mercredi 29 décembre 2010

Le gâteau à la soupe aux tomates de Mamie Estelle

Oui, oui, vous avez bien lu... Ma grand-mère faisait ce qui est resté un classique: un gâteau à la crème de tomates en conserve! D'où vient cette idée de mettre une canne de soupe aux tomates dans un gâteau, je n'en sais rien! Pas d'elle, je m'en doute, parce que le chum de ma cousine (qui vient de Joliette, soit à l'autre bout de la province) me disait à Noël que sa mère en faisait... Et on en retrouve pleins de version sur le net! Ça doit faire partie du patrimoine de nos grands-mamans québécoises! De la période des recettes avec les conserves, comme le gâteau à la salade de fruits (ça fait longtemps que je l'ai fait, celui-là!)
Mais le meilleur, c'était celui de mamie Estelle, c'est sûr!

J'ai préparé ce gâteau pour le souper familial de Noël cette année, petit clin d'oeil à Mamie... Traditionnellement, nous le faisions dans un moule de type Bundt, en forme d'anneau cannelé. Cette fois, je l'ai fait dans un moule carré, pour le présenter en...carrés (pratiques pour un buffet).
Pour ceux qui ne connaissent pas, disons que ça donne un genre de gâteau aux épices (mais sûrement meilleur puisque fiston a aimé celui-ci et boude les pains d'épices!). Et la texture...miam! super-moelleuse!

Les ingrédients:
  • 1 boîte de soupe aux tomates, 284 ml (genre Aylmer ou Campbell...ou autre!)
  • 1½ à 2 t de farine
  • 2 oeufs
  • 1 t cassonade (ou sucre)
  • ½ c thé sel
  • 1 c thé poudre à pâte
  • ½ c thé bicarbonate de soude
  • ½ t de graisse ou huile (je préfère l'huile!)
  • 1 t de raisins secs
  • ½ c thé de chacun: clou de girofle, cannelle, muscade, gingembre (moulu, on s'entend)
On mélange le tout sans trop de cérémonie... On verse dans un moule beurré (ou en silicone) et on enfourne à 375˚F pendant environ 40 minutes (variable selon le moule utilisé, vérifiez au cure-dent).
Humez! Ça sent bon les souvenirs...

lundi 27 décembre 2010

Lait moussant à la lavande

Inspirée par les bonbons pour le bain et par le lait choco-poire des Banlieusardises, j'ai expérimenté un lait moussant, parfumé à l'huile essentielle de lavande (achetée l'été dernier chez Bleu Lavande, en Estrie). Les bonbons sont agréables mais, oh déception! pour les enfants, la mousse ne tient pas. La mousse est due au Sodium Lauryl Sulfoacetate (ou SLSA), un produit en poudre, tout à fait "vert", que j'ai acheté en ligne chez Saffire Blue (facile à trouver sur plusieurs sites). Sur le net, j'ai lu qu'on suggère d'employer le SLSA à une concentration de 15 à 25 % pour un produit sec, ou à 3-8 % pour un produit liquide. Voulant essayer une poudre moussante, j'ai suivi ces instructions, de même que celles de Martine pour le lait de bain (2 parties de lait en poudre pour 1 partie de fécule). Voici mes ingrédients:

  • 2 t de lait en poudre
  • 1 t de fécule de maïs
  • ½ t de SLSA
  • une bonne poignée de gros sel de mer (question que le bain soit totalement relaxant!)
  • 20 gouttes d'huile essentielle de lavande
  • une pincée ou plus selon la couleur désirée de colorant violet en poudre (très facultatif)
Préparation
  1. Mélanger le lait, la fécule et le SLSA dans un bol, et écraser les grumeaux (surtout du SLSA) avec le dos de la cuillère. *Attention, le SLSA est volatile et chatouille les narines...* (Un truc lu mais non essayé: mettre les ingrédients, ou mieux le SLSA avec une partie seulement du lait et de la fécule, dans un grand sac de type "ziploc". Pétrir le sac pour bien défaire les grumeaux de SLSA)
  2. Ajouter le gros sel, puis l'huile essentielle.
  3. Facultatif (mais joli): séparer le mélange en 2 parties. Ajouter le colorant dans une partie seulement, et bien mélanger pour briser les grumeaux. Verser dans un pot de verre en alternant les 2 mélanges pour un effet étagé.

