Galettes roses aux framboises et canneberges

Des galettes pour la St-Valentin! Plus gâteaux que biscuits, on dirait presque des capuchons de muffins... Rosies par les framboises congelées, encore bien meilleures et amusantes quand on sort le sucre coloré et le glaçage pour les décorer!



Ingrédients:

• 1¼ tasse de farine tout usage non blanchie
• 1 tasse de farine de blé entier
• ⅓ tasse de gruau (ou flocons d'avoine) moulu
• ⅔ tasse de cassonade
• 1½ c. à thé poudre à pâte
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• ½ c. à thé de sel
• ⅔ tasse de canneberges séchées
• 2 oeufs
• ½ tasse d'huile végétale
• 1 c. à thé de vanille
• 1 tasse de purée de pomme (ou de citrouille)
• 1 tasse de framboises, congelées et émiettées

Préparation:

Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients, sauf les framboises, et bien mélanger à la cuillère de bois. Ajouter les framboises et mélanger légèrement (si vous voulez des galettes dorées) ou plus longtemps (pour des galettes rosées!).

Déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin par grosse cuillérée. Si désiré, laisser les enfants s'amuser à décorer les galettes avec du sucre coloré et des petits bonbons, puis faire cuire au four préchauffé à 350˚F pendant 15 à 17 minutes (variable selon la grosseur de vois galettes, elles doivent tout juste commencer à dorer en-dessous). Laisser encore une fois les enfants s'amuser à décorer avec du glaçage royal coloré un fois les galettes tiédies.

Mijoté de porc à la moutarde et aux poires

Un plat tout réconfortant...trouvé il y a quelques années dans un magazine: une publicité du Porc du Québec! Je suis allée voir sur leur site, et elle y est.  Si vous voulez voir l'originale, c'est juste ici. Voici la version que je fais plus volontiers: parce que des oignons, j'en ai toujours dans le garde-manger, contrairement au poireau...et que l'estragon, moi, je n'en raffole pas! Aussi, je trouve qu'une poire, c'est bien assez. Deux, c'est trop sucré...chacun ses goûts!

Ingrédients (pour 6 à 8 portions):

• huile végétale
• 2 oignons, haché
• 1 branche de céleri, hachée
• 2 lbs (1 kg) de porc en cubes (surlonge ou intérieur de ronde...ou encore du filet:le temps de cuisson pourrai alors écourté)
• 2 tasses de bouillon de poulet
• 1½ c. à tab de moutarde de Dijon +1 c. à tab de moutarde à l'ancienne (ou 2 c. à table de moutarde de Dijon)

• ½ tasse de lait
• ¼ tasse de crème (à 15 ou à 35%)
• 2 c. à table de fécule de maïs
• 1 poire, coeur enlevé, coupée en petits cubes
• 1 c. à thé de thym séché
• sel et poivre, au goût

Préparation:
Dans une grande casserole, faire cuire l'oignon et de céleri dans un peu d'huile quelques minutes à feu moyen-doux. Ajouter le porc, faire dorer légèrement à feu moyen, puis ajouter le bouillon, la moutarde et le thym. Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter environ 45 minutes.
Bien mélanger ensemble la fécule et le lait, puis ajouter la crème.
Ajouter le mélange de crème et les poires dans la casserole, ramener à légère ébullition (environ 5 minutes). Saler et poivrer au goût.

Accompagner de légumes (ça prend du vert!) et de riz basmati, ou encore de petites pommes de terres grelot que l'on fait cuire avec le porc...
La sauce est abondante: on ne se gêne pas pour en arroser le riz, c'est trop bon!

Cupcakes vanille et sucre à la crème

Voici un heureux essai: des petits gâteaux surprise que j'ai préparé pour la boîte à lunch des petits, qui font penser tout chauds à des mini-pouding-chômeurs! J'ai préparé une recette de petits gâteaux traditionnels à la vanille trouvée dans le Coup de Pouce, à laquelle j'ai substitué une partie de farine blanche pour de la farine de blé entier. Puis j'ai ajouté une touche spéciale: des petits cubes de sucre à la crème, restants des Fêtes (les morceaux moins beaux que j'avais mis au congélo!). Ça pourrait aussi être une façon de "passer" le sucre à la crème moins réussi...

Ingrédients (pour 12 à 16 petits gâteaux):

• 1½ tasse farine tout usage non blanchie
• ½ tasse de farine de blé entier
• 1 tasse de sucre
• 1½ c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• ½ tasse de beurre, ramolli
• 2 oeufs
• 1 tasse de lait (+ 2 c. à table*)
• 1½ à thé de vanille
• sucre à la crème, en petits morceaux d'environ 1,5 cm X 1,5 cm

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les oeufs, la moitié du lait et le beurre. Bien mélanger avec un batteur électrique. Ajouter le reste du lait et la vanille, bien mélanger (*le mélange est assez épais, j'ai ajouté environ 2 c. à table de lait). Mettre une bonne cuillérée à soupe dans de fond de moules à muffins tapissés de papier ou beurrés. Déposer un morceau de sucre à la crème, puis recouvrir de mélange (des moules seront remplis environ aux ¾). Facultatif: ajouter des miettes de sucre à la crème sur le dessus des gâteaux. Cuire au four préchauffé à 350˚F de 20 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

Les gâteaux sont étonnamment tendres...juste un, c'est pas assez!

