Les cretons de Noël

J'ai fait une batch de cretons, ceux proposés par Vincent, oui oui ceux-là pour les touristes! Mes enfants aiment les cretons, et ça fait une super-alternative aux charcuteries (et aux nitrites). Recette simple, qui donne une réserve intéressante (même pour ajouter à quelques bas de Noël!), ça s'insérait bien même en cette période de course effrénée!

La recette donc:

• 6 lb de porc haché régulier
• 1/2 tasse de saindoux (ou de gras de canard, ce que j'ai utilisé!)
• 2 gros oignons hachés menu
• 3 gousses d'ail
• 1 litre d'eau
• 2 c. à soupe de sel à marinades
• 1 c. à thé de poivre blanc
• 1 c. à thé de cannelle frais moulue
• 1/4 c. à thé de clou de girofle frais moulu
• 1 1/2 tasses de chapelure nature

J'ai pas mal suivi la recette...en ajoutant 3 pincées de sariette, 3 oignons moyens-petits, et en réduisant légèrement la cannelle (cuillère à thé creuse...et pas fraîchement moulue). Mon porc était maigre, alors j'ai gonflé un peu la quantité de gras de canard...

Pour la procédure, allez voir là. En fait, c'est tout simple: on mélange tout sauf la chapelure, on laisse mijoter 1 heure, puis on ajoute la chapelure jusqu'à la consistance souhaitée (moi, j'ai tout mis!). On met en pot, puis on stérilise à l'autoclave 65 minutes.

Ça m'a donné 20 pots de 250 ml + un restant dans un petit contenant de plastique...

Comme Vincent le conseille, j'ai secoué mes pots après 1 heure pour bien mélanger la viande et le gras de surface (ça n'en fait quand même pas beaucoup)
Un aperçu:

Verdict: ils ont fait la joie de mes enfants qui voulaient les manger à la cuillère comme collation! ("Ben là, quand même!") Ils ont fait partie du lunch à l'école, où fiston a dit fièrement que sa maman les avait fait et que c'était les meilleurs! (Non, il n'est pas toujours aussi mignon!)
Personnellement, une fois refroidis, je trouve que la cannelle reste un tout petit peu trop présente... Je pense que ½ c à thé suffirait... Mais comme ça, ils font de parfaits cretons de Noël!

Note après 10 jours... La cannelle, il n'y a que moi qui y trouve à redire! Les pots s'envolent...même chéri a abandonné son Cheez Wheez (c'est tout dire!)