Verser 2 bonnes poignées de ce divin mélange sous l'eau coulant du robinet pour obtenir un bain moussant hydratant et relaxant...

Note: Contrairement à d'autres huiles essentielles, l'huile essentielle de lavande pure n'est pas irritante pour la peau (voir sur le site de Bleu Lavande). On peut donc l'employer sans crainte.

dimanche 26 décembre 2010

Popcorn au sucre à la crème

Petit cadeau gourmand, grignotine parfaite des Fêtes... Cette recette, je l'ai trouvée sur le site de Coup de Pouce l'an passé, et je l'ai refait cette année. Elle s'appelait "maïs éclaté à l'érable", mais comme je trouve le goût d'érable pas vraiment présent... C'est différent du popcorn au caramel, vraiment plus proche du sucre à la crème.

Ingrédients

• 1 à 1 ¼ tasse de maïs non éclaté
• 1 t beurre
• ½ t sirop d’érable
• 2 tasses cassonade tassée
• 1 c thé sel
• ½ c thé bicarbonate de soude
• 1 c thé vanille


Préparation

1. Cuire le maïs non éclaté (dans une machine à pop corn). Le placer dans une rôtissoire légèrement beurrée.

2. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter le sirop d’érable, la cassonade et le sel, bien mélanger. Porter à ébullition en brassant, puis laisser bouillir 5 minutes sans remuer. Retirer du feu, ajouter le bicarbonate et la vanille, mélanger.

3. Verser sur le maïs soufflé, mélanger délicatement.

4. Cuire au four préchauffé à 250˚F pendant 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes.
Rendement : environ 6 litres
Se conserve bien pendant quelques semaines, sans ramollir.


samedi 18 décembre 2010

Bonbons moussants pour le bain (de chez Banlieusardises)

Quand j'ai vu ce billet de Martine de Banlieusardises, je me suis dit: mais, je dois essayer ça! Mignon cadeau pour les profs... Les enfants pourront fièrement dire qu'ils l'ont fait eux-même (avec un peu d'aide), et expliquer comment...(vous imaginez bien ma cocotte là, non? Avec "full" détails...)
 En ce beau samedi matin, on s'est donc installés, avec tous les ingrédients que j'avais reçus plus tôt en semaine de chez Saffire Blue, et les moules pour chocolats que j'avais déjà. J'avais aussi un moule à glaçon en silicone en forme d'étoiles, mais celui-là, j'étais pas trop sûre de comment ça irait pour remplir les branches...alors on l'a gardé pour la fin, pour deux petits essais. Mais finalement, ça va bien, plus difficile à remplir, mais ça se démoule vraiment bien. Et encore plus facilement que les moules en plastique rigide. 
J'ai utilisé une fragrance à la vanille au beurre, ça se marie bien avec le look bonbon, n'est-ce pas?

Je ne savais pas trop quel quantité tout cela allait me donner...quand même pas mal!

Quelques bas de Noël en seront sûrement garnis...

Pour la recette...voici les ingrédients:
  • 125 g de beurre de cacao
  • 2 tasses de bicarbonate de sodium
  • 1 tasse d’acide citrique
  • 1/2 tasse de sel d’Epsom
  • 2 c. à table de Sodium Lauryl Sulfoacetate (SLSA)
  • 5 ml de fragrance
Pour la technique détaillée, allez voir chez Banlieusardises: Martine explique très bien la procédure, avec un vidéo en prime!

