 poire et 1 pomme, coupées en cubes (assez petits). Pas besoin de peler les fruits je trouve, mais c'est c'est une question de goût...
• ½ tasse de flocons d'avoine (j'ai utilisé ceux à cuisson rapide)
• ¼ tasse de farine (j'ai choisie la farine d'avoine...parce que)
• ½ tasse de cassonade ou sucre complet
• 2 c. à table de beurre mou

Préparation

• Placez les fruits dans un plat de cuisson allant au four micro-ondes (utilisé ici, le bol moyen de la Tupperondes, qui fait 22 cm ou 8½" de diamètre)
• Mélangez les flocons d'avoine, la farine, le sucre et le beurre dans un bol, puis le parsemer sur les fruits.
• Cuire au four à micro-ondes pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange de fruits soit bouillonnant (il est possible que les temps de cuisson varient d'un four à l'autre). 
• Laissez reposer au moins 5 à 10 minutes avant de servir.

Vous vous questionnez sur la framboise noire? Allez jeter un oeil par là: Framboise noire ou mûre?

Boisson d'amandes maison

Bien non, ça ne remplace pas le lait...
Mais c'est bon, et ça fait changement!
Excellent tout seul ou dans un smoothie.

Points non négligeables: beaucoup moins protéiné que le lait et la boisson de soya, mais bien plus simple à préparer à la maison.





Ingrédients

• 1 tasse d'amandes naturelles, crues ou grillées + eau pour recouvrir
• 1 litre d'eau froide
• 1 ou 2 c. à table de sirop d'érable ou miel 
• 1 pincée de sel

Préparation

• Mettre les amandes dans un grand bol et les recouvrir les amandes d'eau fraîche. Laisser tremper toute une nuit.
• Égoutter les amandes. Jeter l'eau.
• Mettre les amandes trempées dans le contenant d'un mélangeur, ajouter le litre d'eau, le sirop d'érable et le sel
• À l'aide d'un mélangeur (à puissance maximale), réduire les amandes en purée très fine (soit environ 1 minute). On peut réduire un peu la quantité d'eau et remplacer par quelques glaçons pour éviter de chauffer. 
• Passer au tamis fin (j'utilise un sac à gelée). Bien presser pour extraire le maximum de liquide (on se croirait en en de traire!)
• Voilà!

La pulpe restante est bourrée de fibres et de protéines, et peut servir à confectionner galettes ou muffins...  Recette intéressante de chez Prana (pas encore testée!): craquelins à la pulpe d'amandes et au cumin

Note: Le goût est très différent si on utilise des amandes grillées plutôt que crues. Crues, cela rappelle davantage l'essence d'amandes...

Galettes noisettes et chocolat, inspiration Mme Labriski

                                                                                                           Madame Labriski, vous connaissez? Ces galettes dont tout le monde parle...

J'ai testé et aimé, particulièrement la façon de sucrer ces desserts et collations santé à la purée de dattes, miamm!

Inspirée de cette recette, j'ai choisi de donner une saveur "ferrero" en ajoutant des noisettes entières grillées.

Ça marche très bien, les galettes sont parties le temps de le dire!

Ingrédients (pour environ 18 galettes)

• ¾ tasse de purée de dattes (voir la recette ici)
• ½ tasse de banane bien mûre, en purée (ou 1 grosse banane écrasée à la fourchette)
• 1 œuf (ou ¼ tasse de lait d'amande selon madame Labriski, mais je n'ai pas testé)
•  de vanille
• 1 tasse de farine d'épeautre (ou autre farine au goût!)
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• une pincée de sel
• 2 c. à table de graines de lin moulues
• ½ tasse de mini-pépites de chocolat
• environ ¾ tasse de noisettes entières grillées

Préparation

• Préparer une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier parchemin ou d'un tapis de silicone (IMPORTANT! Galettes sans corps gras ajouté!)
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients
• Déposer des boulettes de pâte à l'aide de 2 cuillères à soupe (en les espaçant d'environ 5 cm).
• Faire cuire au four préalablement préchauffé à 350°F, pendant 13 minutes (plus ou moins selon la grosseur de vos galettes, moi j'ai divisé en 18 galettes et 13 minutes ont suffi pour donner des galettes moelleuses)
• Laisser refroidir une dizaine de minutes (car très mou!)
• Idéalement, ne pas trop cuire, c'est meilleur!
• Conservation: Madame Labriski dit 5 jours sur le comptoir, mais elles sont évidemment meilleures dans les 2-3 jours. Elles se congèlent bien.

**Les noisettes ont été grillées préalablement au four à 350°F pendant 7 minutes, puis frottées pour enlever la peau brune (on les met toutes ensemble dans un linge et on frotte!)