Muffins fraises et amandes, garniture à la ricotta vanillée

Deux recettes plutôt qu'une, la garniture étant optionnelle et pouvant servir à d'autres usages (comestibles!) Je me suis servie de la ricotta de l'Abbaye St-Benoît pour faire cette garniture. Vous savez les fromages vendus par les jeunes pour ramasser des fonds pour leurs activités scolaires et para-scolaires? Oui, il y a un emballage de ricotta là-dedans. Celle-là est plutôt sèche et ferme, alors j'ai ajouté du yogourt pour faire une texture plus crémeuse. À vous d'ajuster selon votre fromage.

Ingrédients (pour 12 muffins):

*pour la garniture (il en restera)

• 170 g de ricotta (soit l'emballage complet) ou autre fromage frais
• ¼ tasse de sucre
• ¼ tasse de yogourt nature (ou moins, ajouter progressivement selon la texture voulue)
• les graines de ½ gousse de vanille

*pour les muffins

• 1 tasse de farine tout usage non blanchie
• 1 tasse de farine de blé entier
• ½ tasse de flocons d'avoine
• ¼ tasse de graines de lin moulues
• 1½ c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• ⅔ tasse de sucre (vanillé, ou on ajoute un peu de vanille)
• ⅓ tasse d'amandes grillées hachées grossièrement
• 2 gros oeufs
• ¾ tasse de lait
• ½ tasse de beurre non salé fondu
• 1 tasse de fraises coupées en petits morceaux

Préparation:
Au robot, mélanger la ricotta avec le sucre, le yogourt et la vanille, jusqu'à texture crémeuse.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Faire un puit au centre, ajouter les ingrédients liquides. Mélanger à la cuillère de bois. Ajouter les fraises et mélanger délicatement. Déposer une cuillère à table du mélange dans le fond des moules à muffins. Faire un petit creux dans le mélange et y déposer une cuillère à thé de garniture au fromage. Recouvrir du mélange à muffins (la pâte est épaisse, on peut remplir complètement les moules). Cuire au four préchauffé à 375˚F pendant 20-22 minutes.