Note: Après essai, le bonbon ressemble vraiment plus aux bombes qu'à un bain moussant. Il produit une "mousse effervescente" qui ne dure malheureusement pas... mais donne un bain hydratant en raison du beurre de cacao ajouté.

jeudi 16 décembre 2010

Poêlée de dindon, sauce aux champignons magique

Magique? La sauce, oui… Pas les champignons! Magique dis-je, parce que j’ai utilisé la poudre magique de Vincent, qui remplace magiquement la cacanne de soupe aux champignons que j’utilisait parfois pour les soupers-de-semaine-pressés.

Je prends la peine de la noter parce que petit d’homme m’a dit a-d-o-r-er son souper...et que les recettes gagnantes auprès de la progéniture, faut pas les oublier! Je faisais assez souvent ce genre de plat en sauce de champignons, mais l'avais mise de côté, oubliée, sans raison!

Alors, voilà la "recette", pour 4 personnes:

  • 1½ lbs de poitrine de dinde, coupée en cubes (ou plusse, si on veut des restants!)
  • 1 oignon haché
  • ½ gousse d'ail haché (ou environ ¼ c thé d'ail haché déjà prêt dans mon cas...), facultatif
  • 1 paquet de 227 g de champignons, tranchés
  • 2 pincées de thym séché
  • 1/3 t de poudre magique (voir plus bas)
  • 1 tasse d'eau
  • sel/poivre, au goût
Dans une grande poêle, jai fait dorer le dindon, ou la dinde, ou les cubes de viande blanche (évidemment, du poulet, c'est aussi bon!) dans un peu d'huile et de beurre. À feu moyen, j'ajoute l'oignon et le laisse ramollir quelques minutes (je veux pas croquer de morceaux d'oignons bon!), puis j'ajoute les champignons. Quand ça semble cuit, j'ajoute la poudre magique délayée dans l'eau. Feu moyen-doux. On brasse, et ça épaissi...on ajuste la quantité d'eau...et c'est prêt.

J'ai servi ça avec un riz basmati dans lequel j'ai ajouté la moitié d'un sac de légumes en julienne en début de cuisson. (j'aime beaucoup ces légumes, OK une tite paresse, mais c'est québécois! et super dans les sautés vite-faits)

Trop drôle de prendre son souper en photo... "Mais qu'est-ce tu fais là, maman??....."

Voilà!

Et voici les ingrédients de la fâmeuse poudre magique de Vincent le canneux :
•2 tasses (240 g) de lait écrémé en poudre
•3/4 de tasse (115 g) de fécule de maïs
•1/4 de tasse (4 c. à s.) de bouillon de poulet fluo en poudre
•2 c.à s. d'oignon déshydraté
•1 c. à thé de basilic séché
•1 c. à thé de thym séché
On pulvérise l'oignon, le basilic et le thym au mortier (ou pas...surtout si on choisit d'utiliser de l'oignon en poudre...), on mélange le tout et on garde dans un pot d'un litre au garde-manger (ou on fout le tout dans le pot, et on shake-shake-shake...). Ça remplace 9 boîtes de conserves de crème de _______. Cool, non? Pour plus d'info, voir le blog de Vincent!

mercredi 15 décembre 2010

Les cretons de Noël

J'ai fait une batch de cretons, ceux proposés par Vincent, oui oui ceux-là pour les touristes! Mes enfants aiment les cretons, et ça fait une super-alternative aux charcuteries (et aux nitrites). Recette simple, qui donne une réserve intéressante (même pour ajouter à quelques bas de Noël!), ça s'insérait bien même en cette période de course effrénée!