Mon sucre à la crème, c'est celui-ci de Ricardo...une autre belle trouvaille!

La pizza au poulet BBQ de Louis

Heureux mélange entre la pizza et les ailes de poulet BBQ, cette pizza fait le plaisir de son homme! Accompagnée d'une bière, c'est le summum du vendredi soir... (ou du dimanche, genre Super Bowl...)
Cette recette est de Louis Morissette (oui, le chum de Véro, pas celui de Patricia), et est tirée du livre de Centraide 100 vedettes, 100 recettes. Seul petits changements que j'y ai apportée: l'ajout de la tomate et du poivron, et de la mozzarella en plus du cheddar.

Ingrédients:

• pâte pour une pizza (allez voir par là pour la recette)
• 1 oignon moyen
• 1 lb de poulet et/ou dindon haché
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à tab de poudre de chili
• 1 à 2 c. à thé de sauce au piment, de type Tabasco ou sriracha (1 c. est suffisante pour les enfants)
• 1 tasse de sauce tomate
• 3 c. à tab de cassonade
• 1 poivron rouge haché grossièrement
• 5-6 tomates cerises hachées (ou 1 tomate)
• sel et poivre au goût
• fromage cheddar mi-fort et mozzarella râpé pour couvrir
• oignon vert tranché au goût, pour garnir

Préparation:

• Préparer la pâte, et l'étendre sur une plaque légèrement huilée. Huiler légèrement la pâte.
• Faire cuire doucement l'oignon dans un peu d'huile. Ajouter la viande, faire dorer à feu moyen, puis ajouter l'ail, la sauce tomate, la poudre chili, et la cassonade. Laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter le poivron et la tomate. Laisser mijoter le temps que le four préchauffe pour atteindre 425˚F.
• Garnir rapidement la pâte de la préparation. Couvrir du fromage. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Potage à la citrouille, patate douce et panais

Une recette avec de la citrouille, à ce temps-ci de l'année? Mais oui, quand le congélo est encore bien garni des réserves de l'automne... Si ce n'est pas votre cas, vous pourriez très bien utiliser une courge musquée ou butternut, la peler, la couper en cubes et l'ajouter en début de cuisson avec le bouillon.


Ingrédients (pour environ 8 portions):

• huile d'olive
• 1 gros oignon, haché
• 1 carotte, en rondelles
• 2 grosses patates douces, en gros cubes (environ 4 tasses/1 litre)
• 2 panais, en rondelles (environ 1 tasse)
• 1 gousse d'ail hachée finement
• 4 tasses de bouillon de poulet
• 1 c. à table de gingembre frais haché
• 1 c. à table d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
• poivre du moulin, au goût
• 4 tasses de citrouille cuite (légèrement égouttée)
• ½ à 1 tasse de lait, selon l'épaisseur désirée
• poivre du moulin et crème, pour garnir

Préparation:
Dans une grande casserole, faire tomber l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les autres légumes, laisser cuire quelques minutes pour caraméliser légèrement. Ajouter le bouillon et les assaisonnements. Laisser mijoter 30 à 45 minutes à feu moyen-doux (ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres). Ajouter la citrouille, laisser réchauffer, puis réduire en purée au mélangeur. Ajouter le lait.  Réchauffer, ajuster l'assaisonnement, décorer d'un peu de crème et servir.

Une belle couleur orangée pour nous rappeller le soleil qu'on ne voit pas assez en ces mois d'hiver...

Muffins aux bleuets, gingembre et... petit lait

Oui, au petit lait!
J'avais lu que le liquide qui s'égoutte du yogourt lorsqu'on prépare le labneh, le petit lait, était un produit qui pouvait remplacer le babeurre dans les recettes.  Je me devais donc de l'essayer... évidemment!

Voici donc une recette de mon cru qui ferait plaisir au Dr Béliveau, puisqu'elle contient tout plein d'ingrédients "protecteurs": des bleuets, de la graine de lin moulue, du gingembre... Pour faire encore mieux, on pourrait choisir d'utiliser de l'huile d'olive.