La recette donc:
  • 6 lb de porc haché régulier
  • 1/2 tasse de saindoux (ou de gras de canard, ce que j'ai utilisé!)
  • 2 gros oignons hachés menu
  • 3 gousses d'ail
  • 1 litre d'eau
  • 2 c. à soupe de sel à marinades
  • 1 c. à thé de poivre blanc
  • 1 c. à thé de cannelle frais moulue
  • 1/4 c. à thé de clou de girofle frais moulu
  • 1 1/2 tasses de chapelure nature
J'ai pas mal suivi la recette...en ajoutant 3 pincées de sariette, 3 oignons moyens-petits, et en réduisant légèrement la cannelle (cuillère à thé creuse...et pas fraîchement moulue). Mon porc était maigre, alors j'ai gonflé un peu la quantité de gras de canard...

Pour la procédure, allez voir . En fait, c'est tout simple: on mélange tout sauf la chapelure, on laisse mijoter 1 heure, puis on ajoute la chapelure jusqu'à la consistance souhaitée (moi, j'ai tout mis!). On met en pot, puis on stérilise à l'autoclave 65 minutes.

Ça m'a donné 20 pots de 250 ml + un restant dans un petit contenant de plastique...

Comme Vincent le conseille, j'ai secoué mes pots après 1 heure pour bien mélanger la viande et le gras de surface (ça n'en fait quand même pas beaucoup)
Un aperçu:


Verdict: ils ont fait la joie de mes enfants qui voulaient les manger à la cuillère comme collation! ("Ben là, quand même!") Ils ont fait partie du lunch à l'école, où fiston a dit fièrement que sa maman les avait fait et que c'était les meilleurs! (Non, il n'est pas toujours aussi mignon!)
Personnellement, une fois refroidis, je trouve que la cannelle reste un tout petit peu trop présente... Je pense que ½ c à thé suffirait... Mais comme ça, ils font de parfaits cretons de Noël!

Note après 10 jours... La cannelle, il n'y a que moi qui y trouve à redire! Les pots s'envolent...même chéri a abandonné son Cheez Wheez (c'est tout dire!)

mercredi 8 décembre 2010

Brownies au chocolat noir


Ce sont mes préférés, à vie! Pas huileux, mais bien riches en chocolat. HYPERchocolatés! Encore une recette inspirée de Coup de pouce (février 2002), adaptée... J'ai fait cette recette pour le party du bureau, je voulais quelque chose qui se prend bien, pas trop coulant... En fait, j'aurais pu les cuire un peu moins, ils se seraient tenus quand même... Je préfère mes brownies bien moelleux!

Ingrédients

  • 1 tasse de beurre non salé, en morceaux
  • 6 oz (170 g) de chocolat noir (moi: 75%)
  • 1 1/3 t de farine (et surtout pas plus! peut-être même 1¼ t pour un extra-moelleux…)
  • ½ t de poudre de cacao non sucrée
  • ¼ c. à  thé bicarbonate de soude
  • ¼ c. à thé sel
  • 5 œufs (je sais…)
  • 1¾ à 2 t de sucre ( dépendamment de votre chocolat…)
  • 2 c. de thé vanille
  • ¾ t de brisures de chocolat (moi : pistoles de chocolat noir 75%)
  •  facultatif, mais sûrement bon : ½ t de noisettes grillées hachées, que j’ai omises cette fois (alerte allergie!)

Méthode

  1. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Laisser tiédir 10 minutes.
  2. Tamiser/mélanger ensemble farine+bicarbonate+poudre de cacao+sel. Réserver.
  3. Dans un grand bol, battre les œufs pendant 1 minute. Ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter la vanille et le mélange de chocolat fondu. Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
  4. Ajouter progressivement les ingrédients secs, puis les brisures de chocolat (et les noisettes si désiré)
  5. Verser la pâte dans un moule de 13’X 9’tapissé de papier parchemin (moi : un moule en silicone de 9’X9’ et un mini moule à pain).
  6. Cuire au four préchauffé à 325 ˚F pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte avec un peu de pâte collée. Vraiment, ne pas trop cuire! Au pire, ils seront trop mous pour faire de beaux carrés (et c’est encore meilleur!)

Donne entre 16 et 24 brownies... selon de la grosseur de vos carrés!
La recette se congèle bien.