Ingrédients:

• 1 ½ tasse de farine tout usage
• 1 tasse de farine de blé entier
• ¼ tasse de graine de lin moulue
• 1 c. à thé de chaque: poudre à pâte et bicarbonate de soude
• ¼ c. à thé de sel
• ¾ tasse de cassonade
• 2 oeufs
• ⅓ tasse d'huile végétale
• 1 tasse de petit lait
• ¼ tasse de lait (je manquais de petit lait!)
• 1 c. à table de gingembre frais, haché finement
• 1 tasse de petits bleuets (frais ou surgelés)
• ½ tasse de bleuets séchés

Préparation

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Faire un puit au centre du mélange, y mettre les oeufs, l'huile, le petit lait, le lait, la vanille et le gingembre. Bien mélanger le tout à la cuillère de bois. Ajouter les bleuets et mélanger délicatement.

 Verser dans les moules à muffins recouverts de papier ou en silicone. Cuire au four préchauffé à 375˚F pendant 20 à 25 minutes. Donne...environ 15 muffins! Ou 12 + 1 mini-pain.

Ces muffins ne sont pas très sucrés...et pas trop gras non plus. Ils seront peut-être plus difficiles à déballer de leur moule en papier. Attendez qu'ils refroidissent. (c'est pourquoi je suis vendue aux moules en silicone! ça décolle à tout coup) Le goût de gingembre est subtil...mais juste assez présent à mon avis pour ne pas camoufler la saveur du bleuet.

À noter: Le petit lait peut être remplacé par du babeurre, ou par du lait additionné d'une cuillère à soupe de vinaigre.

Sauté de légumes et de poulet à l'asiatique

Ça, c'est une de mes "recettes" préférées, et j'écris ça entre guillemets parce qu'elle est très variable, selon le touski qu'on retrouve au frigo! Malheureusement, mes enfants ne sont pas tellement d'accord...mais comme papa aime autant que moi, je persiste!




Ingrédients (pour 4 à 6 portions):

• huile végétale
• 1 oignon haché grossièrement
• 1 ou 2 branches de céleri, tranché
• 1 paquet de 227 g de champignons, tranchés
• 1 poivron rouge, en lamelles ou haché très grossièrement
• selon ce qu'il y a au frigo: carotte tranchée, brocoli (pied pelé et fleurons), courgette tranchée, .... (ce soir, j'ai utilisé un sac de juliennes de légumes! carotte, brocoli et navet. ça cuit en 3 minutes)
• 1½ à 2 livres de poitrine de poulet, en lanières ou en cubes
• 1 c à tab d'huile de sésame
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 c. à tab de gingembre haché finement
• 1 c. à tab de gingembre mariné, haché + un peu de son jus (oui, celui pour les sushis!)



Gingembre congelé et gingembre mariné

• ¼ t de sauce soja (ou soya...)
• 2 c. à tab de vinaigre de riz
• 2 c. à tab de sirop d'érable (j'y vais d'un généreux glou)
• poivre au goût

Préparation
Tellement variable... en général, j'y vais comme ceci:

1. Dans un grand poêlon (antiadhésif, c'est mieux), faire cuire les oignons et le céleri dans un peu d'huile à feu moyen-doux, environ 5 minutes. Ajouter les champignons (et les carottes tranchées, s'il y a lieu), laisser cuire jusqu'à ce que les carottes commencent à attendrir, et les champignons, à dorer. Retirer de la poêle et mettre de côté.
2. Faire dorer le poulet dans le poêlon à feu moyen. Ajouter l'huile de sésame, l'ail, les gingembres (frais et mariné). Laisser revenir un peu, puis ajouter la sauce soja, le vinaigre et le sirop d'érable. Remettre les légumes (c'est le temps d'ajouter le brocoli et la courgette). Laisser mijoter quelques minutes à feu doux, le temps d'attendrir le brocoli.
3. Ajouter les poivrons 1 ou 2 minutes avant la fin (moi je mets au minimum), c'est bon encore croquant!
4. Servir avec des nouilles de riz ou du riz blanc.

Note: Le gingembre, c'est tellement bon! J'en garde au congélo: quand j'en ai besoin, j'en pèle une section (on a presque juste à gratter), j'en coupe des lamelles que j'émince ensuite. Ça gèle un peu les doigts, c'est tout! Combiné au gingembre mariné et à l'huile de sésame, ça donne vraiment un goût typique!  Pour les quantités de sauce soja, de vinaigre et de sirop...je ne mesure généralement pas! Goûtez à la fin et ajuster au besoin! Et la sauce soja/soya...ben je n'utilise pas la VH (celle-là je la garde pour le macaroni "chinois"! y a de ces classiques qu'on ne doit pas changer  ;- )
La sauce est liquide ici, mais comme il n'y en a pas beaucoup, je la laisse comme ça. Vous pourriez aussi l'épaissir avec un peu de fécule avant d'ajouter les légumes.
J'allais oublier...tellement bon aussi avec des crevettes (avec ou sans le poulet) !

Le résultat d'aujourd'hui...ça manque de vert, non? Avec des bouquets de brocoli, c'est plus joli...